Es Cendol (sau ice Cendol) este unul dintre cele mai iubite deserturi din Indonezia, arată ca o versiune mai mică a viermilor gumați, cu culoare verde strălucitor și infuzată cu parfumul frunzelor de pandan 🙂 există trei părți diferite pentru un delicios es cendol, sirop de zahăr de palmier, lapte de cocos și Cendol în sine. Deoarece frunzele pandan sunt folosite în realizarea tuturor celor trei părți, es cendol este cu siguranță unul dintre cele mai cerești deserturi pandan create vreodată.
ingrediente pentru Cendol de casă: frunze de pandan, amidon de fasole mung, amidon de porumb și apă de leșie.
sunt cendol și dawet același lucru?
uneori s-ar putea auzi unii indonezieni numesc Cendol ca dawet, iar unii numesc cendol ca cendol. S-au dovedit, ambele au dreptate, deoarece există de fapt două tipuri de deserturi super similare, cu gust super similar și textura aproape similară. Deci, care este diferența?
- ingredientul principal din cendol este o combinație de amidon de fasole mung (cunoscut sub numele de tepung hun kwe în Indonezia) și amidon de porumb, de obicei un raport 1:1. Cendol are o textură mult mai fermă, cu mai multă mușcătură și mestecare în comparație cu dawet.
- ingredientul principal din dawet este făina de orez, cu o cantitate mică de amidon de tapioca. Dawet are o textură mai moale, cu mai puțină mestecare în comparație cu cendol.
unii dintre voi s-ar putea să fi încercat un desert cu aspect foarte asemănător din vizita dvs. în Indonezia, sau poate Malaezia sau Singapore. În cele mai multe cazuri, ceea ce ați încercat a fost mai probabil cendol (garantat 100% dacă vizita dvs. a fost în Malaezia/Singapore). Chiar și pentru indonezieni, ceea ce primesc majoritatea oamenilor în zilele noastre este cendol, cu excepția cazului în care vânzătorii spun în mod specific „es dawet” în meniul lor.
vă voi oferi două opțiuni în rețeta mea, dar cred că majoritatea oamenilor vor iubi cendol mai mult decât dawet.
puree pandan frunze cu apă și strecurat peste un filtru cu ochiuri fine pentru a obține suc / extract de pandan.
ce trebuie să pregătiți cendol
Dacă doriți să faceți cendol, veți avea nevoie de:
- proaspete/congelate pandan frunze
- Mung Bean amidon (vândut ca tepung hun kwe în Indonezia)
- amidon de porumb
- apă leșie (opțional, deși am foarte recomanda-o dacă puteți cumpăra)
Dacă doriți să faceți dawet, veți avea nevoie de:
- frunze de pandan proaspete/congelate
- făină de orez
- amidon tapioca
- apă de leșie (opțional, deși o recomand cu mare drag dacă o puteți cumpăra)
indiferent dacă alegeți să faceți cendol sau dawet, vă recomand să adăugați o cantitate mică de apă de leșie (1 linguriță dacă urmați rețeta mea) la aluatul cendol / dawet. Apa de leșie adaugă masticabilitate și textură mai fermă produsului final, iar textura va fi mai aproape de ceea ce obțineți de la vânzătorii cendol/dawet. De asemenea, dacă nu intenționați să serviți imediat cendol/dawet, apa de leșie vă ajută să păstrați culoarea verde strălucitoare a pandanului în cendol/dawet.
apăsați pasta Cendol gătită prin orificiile unui coș / oală cu aburi într-o oală cu apă potabilă rece ca gheața pentru a modela cendol.
cum se prepară extractul de pandan din frunze de pandan proaspete/congelate
pentru a obține culoarea semnăturii verzi strălucitoare a cendol / dawet, ne bazăm pe frunzele de pandan. Puteți folosi oriunde de la 50 de grame la 80 de grame de frunze de pandan pentru această rețetă. Ambele vor fi super parfumate, dar gramul 80 va da o culoare Verde mult mai închisă, în timp ce gramul 50 va fi pe partea mai palidă. Dacă aveți o mulțime de aprovizionare cu frunze de pandan, vă sugerez foarte mult opțiunea de 80 de grame.
- spălați și scurgeți frunzele de pandan.
- tăiați-l în benzi fine cu o pereche de foarfece.
- așezați frunzele și 600 ml de apă într-un blender și piure până la foarte fin. Dacă aveți un blender puternic ca un Vitamix, acesta va fi un loc de muncă super-rapid. Chiar și cu Ninja mea mai modestă, acest lucru îmi ia doar aproximativ 30 de secunde până la 1 minut.
- se strecoară cu o strecurătoare cu ochiuri fine pentru a obține 600 ml suc / extract de pandan.
dacă nu aveți un filtru cu ochiuri fine, puteți plasa un filtru de cafea peste filtrul obișnuit. În acest fel, nu veți ajunge cu frunze de pandan purificate în cendol/dawet.
proaspăt făcut cendol de casă. Arată un pic ca niște mici viermi gumați verzi.
cum să gătești și să modelezi cendol
indiferent dacă alegi să faci Cendol sau dawet, procesul de gătit și modelare este același.
- amestecați sucul/extractul de pandan, făina / amidonul și apa de leșie (dacă se utilizează) într-un vas de supă.
- porniți focul pe mediu, continuați să agitați până se transformă într-o pastă.
- coborâți focul la minim, amestecați pasta încă 5 minute.
când vine vorba de modelarea cendol, aveți mai multe opțiuni:
- o presă tradițională cendol: bine, aceasta este mai mult o tachinare, deoarece dacă nu sunteți vânzător cendol sau doriți să faceți Cendol super regulat, nu veți avea nevoie de acest articol. Dacă doriți să faceți cendol în mod regulat, o alternativă mai bună este să obțineți un ricer de cartofi și să îl utilizați în locul unei prese cendol.
- un coș cu aburi peste o oală de supă: aceasta este metoda mea preferată. Puneți aproximativ 4 centimetri de apă potabilă rece ca gheața în oală (este foarte important ca apa să fie potabilă! Nu vreau să riști diaree sau ceva.) Așezați un coș cu aburi peste oală, așezați pasta cendol/dawet în vasul cu aburi, apoi folosiți o spatulă pentru a continua să apăsați prin găuri până când toată pasta plutește acum în apa rece ca gheața din interiorul vasului de supă.
- o pungă mare ziplock și o oală de supă: transferați pasta super fierbinte Cendol/dawet gătită într-o pungă mare ziplock. Închideți punga și tăiați unul dintre colțuri cu o foarfecă (un fel de pungă de conducte improvizată). Strângeți pasta cendol / dawet prin gaura pungii ziplock într-o oală de supă umplută cu apă rece ca gheața. Evident, doriți să vă gândiți la o modalitate de a vă proteja mâinile de pasta fierbinte, așa că poate purtați o pereche de mănuși de bucătărie în timp ce faceți acest lucru.
zahărul de palmier, laptele de nucă de cocos și frunzele de pandan sunt folosite pentru a prepara siropul de zahăr de palmier parfumat pandan și siropul de zahăr de palmier infuzat pandan și laptele de nucă de cocos infuzat pandan.
cum să vă bucurați de cendol
Cendol/dawet nu are gust. Unii oameni adaugă o cantitate foarte minimă de zahăr și sare la acestea, dar chiar și acestea vor fi super blande. Cel mai bun mod de a vă bucura de Cendol/dawet este prin pregătirea es cendol/es dawet! Veți avea nevoie de:
- niște cendol/dawet (evident)
- niște gheață zdrobită/rasă
- niște lapte de nucă de cocos, de preferință unul îmbibat cu parfumul pandan
- niște sirop de zahăr de palmier, de asemenea, de preferință îmbibat cu niște frunze de pandan
componente ale unui Cendol de gheață: cendol, gheață zdrobită / rasă, sirop de zahăr de palmier infuzat cu pandan și lapte de nucă de cocos infuzat cu pandan.
odată ce aveți totul, să pregătim această versiune super simplă a es cendol făcând următoarele:
- umpleți un pahar de băut pe jumătate cu gheață zdrobită / rasă.
- sus cu cendol pentru a umple aproape complet paharul.
- Polonic o cantitate generoasă de lapte de cocos.
- puneți niște sirop de zahăr de palmier, de obicei o cantitate mai mică decât laptele de nucă de cocos, dar adăugați doar cantitatea care se potrivește gustului dvs.
- bucurați-vă cu o lingură, la fel ca și cum v-ați bucura de o înghețată!
