De ce ne place să mâncăm anumite alimente? De ce unora le place să mănânce mâncare picantă și unora nu le place să mănânce legume? De ce ananasul îți rănește gura când mănânci prea mult din ea? De ce gustăm lucrurile și cum? De ce diferite alimente au un gust diferit? Animalele au aceleași papile gustative ca și oamenii?
descărcați ghidurile noastre de învățare: PDF | Google Slides/transcriere
Se încarcă…
în acest episod din dar de ce primim răspunsuri la toate aceste întrebări de la chef, autor și personalitate TV Chris Kimball, Dr. Leslie Stein de la Monell Chemical Senses Center și Chef Matthew Jennings din Boston.
„studiile au sugerat că, în timp ce ești încă în interiorul mamei tale, ceea ce mănâncă mama ta are un efect asupra a ceea ce îți va plăcea când vei fi mai în vârstă. O mamă care îi place morcovii, de exemplu, uneori copiilor le place să mănânce morcovi. Sau le vor plăcea lucruri amare sau lucruri dulci și asta îți va afecta gustul. Cred că, în general, copiilor le plac alimentele cu energie foarte mare, alimentele dulci cu zahăr și, în timp, papilele gustative, Palatul, modul în care reacționați la alimente, schimbările și oamenii tind să aibă gusturi ușor mai plictisitoare și, prin urmare, doresc arome mai mari; tind să le placă alimentele mai picante. Majoritatea a ceea ce considerăm gust nu are nicio legătură cu palatul sau limba, asta este doar dulce, acru, amar, umami (ceea ce înseamnă cărnos). Aproape tot ceea ce percepeți a fi un anumit gust este prin nas. Sau înapoi prin gât prin gură în cavitatea nazală, senzorii de acolo vor ridica diferitele tipuri de dulce. Aroma este cea mai mare parte despre miros și foarte puțin despre gust. „
— Chris Kimball, Milk Street
„există trei motive principale pentru care diferite alimente au un gust diferit. Primul este că mâncarea este făcută din substanțe chimice și fiecare aliment este alcătuit dintr-un amestec diferit de substanțe chimice care vă activează sistemul de gust în moduri diferite. Dacă un aliment are mai mult zahăr, acesta va activa mai mult din gustul tău dulce. Al doilea motiv este că, deoarece substanțele chimice din alimentele noastre activează și receptorii mirosului. Când vă mestecați mâncarea, unele dintre substanțele chimice se ridică din gură în nas printr-un pasaj din spate. În plus față de gustul altor substanțe chimice din alimente, activați simțul mirosului. Deoarece fiecare aliment este fabricat din substanțe chimice diferite, fiecare are un miros diferit care se combină cu gustul pentru a face ca fiecare aliment să pară diferit.”
— Dr. Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center
„se pare că animalele și oamenii au un gust diferit. De exemplu, pisicile nu pot gusta lucruri dulci, asta pentru că partea limbii lor care detectează moleculele dulci este ruptă. Dar pot gusta lucruri amare. Alte animale care nu pot gusta dulce includ leii de mare, hienele reperate și focile portului. Știm, de asemenea, că delfinii, care își înghit alimentele întregi, deci nu au nevoie de simțul gustului, nu pot detecta dulce, amar și umami. La fel ca oamenii, și animalele sunt diferite.”
—Dr. Leslie Stein, Centrul de simțuri chimice Monell
