Dacă doriți începeți să gătiți grătar, dar nu aveți un fumător dedicat fantezist, atunci trebuie să încercați metoda șarpelui.

în acest ghid, vă vom arăta cum să utilizați această tehnică simplă pentru a fuma carne într-un grătar în stil fierbător la o temperatură scăzută constantă timp de până la 12 ore.

Să aruncăm o lumină asupra metodei șarpelui!

metoda sarpelui functioneaza prin construirea unui inel semicerc de carbune in jurul marginii interioare a gratarului circular de carbune.

apoi puneți câteva Brichete aprinse la un capăt al inelului – sau al șarpelui – care vor aprinde continuu brichetele de cărbune adiacente.

iluminarea treptată a cărbunelui vă oferă temperaturi constant scăzute și controlabile pe o perioadă lungă de timp.

s-ar putea auzi, de asemenea, această metodă numită siguranța.

Acest lucru este ideal pentru carnea pe care doriți să o fumați câteva ore fără a fi nevoie să adăugați mai mult cărbune în mijlocul gătitului. Acesta vă permite să foc până fumător rapid în timp ce oferindu-vă o căldură constantă, pe termen lung.

când este configurat corect, metoda snake elimină practic nevoia de realimentare dezordonată, deoarece poate rula constent timp de 12-15 ore. Acest lucru este util mai ales în grătare și fumători non-dedicate, deoarece acestea de obicei nu au pereți izolate care fumatorii regulate face pentru retenție de căldură și stabilitate.

De aceea metoda șarpelui este atât de benefică în grătare, cum ar fi ceainicul Weber. Căldura dvs. este stabilizată de șarpele de cărbune și de tigaia cu apă și nu de pereții izolați din oțel laminat gros, ca un fumător dedicat.

deși metoda de șarpe funcționează minunat în Ceainice Weber și alte grătare circulare, în general, odată ce te atarna de ea puteți aplica la alte gropi BBQ și grătare, cum ar fi fumatori de stil kamado.

brichetele neluminate nu vor afecta gustul alimentelor?

răspuns scurt: nu.

o legendă urbană a lumii bbq, există o concepție greșită că, deoarece brichetele conțin lianți pentru a-și menține forma uniformă, acestea vor afecta gustul alimentelor pe măsură ce se aprind.

Gus de la Perth BBQ School afirmă „atâta timp cât există suficient oxigen și flux de aer în groapa dvs., nu ar trebui să observați arome ciudate.”

pur și simplu nu vă sufocați cărbunele prin sufocarea fluxului de aer și ar trebui să fiți buni.

și asigurați-vă că nu utilizați brichete care includ lichid de brichetă, cum ar fi lumina de potrivire Kingsford.

echipamentul de care aveți nevoie

În afară de ceva de fumat, metoda șarpelui nu necesită multă viteză.

• Weber Kettle (sau alt grătar de cărbune)
• o brichetă de cărbune cu sac mediu (puteți utiliza și bucăți de cărbune, dar uniformitatea brichetelor permite o ardere mai constantă și constantă)
• coș de fum Starter
• bucăți de lemn pentru fumat (preferințele dvs.)
• tigaie de apă

s-ar putea să doriți și un termometru cu sondă dublă pentru a urmări temperatura grătarului (termometrul cu cupolă nu este niciodată foarte precis) și temperatura cărnii.

metoda șarpelui ghid pas cu pas

frumusețea metodei șarpelui este simplitatea ei. Videoclipul de mai jos vă arată cum să îl configurați sau puteți urma instrucțiunile noastre pas cu pas de mai jos.

singura sugestie diferită pe care am face-o este să adăugăm o bucată de lemn pe cărbunii aprinși inițial, astfel încât carnea dvs. să poată începe să fumeze imediat.

construiți șarpele de cărbune

1. începeți prin crearea a două rânduri de brichete într-o jumătate de cerc: primul rând împotriva marginii și al doilea rând în interiorul primului rând.
2. repetați procesul deasupra primului strat de brichete. Acum, ar trebui să aveți o jumătate de cerc de cărbune care are două brichete late și două brichete înalte. (În funcție de lungimea bucătarului dvs., puteți face doar un rând de brichete în partea de sus sau puteți scurta șarpele eliminând câteva brichete din fiecare rând. Bucătarul va dicta lungimea șarpelui, dar șarpele de cărbune mai lung pe care îl aveți, cu atât mai puțin spațiu va fi lăsat pentru plasarea indirectă a alimentelor).
3. opriți rândurile de sus aproximativ trei sau patru brichete de la capătul șarpelui. Aici va sta cărbunele aprins, acționând ca o siguranță pentru restul rândului.
4. adăugați lemn de fumat la alegere deasupra șarpelui. Așezați două sau trei bucăți pe prima jumătate a șarpelui la aproximativ doi centimetri distanță. Dacă vă place o aromă mai puternică de fum, adăugați mai mult lemn de-a lungul restului șarpelui. Așchii de lemn ar funcționa și într-un vârf.
5. așezați tigaia cu apă în mijlocul grătarului și șarpelui de cărbune. Tigaia cu apă nu numai că adaugă umiditate în întregul bucătar, dar servește și la reglarea temperaturii.
6. umple tava de apă aproximativ trei sferturi din drum în sus.

cum să vă aprindeți șarpele de cărbune

1. așezați zece brichete în fundul unui demaror de coș.
2. folosiți niște cuburi de pornire a focului sau un prosop de hârtie înfășurat înmuiat în ulei pentru a aprinde cărbunii.
3. aruncați cărbunele în jurul începutului șarpelui și folosiți clești pentru a plasa cărbunele aprins pe locul pe care l-ați lăsat mai devreme. Înclinați jumătate împotriva brichetelor neclintite, iar cealaltă jumătate deasupra rândurilor de jos.
4. puneți o bucată de lemn de fumat direct pe cărbunele aprins.
5. așezați grătarul înapoi și acum sunteți pregătit pentru bucătar cu metoda șarpelui!
6. poziționați capacul grătarului astfel încât orificiul superior să fie pe partea opusă a grătarului față de cărbunele aprins. Acest lucru vă va ajuta să atrageți fumul peste carnea dvs.

cum să controlați temperatura

acum că șarpele dvs. este configurat și funcționează, va trebui să aveți control asupra temperaturii interne.

aici intră în joc gurile de aerisire de sus și de jos.

• începeți cu ambele orificii larg deschise.
• în funcție de condițiile meteorologice, s-ar putea să fie capabil să dețină o temperatură bună de fum între 225-250 f fără modificări necesare
• odată ce indicatorul de temperatură hit-uri marca 200 F, începe cu aerisire de jos pentru a regla temperatura. Închideți-l ușor pentru a încetini extragerea oxigenului prin aragaz și așezați-vă pe temperatura țintă.
• continuați să gestionați focul după cum este necesar, deschizând guri de aerisire pentru a ridica temperatura și închizându-le pentru a o coborî.
• face ajustări mici, și să-l timp!
• pentru un control optim al temperaturii, luați în considerare un termometru bbq cu sondă dublă, cu o sondă la nivelul grătarului și o sondă în carne. Acest lucru vă va oferi o descriere foarte precisă a modului în care se execută configurarea dvs. și ce – dacă este ceva – are nevoie de ajustare.

îmi place să folosesc fumul meu de ThermoWorks pentru a păstra un ochi pe temperatura.

pentru instrucțiuni mai detaliate, consultați ghidul nostru pentru controlul temperaturii pe un fumător de cărbune.

Snake metoda Takeaways

metoda snake este un low-cost, low-întreținere mod de a obține rezultate foarte bune cu orice bucătar scăzut și lent.

destul de ușor pentru pitmasters novice pentru a învăța, dar suficient de încredere pentru veteran condimentată pentru a utiliza.

cu doar câteva rânduri de brichete stivuite și lemn de fumat, puteți face orice, de la Carolina tras carne de porc la Texas piept și cele mai multe totul în între.