peste 75% din gospodăriile din SUA dețin un grătar. Gazul este de departe cel mai popular tip de grătar, dar grătarul cu cărbune continuă să rămână suprem. De fapt, cele mai multe cercuri BBQ și forumuri consideră cărbune să fie mai bine bazate pe aroma singur. Suntem de acord cu acest sentiment.
unul dintre cele mai bune lucruri despre gătit cu cărbune și așchii de lemn este că dau acea aromă minunată de fum după toată lumea. Grătarele cu gaz nu sunt capabile să atingă același nivel de fum și se simt întotdeauna lipsite.
de asemenea, este mult mai ușor să folosiți așchii de lemn într-un grătar de cărbune, spre deosebire de gaz. Le puteți pune direct pe cărbune sau separat într-o cutie pentru fumători.
cum se adaugă așchii de lemn la grătarul de cărbune
înainte de a adăuga așchii de lemn, primul lucru de făcut este să aprindeți cărbunii. Există de obicei două metode utilizate; un demaror de coș de fum sau în grătarul în sine.
un coș de fum starter este mai ușor de cele două și este relativ ieftin. Pentru a utiliza un demaror de coș de fum, aveți nevoie fie de cărbune din lemn, fie de brichete și de ceva cu care să aprindeți cărbunii. Din experiența mea, firelighters sunt foarte fiabile, cu toate acestea ziarul este mai mult decât adecvat.
- începeți prin crearea a 5-6 „inele” de ziar. Mai întâi rotiți ziarul și apoi creați un inel circular. Așezați aceste inele în partea de jos a coșului de fum.
- apoi umpleți coșul de fum cu cărbune. Cantitatea va varia în funcție de ceea ce gătiți și de cât timp trebuie să fumați carnea. Evident, bucăți mai mari de carne necesită mai mult cărbune.
- Pe măsură ce cărbunele începe să se aprindă, poate începe să fumeze. Acest lucru se datorează umidității. Acest fum va muri în cele din urmă.
- odată ce cărbunii sunt gri pe partea de sus și este vizibil „fierbinte.”Puteți turna cărbunii în grătar.
dacă nu aveți un coș de fum, puteți face, de asemenea, un starter de ziar, aprindere și cărbune.
- zdrobiți 5-6 pagini de ziar și construiți o grămadă mică în mijlocul gropii.
- apoi, adăugați surcele. Aprinderea trebuie să fie bucăți mici și uscate de lemn ca niște crengi. Scopul este de a acoperi ziarul, dar nu de a-l sufoca.
- apoi, așezați cărbunele peste starter și aprindeți hârtia de-a lungul perimetrului structurii.
- Pe măsură ce brichetele de cărbune încep să se aprindă și să devină gri, folosiți clești pentru a muta celelalte bucăți de cărbune care nu se aprind.
ambele metode funcționează bine. Un coș de fum este cu siguranță un mod mai controlat de a face acest lucru, dar o metodă „primitivă” de doar ziare și crenguțe funcționează bine. Ambele durează aproximativ 15-20 de minute.
odată ce cărbunii dvs. sunt gri-albi, puteți decide asupra aranjamentului dvs. de foc și adăugați așchii de lemn.
cu toate acestea, simpla adăugare de fragmente mici de lemn de esență tare la cărbuni fierbinți va duce la arderea lemnului de esență tare. Puteți evita acest lucru creând un vas din folie de aluminiu pentru ca așchii de lemn să stea. Acest lucru împiedică așchii de lemn să ia foc și le permite să fumeze corect.
nava nu este știința rachetelor. Poate fi 2-3 foi de folie de aluminiu formate într-un bol mic pentru ca așchii de lemn să stea. Apoi vasul este închis cu excesul de staniol. Ar trebui să creați găuri mici care să permită scăparea fumului.
este la fel de simplu ca asta. Să vorbim despre tipul de așchii de lemn de utilizat, precum și despre alte întrebări conexe pe care le-ați putea avea.
tipuri de așchii de lemn
așchii de lemn sunt bucăți de dimensiuni de monede din lemn de fumat condimentat. Lemnul de fumat este adesea separat în trei categorii: lemn ușor, mediu și greu.
Dacă sunteți cineva căruia îi place grătarul și fumatul cărnii, s-ar putea să vă intereseze tipurile de lemn și modul în care acestea influențează aroma.
Mai jos este o scurgere rapidă a lemnului de fumat, totuși am făcut o descompunere completă a soiurilor de lemn condimentate pe care le puteți citi aici.* Cherry-remarcat pentru că este tot natura scop. Este ușor și fructat și se potrivește mai ales cu păsările de curte, carnea de porc și chiar și cu alte tipuri de lemn (este și preferatul meu personal).
• arin-are un indiciu de dulceață, care este perfect pentru pește (și anume somon). Cu toate acestea, merge bine și cu păsările de curte, carnea de porc, legumele și fructele.
• stejar – are o aromă puternică de fum care nu depășește carnea. Merge bine cu carnea roșie, carnea de porc, peștele și carnea de vânat.* Pecan-Similar cu hickory, dar mai dulce și mai blând. Evitați fumatul excesiv cu pecan, deoarece duce la o aromă amară.
• Apple-aroma moale și ușoară este ideală pentru carne de porc și păsări de curte. Cu toate acestea, merge bine și cu miel, fructe de mare și chiar brânză.
de asemenea, ar trebui să evitați pădurile din conifere precum pinul, bradul, molidul, redwood-ul, cedrul și chiparosul.
alte forme de lemn: pelete și bucăți de lemn
în timp ce acest articol vorbește în principal despre așchii de lemn, există și alte forme de lemn condimentat pe care le-ați putea considera ca bucăți și pelete.
peletele de lemn sunt foarte prelucrate și sunt fabricate din rumeguș din lemn de esență tare comprimat. Acestea sunt apoi uscate și încălzite pentru a forma forma peletei. Peletele sunt bine cunoscute pentru rata lor lentă de ardere. Sunt capabili să ardă lent în timp ce livrează temperaturi ridicate, ceea ce le face excelente pentru grătar.
spre deosebire de peleți, așchii de lemn sunt pur și simplu fragmente mai mici de lemn de esență tare. Lemnul este condimentat pentru a reduce nivelul de umiditate. Odată ce nivelul de umiditate este ideal, lemnul este rulat printr-un tocător de lemn și ambalat pentru vânzare. Cu toate acestea, așchii de lemn tind să ardă rapid, dar pot stinge niveluri decente de fum.bucățile de lemn sunt în esență bucăți mari de lemn de esență tare condimentat, care sunt ideale pentru fumatul bucăți mari de carne, pui întregi, piept sau carne de porc trasă. În esență, bucățile sunt ideale pentru alimentele care necesită timpi lungi de gătit.
înmuiați așchii de lemn?
acest subiect este intens dezbătut. Cu toate acestea, nu am văzut niciodată niciun fel de beneficiu din acest lucru. Potrivit unor surse precum Meathead, apa abia pătrunde în chipsurile de fumat într-o perioadă de 24 de ore. Ceea ce este ciudat, deoarece majoritatea oamenilor notează să înmoaie așchii de lemn timp de 30 de minute până la 2 ore.
ideea din spatele înmuierii așchiilor de lemn este de a le împiedica să ia foc și să ardă. Prin crearea unui vas mic, așa cum am detaliat mai sus, înmuierea nu este necesară, deoarece folia de staniu acționează o barieră și permite așchiilor de lemn să mocnească și să nu ia foc.
folosind o cutie pentru fumători?
cutiile pentru fumători sunt utilizate în mod obișnuit pentru grătarele cu gaz ca o modalitate de introducere a fumului, însă pot fi utilizate și pe un grătar de cărbune la fel.
o cutie pentru fumători este un aparat destul de auto-explicativ. Este o cutie metalică fabricată în mod obișnuit din oțel inoxidabil. Acestea sunt de obicei echipate cu găuri atât pe partea inferioară a cutiei, cât și pe capac.
utilizarea unei cutii pentru fumători este destul de simplă. Doar adăugați așchii de lemn uscat în cutia de fumători. Așezați cutia pentru fumători peste sursa de căldură/cărbuni și așteptați fumul.
concluzie
uneori grătarul înseamnă să folosești ceea ce ai la îndemână pentru a profita la maximum de o masă. De exemplu, bucățile de lemn sunt dimensiunea ideală pentru un grătar de cărbune. Cu toate acestea, utilizarea așchiilor de lemn cu metoda vasului sau a unei cutii de fumători va permite o modalitate excelentă de a introduce aroma de fum la un grătar de cărbune.
