Preîncălziți cuptorul la 325 de grade F. Ungeți fundul unei tigaie cu formă de arc de 9 inci. Înfășurați folie de aluminiu în jurul bazei exterioare a tigaiei. Setați-l într-o tigaie mai mare, cu laturi la aceeași înălțime ca tigaia cu formă de arc.
pentru crustă: combinați untul topit, firimiturile de cracare graham, firimiturile gingersnap, zahărul brun și scorțișoara. Se amestecă bine cu o furculiță. Apăsați amestecul de firimituri în partea de jos și o parteîn sus pe părțile laterale ale tăvii cu formă de arc. Pune deoparte.
pentru umplere: Bateți smântâna grea până se formează vârfuri moi. Pune deoparte.
așezați crema de brânză într-un bol mare de amestecare și bateți cu un mixer electric la viteză medie până când este ușor și pufos. Adăugați treptat zahărul cu mixerul la viteză mică. Adăugați ouăle pe rând cu mixerul pornit și bateți până se încorporează.
adăugați dovleacul, scorțișoara, ghimbirul și cuișoarele și amestecați bine pentru a le combina. Îndoiți ușor frișca în umplutura de dovleac. Turnați umplutura în tigaia cu formă de arc.
așezați forma de arc și tava exterioară în cuptor. Adăugați apă fierbinte în tigaia exterioară, astfel încât să ajungă la jumătatea părților laterale ale tigaiei cu formă de arc. Coaceți timp de 60-70 de minute sau până când cheesecake-ul este setat.
scoateți din cuptor și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Apoi, la frigider 3-5 ore sau până se răcește complet.
combinați nucile pecan, zahărul brun și untul într-o tigaie mică. Se încălzește la foc mediu, amestecând constant, până când zahărul se topește și pecanele încep să se caramelizeze. Scoateți din căldură.
pentru a servi: scoateți părțile laterale din tava cu arc. Stropiți uniform pecanele confiate peste vârful cheesecake-ului. Tăiați în bucăți de servire și acoperiți fiecare bucată cu o păpușă puternică de frișcă.