vezi cum e să mănânci brânză Cheddar în Cheddar, patria brânzei tari din sud-vestul Angliei. Dacă există o excursie mai bună la Londra pentru iubitorii de brânză, încă nu am găsit-o.

în câteva momente de la intrarea în peștera lui Gough din Cheile Cheddarului, am întâlnit cheddar îmbătrânit, care era mucegăit, decolorat și complet viu. Tocmai ne-am aventurat în caverna adâncă și întunecată a defileului, cu sunete de umezeală care picură în urechile noastre când am lovit încărcătura mamă.

în calitate de fani ai brânzeturilor bonafide, am vizitat anterior producători de brânzeturi artizanale din țări precum Franța și Italia. Până la călătoria noastră de o zi de la Londra, fabricarea brânzeturilor englezești era un pic un mister.

acestea fiind spuse, nu am fost ignoranți despre brânza cheddar Britanică. După ce ne-am mâncat greutatea în Cheddar-ul fermei Montgomery din Philadelphia, eram familiarizați cu cea mai mare contribuție a Angliei la lumea brânzeturilor. Cu toate acestea, nu am fost conștienți de povestea completă a lui cheddar până când am vizitat Cheddar.mai mult decât regalitatea britanică a brânzeturilor, cheddar este un sat englezesc în care călătorii cu mâncare pot observa procesul de cheddaring și pot gusta rezultatul final. Spre deosebire de Narnia și Hogwarts, Cheddar este un loc real.

cheile Cheddarului video Cheddar

Urmăriți videoclipul nostru de pe YouTube pentru a ne vedea mâncând brânză cheddar în Cheddar, Anglia.

unde este Cheddar?

Situat la doar câteva ore de Londra, cătunul bucolic din Cheddar este renumit pentru brânza sa – și nu orice fel de brânză…

spre surprinderea nimănui, acest mic sat din Somerset este epicentrul istoriei cheddarului care datează din secolul al 12-lea. Cu toate acestea, Cheddar este o destinație populară pentru bicicliști și alpiniști datorită Defileului Cheddar de la marginea satului.un defileu pitoresc de calcar, cheile Cheddarului sunt presărate cu peșteri care datează din timpuri preistorice. Dincolo de activitățile în aer liber din defileu, atracția principală a Defileului Cheddar este Peștera lui Gough, care, lăsând la o parte minunile naturale, conține condiții ideale precum umiditatea și temperatura pentru îmbătrânirea brânzei cheddar.

Pro Sfat
deși puteți planifica o excursie de o zi la de la Londra la Cheddar prin tren sau autobuz, închirierea unei mașini este cea mai rapidă și mai ușoară opțiune. Mai bine, stați peste noapte și petreceți timp explorând și baia din apropiere.

vizita noastră la Cheddar

toate călătoriile trebuie să înceapă undeva și călătoria noastră la Cheddar a început cu o plimbare cu trenul dimineața devreme de la gara Paddington din Londra la Bath. Trenurile Britanice tind să fie extrem de civilizate și această călătorie nu a făcut excepție. Este doar noi sau este călătoria cu trenul cea mai bună călătorie?

gazdele noastre ne-au întâlnit la gară și ne-au dus direct la Cheddar. Emoție construită în timpul călătoriei de o oră. Eram pe cale să mâncăm în cheddar în Cheddar – realizarea unei fantezii de călătorie alimentară.

fundalul companiei de brânză Cheddar Gorge

operat de John și Katherine Spencer din 2003, Cheddar Cheese Company este singura companie care produce în prezent brânză cheddar în orașul Cheddar. De la preluarea companiei, proprietarii căsătoriți au mutat compania înainte, atât cu un ochi spre viitor, cât și cu un respect sănătos al trecutului.

„a face brânză este ca Golful. Fiecare variație schimbă produsul final.”Cu această declarație simplă, managerul de Marketing Mark Brady a rezumat abordarea companiei de brânzeturi cheddar în ceea ce privește fabricarea brânzeturilor.recunoscând că brânza este rege, compania își concentrează eforturile în jurul producerii celui mai bun cheddar posibil. Acest proces care implică aprovizionarea zilnică a 2.000 de litri de lapte nepasteurizat de la vacile Holstein care pasc literalmente la o fermă de pe drum are ca rezultat producerea a 70 de tone de brânză în fiecare an.

Sfat Pro
Nu vă faceți griji dacă sunteți vegetarian. Spencerii își produc brânza cu cheag de legume.

și cea mai bună parte? Cheddar Cheese Company își îmbătrânește brânza în peștera lui Gough, una dintre peșterile din Cheile Cheddarului. Nu numai că procesul este ridicat pe factorul de răcoare, dar oferă, de asemenea, o dimensiune adăugată aromei. Îmbătrânind într-o peșteră cu o temperatură constantă de 12 grade Celsius și o rată de umiditate de 98%, această brânză cheddar este la fel de autentică pe cât devine.dincolo de magazinul Cheddar Gorge Cheese Company și de magazinele agricole regionale, Spencers își distribuie brânza online și la Whole Foods din Londra. Dar să recunoaștem, cel mai bun mod de a experimenta Cheddar Cheese Gorge este în Cheddar.

după ce i-am întâlnit pe Spencers și le-am auzit povestea, eram nerăbdători să gustăm brânza.

Inside Gough ‘ s Cave

o replică amenințătoare a omului Cheddar, scheletul antic descoperit în 1903, ne-a întâmpinat ca la intrarea în peștera lui Gough. În loc să ne speriem, am fost încântați să intrăm în peștera dank și să vedem unde își îmbătrânește brânza Cheddar Gorge Company.

aveți grijă să nu alunecați, am urcat pe o pantă stâncoasă pentru a vedea cheddarul îmbătrânit în toată gloria sa funky. Rânduri de roți de brânză, fiecare aproximativ 25 kg, ne-au așteptat cu date, vârste și greutăți listate pe fiecare. Producătorii de brânză rotesc aceste roți săptămânal la început și apoi lunar în timpul unui proces de maturare care poate dura până la cinci luni sau până la doi ani.

procesul de Cheddaring

Deși tradiția impune ca această brânză specială să fie produsă la 30 de mile de Catedrala Wells din Somerset, producătorii de brânză produc Cheddar în întreaga lume. Spre deosebire de vinul spumant și șampania, cheddar nu trebuie să fie produs în Cheddar pentru a fi numit cheddar. Indiferent de locație, cheddaring este ceea ce diferențiază cheddar de alte brânzeturi.

la Cheddar Cheese Company, procesul de fabricare a brânzeturilor durează șapte ore înainte ca brânza să fie presată încă 54 de ore. Cheddaring este doar o parte, deși o parte integrantă, a procesului în mai multe etape.

după ce am îmbrăcat capace albastre, am primit o educație hands-on pe cheddaring. Nu numai că am observat brânză condimentată tăiat, rândul său, și stivă blocuri de caș, care mai târziu ar obține răcit, drenate și tricotate împreună, dar am asistat, de asemenea, cu cheddaring noi înșine.

ca parte a experienței, am tăiat în plăci de caș și le-am stivuit într-o încercare nobilă de a ține pasul cu profesioniștii. Cheddaring nu este pentru cei slabi, și, după eforturile noastre curajoase, am câștigat în cele din urmă dreptul de a gusta brânză.

degustare brânză

Mai inteligent despre cheddar, am fost pregătiți și gata să gustăm produsul final. Cei buni de la Cheddar Cheese Company au fost bucuroși să vă oblige.

am prelevat mai multe cheddars semnate începând cu brânzeturi maturate în peșteră, inclusiv unul maturat în peștera lui Gough și un cheddar îmbătrânit maturat în unitățile de producție ale companiei. Pestera brânză maturată a avut o aromă mai profundă, care a oferit un contrast interesant între cele două.

apoi, am gustat un cheddar vintage îmbătrânit timp de 22 de luni, cu un profil de aromă mai uscat și indicii de cristalizare. Am urmat acea brânză cu cheddar afumat de stejar premiat al companiei, remarcabil pentru aroma și mirosul său care amintește de un foc de tabără.

brânza finală, un cheddar albastru natural, a fost cea mai mare surpriză a degustării. Creat de un „accident fericit” care implică o fisură în margini, această brânză folosește aerul pentru a crea magie albastră comestibilă.

pe măsură ce ne-am ciugulit recompensa, ne-am răsfățat cu sticle de cidru crocant, un complement demn pentru cea mai locală brânză de cheddar din lume, Sigur, vom continua să mâncăm cheddar în timpul călătoriilor noastre, dar vom zâmbi când ne vom aminti că am mâncat cheddar în Cheddar.

Planificați-vă șederea Cheddar

în timpul sejurului dumneavoastră, puteți participa la speologie, alpinism și ciclism montan. Sau, mai bine, puteți să vă răcoriți, să faceți cumpărături și să mâncați brânză.