am încercat conserve de carne de vită mai multe moduri-crud-ambalate, căldură-ambalate, cu apă, fără apă-out și aproape a dat-up, dar am găsit în cele din urmă o modalitate care are un gust de fapt decent. La fel ca puiul, cred că acest lucru poate fi modul în care fac carne de vită de acum încolo. Comoditatea de a putea arunca carne de vită gătită în mesele mele mă salvează ore în bucătărie și am observat că cina este de fapt făcută, ceea ce îl face întotdeauna pe soț fericit. Nu mai petreceți timp dezghețând, gătind carne și scoțând bani la Taco Bell. OK, asta a fost o întindere, nu există nici o scăpare de Taco Bell, dar îmi place foarte mult să pot arunca, găti și servi. În plus, nu puteți uita cel mai mare beneficiu – carne stabilă la raft timp de 3+ ani!!!

versiune scurtă: puneți carnea de vită semi-gătită în borcane, umpleți cu bulion de vită și gătiți sub presiune timp de 75 de minute (halbă) sau 90 de minute (litru)! Puteți utiliza aceeași procedură pentru a îmbutelia majoritatea cărnii-vânat, elan, cârnați, piept, carne de porc etc.

(notă: Asigurați-vă că ați citit manualul de instrucțiuni înainte de a utiliza oala sub presiune/Canner. Nu sunt responsabil pentru moarte… doar pentru carnea de vită delicioasă:)

1 – Pregătiți consumabilele:

• CANNER sub presiune – (am folosit All American 921)
• consumabile pentru conserve – (clești, îndepărtarea bulelor etc.)
• bulion de vită – un cub de bouillion pentru fiecare borcan sau suficient bulion pentru a umple borcanele. Utilizați bulion pentru carne de vită, cârnați, carne de porc.
• oțet-pentru a șterge marginea borcanului
• carne de vită – asigurați – vă că are un conținut scăzut de grăsimi, cel puțin 90/10
• borcane – halbă (deține 1 lb) sau litru (deține 2lbs) – inspectați borcanele pentru chips-uri în marginea și fisurile liniei părului și aruncați-le pe cele deteriorate. Inspectați inelele metalice și aruncați orice cu lovituri sau rugină. Spălați borcanele, benzile cu șuruburi metalice și capacele în apă fierbinte cu săpun. Clătiți. Așezați borcanele cu capul în jos pe o cârpă curată și uscată sau lăsați-le în mașina de spălat vase până când este necesar. Nu reutilizați capacele metalice plate.

2 – Gatiti carne de vită

gatiti carnea unele, dar nu vă faceți griji despre gătit tot drumul, pentru că se va termina de gătit în canner presiune. Îl puteți rumeni într-o tigaie, gătiți la cuptor sau fierbeți-l . O altă opțiune este să formați carnea de vită în chiftele care se vor potrivi în borcanul dvs. și să o rumeniți ușor. Puteți pune mai multă carne în borcan în acest fel și aveți opțiunea de a o mânca ca niște chiftele sau de a o sfărâma pentru carnea de vită măcinată. Scurgeți grăsimea și apoi umpleți borcanele până la 3/4 până la 1 inch spațiu pentru cap.

Raw-Packed (Raw) vs Heat-Packed (Cooked) Beef

Dacă vă simțiți leneș și doriți doar să puteți carnea de vită crudă, nu vă faceți griji, am făcut experimentul pentru dvs. și este brut!!! Borcanul din stânga este ambalat brut și da, acesta este un strat de grăsime care stă acolo așteptând să provoace unele daune. Pentru carnea de vită măcinată doriți să vă asigurați că gătiți carnea de vită puțin mai întâi. Ajută la îndepărtarea aerului din țesutul său, îl ajută să nu plutească în borcane și prelungește durata de valabilitate (și arată & are un gust mult mai bun)!

3 – adăugați bulion de vită

obțineți o oală cu bulion de vită fierbinte și adăugați în borcane până la acoperirea cărnii. Dacă utilizați în schimb apă clocotită, asigurați-vă că adăugați un cub de boillion de vită în fiecare borcan. Nu folosiți doar apă sau aroma cărnii se va scurge în apă, lăsând carnea fără prea multă aromă. E dezgustător, crede-mă, nu strica pasul ăsta!

după turnarea bulionului, puteți ocoli interiorul borcanului cu o spatulă de plastic pentru a ajuta la îndepărtarea bulelor de aer. Nu folosiți niciodată metal sau ceva care poate zgâria sau zgâria borcanul de sticlă.

4 – ștergeți janta cu o cârpă sau un prosop de hârtie & înșurubați capaceleh2 o mare parte din succesul dvs. de conservare depinde de acest pas. În ultima vreme, mi-am șters marginea borcanelor cu puțin oțet și toate s-au sigilat perfect. Înșurubați capacele cu degetul strâns, nu strângeți prea mult sau altfel nu va putea să se epuizeze în mod corespunzător, dar nici nu o faceți prea slăbit sau este posibil să nu se sigileze.

5 – Pregătiți oala sub presiune:

• verificați etanșarea metal-metal pentru lubrifiere.
• verificați pentru a vă asigura că conducta de aerisire este liberă.
• locul 1 1/2 ” de apă în partea de jos a aragaz.
• așezați un suport în partea inferioară a oalei sub presiune cu janta orientată în jos.

6 – puneți borcanele în oala sub presiune

asigurați-vă că puneți borcanele deasupra suportului. Nu așezați niciodată borcane direct pe fundul aragazului. Asigurați-vă că eșalonați stratul superior dacă există două straturi, folosind un suport între straturi. Pot potrivi aproximativ 7 borcane halbă pe partea de jos și 7-9 pe partea de sus.

7 – Puneți capacul pe aragaz

așezați capacul pe fundul aragazului astfel încât săgeata de pe capac să se alinieze cu săgeata din partea de jos. Strângeți treptat și uniform două piulițe opuse ale aripii în același timp, menținând același decalaj de dimensiune în jurul întregii unități în care capacul se întâlnește cu fundul. Nu strângeți niciodată o piuliță de aripă la un moment dat.

8 – evacuare timp de 7-10 minute

după ce ați pus capacul pe aragaz, întoarceți aragazul la înălțime și lăsați aburul să iasă din conducta de aerisire. Odată ce vedeți că aburul scapă, începeți sincronizarea timp de 7 minute pentru a permite aerului să scape din borcane.

9 – setați greutatea regulatorului de presiune peste conducta de aerisire pentru 10 P. S. I.

în funcție de altitudine, setați greutatea peste conducta de aerisire, aliniind greutatea astfel încât orificiul să corespundă presiunii dorite. Pentru nivelul mării sau Texas este 10 p.s. i.

10 – construiți presiunea & așteptați ca greutatea regulatorului să tremure & Sputter:

start Timing

când greutatea regulatorului începe să tremure și sputter imediat start timing:

• pint-size jars – 75 minute
• quart-size jars – 90 minute

reglați căldura

reglați căldura până când se mișcă doar de una până la patru ori pe minut (pe aragazul meu l-am setat între 3,5-5). Încercați să mențineți presiunea cât mai constantă posibil reglând cantitatea de căldură aplicată aragazului. În nici un moment nu trebuie lăsată presiunea să crească peste 15 P. S. I.

nu vă așteptați ca manometrul să arate întotdeauna setarea exactă a presiunii, atunci când greutatea se mișcă și se pulverizează, eliberează presiune pentru a menține setarea pe greutatea regulatorului de presiune. Chiar și în situația în care gabaritul nu se înregistrează corect din orice motiv, aragazul ar trebui să funcționeze în continuare la reglarea greutății regulatorului de presiune.

11 – opriți căldura

când gătitul este terminat, opriți căldura și lăsați-o să se răcească până când manometrul de abur citește zero. Scoateți încet greutatea regulatorului de presiune selectivă și nu eliberați prea repede presiunea aburului, deoarece lichidul va fi extras din borcane. Nu mișcați oala sub presiune până când presiunea nu este complet redusă.

12-Scoateți capacul

atenție: Nu slăbiți niciodată piulițele aripii până când manometrul de abur nu înregistrează zero și ați permis scăparea oricărei presiuni rămase prin îndepărtarea cu atenție a greutății regulatorului de presiune selectivă. Rețineți că, cu cât așteptați mai mult fără a îndepărta greutatea regulatorului de presiune după ce ajunge la zero P. S. I., cu atât se va forma mai mult vid, trăgând capacul din ce în ce mai strâns până la fund, ceea ce face foarte dificilă îndepărtarea.

scoateți capacul, ridicând mai întâi marginea cea mai îndepărtată pentru a proteja fața și brațele de abur.

13-ura, ai carne de vită!!! – Scoateți benzile cu șurub

scoateți carnea de vită și puneți-o pe un prosop să se răcească. Pe măsură ce borcanele se sigilează, veți auzi un sunet popping și puteți verifica văzând dacă capacul a căzut în centru. Dacă un borcan nu sigilează, refrigerați conținutul și utilizați sau reprocesați în termen de 24 de ore de la procesarea inițială.

ștergeți recipientele după ce s-au răcit. Eticheta cu data și conținutul. Dacă ați conservat mai mult de un lot într-o singură zi, adăugați un număr de lot. Benzile cu șuruburi nu sunt necesare pe borcanele depozitate. Acestea pot fi îndepărtate cu ușurință după răcirea borcanelor. Dacă sunt lăsate pe borcane depozitate, acestea devin dificil de îndepărtat, adesea ruginesc și este posibil să nu funcționeze din nou corect.

14-bucurați-vă!!!

pentru cea mai bună calitate alimentară și valoare nutritivă, utilizați în termen de 3 ani. Este încă bun pentru mult mai mult timp, unii și-au mâncat carnea de vită la 10+ ani, dar valoarea nutritivă optimă este în termen de 3 ani.

nu mâncați niciodată ceva ce credeți că ar putea fi stricat. Aruncă-l. Ca măsură de precauție suplimentară, puteți fierbe carnea timp de 20 de minute într-o tigaie deschisă înainte de a mânca. Acest lucru va distruge toxina botulismului, dacă există.