Ceylon scortisoara indoneziana scortisoara
ai incercat vreodata scortisoara ?
bineinteles ca ai. Probabil că există o sticlă de scorțișoară măcinată în dulapul din bucătărie chiar acum. Poate o stropiți pe cafea sau o lingurați în aluatul dvs. de prăjituri sau chiar în curry.
dar asta e adevarata „scortisoara”?
dacă locuiți în SUA, probabil că nu este. Sticla pe care ați marcat-o „scorțișoară măcinată” este cel mai probabil un alt condiment similar numit Cassia, care este atât de strâns legat de scorțișoară încât îl considerăm unul în același. Există câteva tipuri de cassia, toate poreclite un tip de scorțișoară-scorțișoară Indoneziană (C. Burmannii), scorțișoară chineză (C. Cassia) și scorțișoară Vietnameză (C. Loureiroi)
deci, de unde provine adevărata scorțișoară?
în antichitate, comercianții arabi păstrau sursa scorțișoarei un secret, născocind povești extraordinare despre păsări uriașe din Arabia care și-au construit cuiburile din aceste misterioase bețe de scorțișoară și că bărbații curajoși au trebuit să-și riște viața pentru a colecta bețele urcând pe stâncă agățând cuiburi. Cu cât este mai fantastică povestea pe care au spus-o, cu atât este mai mare prețul pe care l-au perceput.
pentru mulți dintre noi, sursa rămâne la fel de mult un secret acum ca atunci.

„scorțișoară Ceylon” este scorțișoară adevărată (Cinnamomum verum). Este scoarța interioară a unui mic copac veșnic verde care provine din Sri Lanka – numit anterior Ceylon. Scorțișoara Ceylon mai scumpă are o aromă blândă și delicată, ceea ce o face ideală pentru deserturile în care condimentul joacă un rol de sprijin în farfurie.
dar pentru majoritatea dintre noi, ușoară nu este ceea ce ne dorim în scorțișoară. De aceea cassia este atât de populară. Cassia are un conținut mai mare de ulei decât scorțișoara, oferindu-i o aromă mult mai dulce, mai picantă și mai înțepătoare. Bastonul greu, recunoscut de cassia – care constă atât din scoarța exterioară, cât și din cea interioară a arborelui cassia-este mai potrivit pentru mâncăruri savuroase precum curry și atunci când doriți o aromă dominantă în deserturi precum rulourile de scorțișoară.
cine poate spune diferenta oricum?
În timp ce americanii adaugă cassia cu lingura în mâncărurile pentru micul dejun și desert, peste graniță, mexicanii se bucură de scorțișoară Ceylon în multe dintre mâncărurile și dulciurile lor locale – cea mai bună, o potrivire perfectă de ciocolată și scorțișoară Ceylon.
dar nici o scortisoara nu este mai buna decat cealalta – doar mai potrivita in functie de reteta:

singura cale a aprecia diferențele înseamnă a le gusta pe toate. Cumpărați scorțișoară Vietnameză, scorțișoară indoneziană și scorțișoară Ceylon aici în sezon cu condimente (fiecare oferit sub formă de băț sau pământ).

odată ce aveți scorțișoară la îndemână, testați – le în aceste rețete excelente: