Fileja cu ‘nduja ragu
Fileja este o pastă tradițională Găsită în toată Calabria. Aluatul este făcut numai din apă și făină. Da, acest paste nu conține ouă sau sare. Pastele sunt modelate prin rularea rapidă a bucăților mici de aluat în jurul unei tije subțiri de fier (un ferro în italiană) și întinse spre exterior. Fiecare regiune are propria versiune. De exemplu, pastele fusilli sunt făcute în același mod, dar laminate într-o manieră mai spirală și sunt tipice campaniei.
această tehnică de rulare poate fi puțin complicată, dar ușor de stăpânit cu practica. Vă rugăm să consultați videoclipul de mai jos pentru o demonstrație rapidă.
laminate fileja
principala preocupare atunci când se face acest Paste este consistența aluatului. Este crucial să aveți un aluat care nu este prea umed, astfel încât să nu se lipească de tija metalică la rulare. În schimb, nu doriți un aluat prea uscat; nu se va rostogoli și se va întinde corect în jurul fierului și poate fi foarte dificil de lucrat. Inutil să spun că rețeta de mai jos este foarte bună și funcționează constant de fiecare dată.
sfat: nu adăugați toată apa dintr-o dată.
adaug aproximativ 3/4 dintr-o cană de apă și frământăm aluatul împreună, fie cu mâna pe o suprafață de lucru netedă, fie într-un mixer de suport. Mai adaug câteva picături de apă, doar după cum este necesar, pentru a aduce aluatul împreună. Amintiți-vă, Tipul de făină și prospețimea acesteia, iar umiditatea va determina cât de mult lichid va trebui să utilizați. În cele din urmă veți avea o senzație pentru acest aluat. Următorul pas important este frământarea. Acest lucru se face cel mai bine manual, astfel încât să puteți simți textura și să creați un aluat neted omogen de paste. Va trebui să vă rostogoliți mânecile și să o lucrați! Pe măsură ce îl frământați, veți observa că aluatul va deveni mai deschis la culoare și mai fin. Aceasta este exact ceea ce căutați. Am frământat cel puțin 5-7 minute. Apoi învelesc aluatul în plastic și îl las să se odihnească la frigider cel puțin o oră sau peste noapte.
sfat: lăsați aluatul la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de a vă rula fileja.
Acest lucru va ajuta pastele să se rostogolească și să se întindă mai ușor. Când rulez pastele, lucrez pe o suprafață curată. Apoi îmi fac foarte ușor zona de lucru numai dacă pastele sunt ușor lipicioase. Prea multă făină va face pastele foarte greu de rulat pe suprafața de lucru. Se va încheia alunecând, mai degrabă decât să prindă suprafața de lucru și să se întindă frumos în jurul firului pentru a face acele forme tipice fileja sau fusilli. În cele din urmă veți obține talentul de ea. Este vorba despre distracție!
Fileja este de obicei servit cu ragu picant făcut cu ‘nduja, o carne de porc vindecată tartinabilă și cârnați calabrieni Calabre.
‘Nduja, o salumi de porc picant, tartinabil din Calabria.
este foarte tipic pentru Calabria, dar aproape imposibil de găsit în Statele Unite.
ragu picant de cârnați italieni pentru fileja noastră.
cu toate acestea, un cârnat italian picant frumos de la măcelarul sau supermarketul local va fi un bun înlocuitor. Asta am făcut în fotografia de mai sus.
Fileja (o paste tipic Calabrese) aruncat într-un cârnați picant Ragu
(servește 4)
ingrediente paste Fileja:
- 1 pahare (213 grame) făină universală (nealbită)
- 1 pahare (250 grame) griș fin
- 1 cană-apă la temperatura camerei, mai mult sau mai puțin în funcție de făină și umiditate
procedură:
- se amestecă făina și grișul împreună într – un castron pentru a se combina.
- creați un puț în centrul făinii și amestecați în ceașcă de apă până când este bine încorporată. Adăugați treptat restul de apă, puțin câte puțin, dacă este necesar. Aluatul va fi ferm.
- frământați aluatul pe suprafața de lucru (5-10 min) până când este neted și flexibil.
- acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. (Sau refrigerați până când este gata de utilizare. Lăsați să stea la temperatura camerei aproximativ 30 de minute.)
- odată ce aluatul s-a odihnit, frământați din nou câteva minute pentru a-l face flexibil.
- scoateți o cantitate de aluat de marmură și rotiți-o la dimensiunea unei frânghii mici.
- rotiți fiecare bucată în jurul unei frigărui metalice sau a unui ac de tricotat, întinzându-l spre exterior cu palmele mâinilor în timp ce vă rostogoliți pentru a forma forma Fileja
- îndepărtați cu grijă pastele răsucind acul în timp ce țineți ușor pastele.
- așezați pe o tavă pentru a se usca ușor timp de aproximativ 30 de minute.
cârnați picant Ragu
ingrediente:
- 1 kilogram (16 oz.) Cârnați de porc Italian (picant fără semințe de fenicul)
- 4-5 linguri ulei de măsline extra Virgin
- 2 catei de usturoi, zdrobit cu spatele unui cuțit
- 2 ceapa rosie mijlocii, tocat, sau tăiate în felii subțiri jumătate de lună.
- 2-3 linguri vin roșu (opțional)
- 1 cutie de piure de roșii (28 oz.)
- 1 ardei iute, feliat în jumătate (opțional) sau serviți fulgi de ardei roșu pe lateral
- 1 lingură oregano proaspăt sau 1 linguriță oregano uscat
- Pecorino după gust (ras)
- sare după gust
procedură:
- scoateți cârnații din carcasă. Zdrobiți-l cu degetele și lăsați-l deoparte.
- încălziți o tigaie mare cu ulei de măsline și adăugați usturoiul peste o flacără medie. Se soteaza usturoiul pana se rumeneste usor.
- scoateți usturoiul în acest moment sau lăsați-l dacă preferați.
- adăugați cârnații sfărâmați și aruncați bine pentru a acoperi în ulei. Apoi lăsați să gătească. Se amestecă ocazional odată ce carnea începe să se caramelizeze ușor.
- adăugați ceapa și aruncați bine. Lăsați să gătească încă 5 minute, până când ceapa se înmoaie.
- Degajează cu vinul roșu, dacă folosești. Odată ce vinul roșu s-a redus, adăugați sosul de roșii, ardeiul iute, dacă doriți, și puțină sare.
- acoperiți și lăsați să gătească la foc mic timp de 20 min, amestecând ocazional.
- odată ce ragu s-a îngroșat frumos, gustați-l și reajustați-l pentru condimentare, dacă este necesar.
pentru a găti pastele și a termina vasul:
- într-o oală mare cu apă clocotită, adăugați 2-3 linguri de sare. Apa ar trebui să aibă un gust ușor sărat.
- adăugați Fileja și gătiți timp de 3-4 minute. Veți termina de gătit pastele în cratiță.
- rezervați 1 cană de apă pentru paste. Se strecoară pastele.
- adăugați pastele în cratiță, creșteți căldura și adăugați oregano, câteva linguri de Pecorino și o parte din apa de paste, puțin câte puțin, după cum este necesar.
- aruncă bine și reduce rapid pentru a crea un ragu frumos. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2-3 minute.
- opriți focul și lăsați pastele să stea în timp ce vă pregătiți să o placă.
- chiar înainte de servire, aruncați pastele cu 2-3 linguri de ulei de măsline extra Virgin.
la farfurie:
- serviți pastele pe farfurii încălzite.
- adăugați un pic de ragu suplimentar deasupra și o stropire de Pecorino
- serviți fulgi de ardei roșu pe lateral pentru a crește căldura, dacă doriți!
(Vezi video de mai jos pentru procedura de rulare)
ora prânzului în Tropea, Italia
Buon Appetito!
Video: Cum se rulează pastele fileja.
