acesta trebuie să fie, cu mâinile în jos, cel mai bun Wurst pe care l-am făcut vreodată!! Haide … când vorbești despre wurst, trebuie să te aștepți ca gluma cu „cel mai bun wurst” să apară la un moment dat, nu?

nu-mi amintesc prima dată când am avut cheddarwurst. Îmi amintesc vag că am mâncat Cheddarwurst de la Hillshire Farm cândva în copilărie, dar asta cu siguranță nu ar trebui să conteze. Îmi amintesc, de asemenea, unele pre-fierte „hot dog” ca bratwurst făcute de Johnsonville, care este acum numit Beddar cu Cheddar. De acolo, am absolvit la Cheddar Bratwurst lor, un produs mult superioară, dar a fost într-adevăr autentic? De fapt, în măsura în care pot spune cu un pic de cercetare, cheddarwust nu este cu adevărat autentic și a fost, probabil, făcut de o companie americană cârnați, dar aș putea fi greșit. Oricum, eram sigur că aș putea face o versiune mai bună și am făcut-o!! La fel ca legăturile de mic dejun, creditul pentru acestea merge la Kevin P pe forumul Smoke Ring.

ingrediente

• 5 lb fund de porc, sol
• 5 linguriță sare cușer
• 5 linguriță zahăr
• 1 TB coriandru măcinat
• 1 TB salvie măcinată
• 1 linguriță boia de ardei
• 1 linguriță rozmarin proaspăt tocat mărunt (sau 2 lingurițe uscate)
• 1 TB muștar uscat
• 1 linguriță piper negru
• 1 linguriță nucșoară
• 8 oz brânză Cheddar, cubată în bucăți (brânză de înaltă temperatură dacă o puteți găsi)
• 1 cană de apă rece

32mm carcase de porc; legat în 6 ” lungimi.

Direcții

1. Pregătiți 5 lbs de fund de porc dezosând și tăind în cuburi de 1 inch. Puneți carnea în congelator timp de 30 de minute pentru a se răci, dar nu a îngheța. În acest moment, ar fi o idee bună să așezați și părțile metalice ale mașinii de tocat carne în congelator. Căldura este dușmanul tău atunci când faci cârnați.
2. în timp ce carnea se răcește, combinați condimentele.
3. Grind carnea cu o placă de tăiere fină (cred că a mea este 3/16″).
4. amestecați bine carnea și condimentele frământând aproximativ 3 minute.
5. amestecați treptat cuburile de brânză cu pasta și frământați până când sunt distribuite uniform.
6. acoperiți bine și refrigerați peste noapte pentru a permite condimentelor să se căsătorească.
7. în dimineața următoare, luați o cantitate mică de amestec și prăjiți tigaia într-o tigaie. Gustați și reglați condimentele dacă este necesar.
8. pregătiți carcasele de porc de 32 mm pe instrucțiunile pachetului.
9. umpleți carcasele de porc cu amestecul cheddarwurst.
10. gătiți cârnații în 24 de ore sau congelați pentru utilizare ulterioară. Asigurați-vă că temperatura internă atinge cel puțin 150 dacă utilizați carne de porc proaspătă, măcinată acasă, 160 Dacă este cumpărată din magazin (din motive de siguranță)

cel mai simplu mod de a găti Wurst-ul ar fi să le grătați direct la 350F rotind frecvent până când temperatura internă atinge 150F. asigurați-vă că nu străpungeți carcasele, deoarece grăsimea se va scurge și vă va lăsa cu un cârnat uscat. De asemenea, le puteți găti într-un cuptor 350F, dar nu sunt sigur pe timp ca nu le-am făcut în acest fel.

Un alt mod preferat al meu este să gătesc parțial le într-o baie de varză. Această metodă necesită mult mai puțină vigilență și vă va permite să vă așezați și să savurați o băutură rece sau două. Ia un borcan de 32 oz de varză acră, un pic de ceapa galbena, un pats coupla de unt, câteva glugs de orice bere aveți la îndemână și dump-l într-o tigaie din fonta. Adăugați un vârf de muștar uscat, o picătură de boia de ardei, un pic de fulgi de ardei roșu, niște praf de usturoi și câteva rotații ale măcinătorului de ardei. Nu-ți plac măsurătorile mele exacte? Așezați direct pe un grătar de 400F și aduceți la foc mic, aproximativ 15 minute.

odată ce varza murată a avut șansa să se încălzească și untul s-a topit, agitați-o și așezați wurst-ul pe patul de varză acră. Gatiti timp de 15 minute, intoarceti si gatiti inca 15 minute (pana acum sunt 45 de minute de lovitura inapoi si timp de relaxare).

după ce wurst-ul a fost în varză timp de 30 de minute, îndepărtați-le, îndepărtați orice ‘kraut, și locul direct pe gratar. Acum va trebui să fii vigilent pentru ca carcasele tale să nu se spargă. Grill, întorcându-se des, până când IT (temperatura internă) a ajuns la 150. Nu sunt sigur exact cât timp a durat așa cum m-am bucurat acum de 45 de minute de băutură rece și nu eram cu adevărat preocupat de timp. 10 minute de așa ceva? Nu mă cita pe asta. Întoarceți wurst-ul în tigaie, luați înăuntru și timpul să mâncați.

este gura adăpare încă? Dacă nu, trebuie să fie ceva în neregulă cu glanda ta gură-adăpare. S-ar putea să trebuiască să-l verifici.

Whowee!! Nu e un cârnat tare frumos? Umed și suculent și dacă te uiți atent, poți vedea chiar și un inel ușor de fum de la o parte din lemnul de piersici care a rămas în groapa mea. Hillshire Farms și Johnsonville nu dețin o lumânare în comparație cu acest cheddarwurst. Cimbru cu doar dreptul de suma de condiment. Singurul lucru care lipsește este niște cartofi prăjiți sau o salată caldă de cartofi germani. Mi-ar lua chiar și unele spaetzle pentru a merge împreună cu aceste frumuseti.

lucruri pe care le-aș face altfel

nu prea multe. Îmi place un pic de căldură în cârnați mea, totuși. S-ar putea sus piper negru sau poate adăuga unele piper roșu pentru a le. S-ar putea să măresc și muștarul uscat, dar sunt perfect mulțumit de modul în care au ieșit.

s-ar putea schimba carcasele am folosit. Nu sunt foarte sigur ce sa întâmplat acolo, dar aceste cârnați au fost Gi-Normous!! Carcasele pe care le-am folosit, marca Homepack, trebuiau să fie de 32-35 mm, dar ale mele erau ușor de 40 mm. în niciun caz nu ai putea găsi un coc în care să se potrivească. Nu sunt sigur dacă a fost pentru că au fost decongelate atunci când am făcut meu carne de vânat Jalapeno brânză cârnați (care au fost nu au fost aproape de acest gros), re-congelate și apoi decongelate din nou pentru aceste brats sau ce. Cred că mă voi întoarce la marca LEM. Nimic în neregulă cu cârnați mari, am fost doar în căutarea pentru cele mai mici. BTW, estimez că acestea au ieșit probabil la aproximativ 1/2 lb fiecare. Doar un pic mai mare pentru porțiuni individuale, nu crezi?