Chao ca Vietnameză terci de pește

la revedere fericire luna de miere, salut realitate Stark. După 12 zile de luna de miere fără griji Spania în cazul în care de zi cu zi a fost o aventură culinară, primul lucru pe care l-am dorit după un zbor trans-Atlantic și cross country istovitor înapoi la Los Angeles a fost ceva familiar, simplu, și soupy. Ne-am așteptat la o primire mai caldă, dar am fost întâmpinați cu ploi reci, abundente și chiar grindină la întoarcerea noastră. În plus, amândoi ne simțeam puțin sub vreme, așa că un castron terapeutic și reconfortant de Ch centico (terci de orez sau congee) a fost primul lucru pe care l-am făcut imediat ce jetlag-ul a dispărut.

Există mai multe versiuni diferite de cháo, dar cele mai comune sunt cháo gà (pui), cháo lòng (organe de porc/măruntaiele), și cháo c (pește). La fel cum există multe soiuri, există la fel de multe moduri de a face ch centico. Unii fac un plan simplu terci gros bland și apoi se adaugă diferite tipuri de bulion și topping-uri. Va prezentam un mod foarte tradițional sudic de a face ch-uri c-uri, a făcut celebru în regiunea Deltei Mekong, cunoscut pentru abudance sale de pește și de viață mare și piețe plutitoare.

puteți folosi orice tip de pește carne albă fermă, cu toate acestea, peștele tradițional utilizat în Mekong este C-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L-L. Preferăm să folosim un pește întreg (am folosit basul cu dungi. De asemenea, dacă ați salvat scoici de creveți congelați, folosiți-le și pe acestea) pentru a face stoc, cu toate acestea filetele de pește sunt acceptabile. Cea mai ușoară modalitate ar fi să tăiați peștele în bucăți de dimensiuni de mușcătură și să adăugați asta la terci pentru a găti, cu toate acestea modul tradițional de a face stoc de pește și de a Sota carnea în usturoi face o aromă mai profundă și mai sufletească și merită în totalitate efortul suplimentar.

aceasta este intrarea noastră în Vietnam delicios un eveniment de blogging pentru a sărbători bucătăria vietnameză. Evenimentul din această lună este găzduit de cuplul minunat, Ginger și Scotch la blogul omonim Ginger și Scotch. Vizitați blogul lor pentru runda completă!

Chao ca vietnamez terci de pește

Randament: 6 portii

ingrediente:

1 cana iasomie orez cu bob lung, clătite și drenate
1,5 litri sau 6 cani de apa
1,5 lb întreaga firmă de pește alb, cum ar fi snapper, stripe bas, Cod, eviscerat și curățate
1,5 ts kosher sare
2 buton mare de ghimbir decojite împărțit: 1 felii în bucăți și zdrobit, restul julienned subțire
3 eșalotă (2 întregi și 1 felii subțiri)
3 catei de usturoi tocat
1 ceapa medie decojite și sferturi
2 tbs ulei de măsline
sos de pește de calitate (cum ar fi barca roșie)

1/2 cana tocat ceapa verde si cilatro
eșalotă prăjit
proaspete ardei crăpat
muguri de fasole (opțional)

Direcții:

se spală orezul, se scurge în strecurătoare sau collander cu găuri mici și se lasă deoparte să se usuce.

în oală stoc, se aduce la fierbere pește întreg, ghimbir zdrobit, ceapă eșalotă întregi, împreună cu 1,5 ts de sare. Se fierbe aproximativ 5-8 minute sau până când carnea este gătită. Îndepărtați cu grijă peștele și lăsați să se răcească. Reduceți căldura la mediu scăzut.

între timp, într-o tigaie antiaderentă cu căldură scăzută, încălziți uleiul de măsline și șalotele tăiate subțire împreună cu orezul până când culoarea sa devine opacă și doar ușor rumenită. Adăugați orezul rumenit și șalotele în bulion și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând ocazional.

îndepărtați carnea de pește și întoarceți capul, oasele și coada la stoc. Rupeți carnea în bucăți și condimentați cu câteva liniuțe de sos de pește și piper. Încălziți încă 1 lingură de ulei de măsline în aceeași tigaie antiaderentă folosită pentru rumenirea orezului și adăugați usturoi tocat. Când este parfumat, sotează rapid bucățile de pește timp de câteva minute și condimentează după gust.

până acum, orezul ar trebui să înflorească și să arate ca terci. Ne bucurăm de un terci gros, dar nu prea gros. Puteți adăuga mai multă apă pentru a o subția dacă doriți. Îndepărtați restul de pește, precum și ghimbirul, ceapa și șobolanii. Întoarceți peștele sotat în terci și condimentați după gust cu sare sau sos de pește.

serviți în boluri de supă și garnisiți cu ceapă verde / cilantro, ceapă prăjită, ghimbir julienned și piper proaspăt crăpat. Top cu muguri de fasole proaspete și bucurați-vă!