încă de la începutul agriculturii, cerealele au oferit beneficii nelimitate pentru sănătate ca aliment de bază în dieta noastră. Cerealele sunt bogate în carbohidrați complecși care vă oferă o energie amplă și ajută la prevenirea cancerului, constipației, tulburărilor de colon și a nivelului ridicat de zahăr din sânge. De asemenea, vă îmbogățesc sănătatea generală cu proteine abundente, grăsimi, lipide, minerale, vitamine și enzime. Cerealele sunt îmbogățite cu niacină, fier, riboflavină și tiamină, iar majoritatea cerealelor au conținut abundent de fibre, în special orz, ovăz și grâu. Cerealele au, de asemenea, tărâțe solubile care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la menținerea bolilor de inimă. Consumul de cereale înseamnă, de asemenea, un aport de cantități mari de proteine; cerealele pentru micul dejun sunt adesea consumate cu lapte, ceea ce face o masă bogată în proteine. Pentru sugari, se spune că cerealele fortificate cu fier sunt alimentele solide premium.

ce sunt cerealele?

cerealele sau boabele aparțin familiilor monocot, ‘Poaceae sau Gramineae’ și sunt cultivate pe scară largă pentru a obține componentele comestibile ale semințelor lor de fructe. Din punct de vedere botanic, aceste fructe sunt numite ‘caryopsis’ și sunt împărțite structural în endosperm, germeni și tărâțe. Boabele de cereale sunt cultivate în cantități uriașe și oferă mai multă energie alimentară decât orice alt tip de cultură, prin urmare, sunt cunoscute sub numele de culturi de bază.

istoria cerealelor

fie că este vorba de istoria lumii, creșterea civilizațiilor sau dezvoltarea în modelele de dietă umană, cultivarea boabelor de cereale a jucat un rol semnificativ. Cuvântul ‘ cereale ‘este derivat din’ Ceres ‘ – numele zeiței romane a agriculturii și recoltării. Se spune că în urmă cu aproape 12.000 de ani, comunitățile agricole antice care locuiau în zona Semilunii Fertile din Asia de Sud-Vest au cultivat primele boabe de cereale. Primele culturi fondatoare neolitice care au inițiat de fapt dezvoltarea agriculturii includ grâul einkorn, grâul emmer și orzul.

producția de cereale

în afară de valoarea nutritivă superioară, cerealele sunt utilizate popular în bucătăriile din întreaga lume datorită creșterii lor prolifice și a producției abundente în majoritatea țărilor. Diferite țări au cereale diferite ca hrană de bază; motivul acestei diversități este statisticile de producție. De exemplu, grâul este cea mai importantă cereală din dietele majorității țărilor europene și ale Indiei. Pe de altă parte, orezul este cerealele primare utilizate în China, Japonia, Asia de Sud-Est, Bangladesh, Pakistan, Brazilia, Myanmar, Vietnam și SUA.

cerealele de bază din nordul, America Centrală și Africa sunt porumbul sau porumbul, în timp ce boabele și sorgul sunt consumate pe scară largă și în India și Africa. Mulți factori precum diferențele climatice, alegerea populației, calitatea producției și alții sunt responsabili pentru astfel de diferențe globale ale consumului de cereale în regiunile tropicale și subtropicale. Cerealele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de „personalul vieții”. Cu toate acestea, acest nume nu este complet justificat într-un sens adevărat, deoarece probabil că nu puteți trăi cu cereale doar pentru viața dvs. și păstrați o sănătate optimă.

ce este cerealele pentru micul dejun?

cerealele pentru micul dejun sunt de fapt alimentele ambalate pentru micul dejun disponibile în aproape toate magazinele alimentare comerciale. Aceste tipuri de cereale sunt uneori consumate reci sau amestecate cu lapte sau apă și apoi se adaugă fructe pentru nutriție și gust suplimentar. Fulgi de porumb, porii și fulgi de ovăz sunt cele mai bune exemple de cereale pentru micul dejun. De obicei, aceste cereale sunt înmuiate sau fierte pentru a obține o structură înmuiată, ceea ce le face gustoase. Îndulcitorii precum mierea, zahărul sau siropul de arțar sunt apoi adăugați pentru un gust mai bun. Cerealele pentru micul dejun au devenit extrem de populare în țările cu mișcare rapidă, deoarece oferă un castron plin de nutrienți într-un mod scurt și simplu.

tipuri de cereale

cele mai cunoscute cereale utilizate pentru fabricarea categoriei de cereale includ orez, porumb, porumb, ragi, bajra, grâu, orz, sorg, Millet Italian și ovăz. Aici să discutăm unele dintre cele mai utilizate soiuri de cereale.

orez: orezul este probabil cea mai comună și populară cereală consumată în întreaga lume; în special în regiunile tropicale și temperate. Orezul nu poate crește în regiunile reci. Este folosit ca aliment de bază în majoritatea țărilor și restaurante de pe tot globul pregăti buze smacking rețete de orez, care sunt cu adevărat apetisant. Orez brun: orezul brun este o altă varietate de orez bogat în grupul de vitamina B, în special tiamina, riboflavina, niacina și minerale precum fierul, potasiul, fosforul și magneziul.

porumb: este cereala de bază pe continente precum Africa și America de Sud și este folosită ca hrană pentru animale la nivel mondial. ‘Fulgii de porumb’, așa cum îi știm, nu sunt altceva decât forma sub formă de fulgi de porumb. Popcornul este, de asemenea, un produs popular de porumb, care a devenit o gustare preferată pentru toate vârstele de pe glob. Citește mai mult

grâu: Aceasta este o cereală primă consumată în zonele temperate, în special în Australia, America de Nord, Europa și Noua Zeelandă. Grâul este un ingredient major în alimente precum pâine, biscuiți, produse de patiserie, terci, prăjituri, biscuiți, clătite, muesli, plăcinte, prăjituri, rulouri, brioșe, gogoși, sos și unele cereale pentru micul dejun. Noi cercetări sugerează că consumul de pâine albă ar putea aduce beneficii sănătății prin încurajarea creșterii bacteriilor intestinale benefice. Grâul este cultivat în diferite forme pe tot globul. Unele specii sălbatice de grâu sunt acum domesticite și sunt cultivate pe scară largă în zone agricole specifice. Unele astfel de specii includ ‘alac’, ‘Einkorn’ (specie de grâu cu un singur bob), ‘Emmer’ și ‘Durum’ (specie de grâu folosită la fabricarea grișului). Citește mai mult

orz: această cereală este una populară și foarte hrănitoare. De obicei este cultivat pentru malț; animalele prosperă și pe terenuri care nu sunt capabile să cultive grâu din cauza condițiilor financiare sau climatice. Citește mai mult

sorg: este consumat pe scară largă în Africa și Asia și este, de asemenea, considerat o hrană bună pentru animale.

Millet: este cultivat pe scară largă în Africa și Asia. Terciul de mei este extrem de popular în China, Germania și Rusia. Este, de asemenea, utilizat în băuturile alcoolice și uneori ca hrană pentru păsări și animale.ovăzul a fost inițial o cereală de bază în Scoția, însă acum ovăzul este foarte popular ca cereale pentru micul dejun în aproape toate țările. Datorită proprietății bogate în fibre, ovăzul este considerat vital pentru toate vârstele și este folosit ca hrană pentru animale.

secară: este o cereală importantă cultivată în climă rece. Este folosit pentru a face pâine, bere, whisky și vodcă și este, de asemenea, folosit ca furaj pentru animale.

Triticale: Acestea sunt culturi realizate manual, care sunt încrucișări de grâu și secară. Inițial, aceste culturi au fost recoltate numai în Suedia și Scoția, dar FAO a declarat recent că, în 2009, triticale a fost recoltată de aproape 29 de țări din întreaga lume.

Fonio: este o cultură populară cultivată în Africa de Vest și în unele zone îndepărtate din India. Crește ușor în regiuni semi-aride cu o calitate slabă a solului și într-o perioadă scurtă de doar șase până la opt săptămâni. Fonio este folosit în pâine, terci și bere.

hrișcă: această cereală este folosită în mod popular în clătite, tăiței și terci. Este folosit popular ca cerealele de grâu, dar caracteristicile sale nu sunt legate de grâu. Această cereală este bogată în proteine și aminoacizi.

Quinoa: această cereală este bogată în fibre dietetice, fier, magneziu și fosfor. Este cultivat în principal în Anzi; cu toate acestea, este popular și în America de Nord.

alte tipuri: porumbul, orezul și grâul reprezintă împreună 87% din producția totală de cereale din întreaga lume. Există mult mai multe cereale care sunt utilizate în anumite regiuni și nu sunt la fel de populare ca cele menționate mai sus. ‘Teff’ este o astfel de cereală, cultivată pe scară largă în Etiopia, dar greu cunoscută în altă parte. Este bogat în fibre și proteine. Este adesea folosit ca aliment de bază sau uneori folosit ca cereale pentru micul dejun. ‘Orezul sălbatic ‘este cultivat moderat în America de Nord;’ amarantul ‘ a fost inițial o cultură de bază a Imperiului Aztec și acum este cultivat pe scară largă în Africa.

cereale: compoziție & Fapte nutriționale

aparținând grupului alimentar complex de carbohidrați, cerealele sunt surse bogate de minerale, vitamine, carbohidrați, uleiuri, proteine și grăsimi. Cerealele integrale au un strat exterior de tărâțe, un endosperm amidon și un germen.

tărâțe: straturile exterioare ale kernel-ului se numesc tărâțe, care este format din aproximativ 5% din kernel. Nucleul este bogat în fibre și minerale, în timp ce tărâțele sunt bogate în tiamină și riboflavină.

Aleuron: în timpul rafinării, stratul de tărâțe este îndepărtat și stratul de aleuronă este expus, care se află chiar sub tărâțe. Acest strat este, de asemenea, bogat în fosfor, proteine, grăsimi și tiamină.

Endosperm: din păcate, acest strat se pierde și în timpul procesării. Când endospermul este utilizat, această mare parte centrală a kernelului are un procent ridicat de amidon și proteine și are un conținut scăzut de vitamine sau minerale.

germen: structura mică din partea din spate a nucleului este cunoscută sub numele de germen. Bogat în proteine, grăsimi, minerale și vitamine, acest germen este un depozit de nutrienți pentru semințe în timp ce germinează.

beneficiile pentru sănătate ale cerealelor

beneficiile pentru sănătate ale cerealelor sunt discutate mai jos:

sursa de energie

cerealele sunt probabil cea mai mare sursă de energie pentru oameni. Oferind aproape 30% din totalul caloriilor într-o dietă obișnuită, cerealele sunt probabil cele mai consumate alimente calorice din America. Acest procent crește în locuri precum Africa rurală și Asia, unde se raportează că cerealele furnizează aproape 70-80% din necesarul de energie (deoarece oamenii din aceste regiuni nu își pot permite să mănânce alte produse alimentare, cum ar fi fructe, legume, carne sau produse lactate). Cerealele sunt ieftine și o sursă de energie disponibilă pe scară largă; acesta este probabil motivul principal pentru care oamenii din toate bugetele preferă cerealele ca furnizor major de energie în dieta lor. Aportul de cereale tinde să fie destul de mare în rândul familiilor cu venituri sărace, deoarece acestea ating o cantitate bună de energie prin cheltuieli minime.

conținut ridicat de minerale

în cereale, aproximativ 95% din minerale sunt sulfați și fosfați de magneziu, potasiu și calciu. O cantitate bună de fosfor, numită fitină, este prezentă în cereale. Fitații prezenți în cereale reduc considerabil activitatea de absorbție a fierului. Cerealele nerafinate au mai mulți fitați în comparație cu cerealele rafinate. După ce semințele germinează, fitatele se diminuează datorită descompunerii enzimelor, iar apoi conținutul de fier este îmbunătățit. Acesta este motivul pentru care se spune că făina malțată de cereale are o valoare nutritivă mai mare decât făina brută. Zincul, cuprul și manganul sunt de asemenea prezente în cantități mici. Cerealele au cu greu calciu și fier, dar ragi este o excepție de la acest lucru. Printre cereale, orezul este cea mai săracă sursă de fier și calciu. Ragi, millets, jowar și bajra au cantități mari de minerale și fibre.

prevenirea cancerului

produsele din grâu integral reduc șansele de cancer mamar. Cerealele sunt bogate în fitosteroli sau steroizi pe bază de plante și estrogen vegetal care stimulează hormonul estrogen. Fitosterolii se leagă de receptorii de estrogen prezenți în țesuturile sânului și blochează estrogenul uman care promovează creșterea cancerului de sân. Multe studii au arătat că cancerele de colon pot fi evitate consumând produse din grâu integral sau orice cereale bogate în fibre. Fitosterolii cresc mișcarea scaunului prin intestine, constricând astfel timpul de reabsorbție a estrogenului în sânge prin peretele colonului.

preveniți constipația

cerealele au atât fibre insolubile, cât și solubile, cum ar fi celuloza, pectina și hemiceluloza. Aceste fibre sunt prezente în tărâțe și pericarp, care de multe ori se demolează în timpul procesării, astfel este recomandabil să consumați cereale întregi pentru a vindeca problemele extreme de constipație. Cerealele îmbunătățesc, de asemenea, în mod eficient peristaltismul în intestin și cresc cea mai mare parte a scaunelor, menținând astfel sistemul intern curat. Ragi este bogat în celuloză și are proprietăți laxative excelente care ameliorează constipația. Orezul brun este, de asemenea, util pentru tratarea acestei tulburări.

mențineți nivelul zahărului din sânge

conținutul de fibre din cereale scade viteza secreției de glucoză din alimente, menținând astfel nivelul zahărului în sânge.

furnizează proteine

proteinele sunt prezente în fiecare țesut al cerealelor. Zonele concentrate bogate în proteine sunt scutellum, embrion și stratul de aleuronă, iar cantități moderate pot fi găsite în endosperm, pericarp și testa. Concentrația proteinelor devine mai densă în endospermă de la centru până la limita. Proteinele din cereale sunt de diferite tipuri; cum ar fi albuminele, prolaminele, gliadinele, globulinele și glutelinele. Aceste tipuri de proteine se numesc proteine „gluten”. Acest gluten are o elasticitate extraordinară și proprietăți mobile, prezente în principal în boabele de grâu, dar și în alte tipuri de cereale.

cerealele au de obicei 6-12% proteine, dar le lipsește lizina. Conținutul de proteine variază în fiecare tip de cereale. De exemplu, orezul conține mai puține proteine în comparație cu alte cereale. De fapt, procentul de proteine variază chiar și cu diferite soiuri ale aceleiași cereale. Deși mai puțin în cantitate, calitatea proteinei de orez este mai bună decât proteina altor cereale. Când consumați cereale cu leguminoase, calitatea proteinelor se îmbunătățește automat, datorită suplimentării reciproce. Impulsurile au un conținut ridicat de lizină și sunt deficitare în metionină; pe de altă parte, cerealele au o abundență de metionină.

multimorbiditate

cercetări recente sugerează că un consum mai mare de legume, produse din cereale integrale și fructe poate reduce riscul de multimorbiditate.

sursa de vitamine

dacă suferiți de o deficiență în complexul de vitamina B, adăugați cereale integrale în dieta dumneavoastră. Majoritatea vitaminelor cerealelor sunt prezente în tărâțele exterioare, dar procesul de rafinare reduce de obicei conținutul de vitamina B și, prin urmare, este recomandabil să consumați cereale integrale. Cerealele sunt de obicei lipsite de vitamina A sau vitamina C; numai porumbul are cantități mici de caroten. Boabele de cereale sunt prelucrate pentru a extrage uleiuri bogate în vitamina E. Uleiul de tărâțe de orez are cantități mai concentrate de vitamina E decât alte uleiuri disponibile pe piață.

cerealele sunt bogate în enzime, în special protează, amilază, lipaze și oxidoreductaze. După germinarea semințelor, conținutul de amilază crește activ. Germenul cuprinde enzimele proteazei.

cerealele sunt, fără îndoială, pline de nutriție, dar, din păcate, procesul de rafinare le degradează calitatea. Gradul de măcinare, lustruire și rafinare decide într-o oarecare măsură conținutul de nutrienți al cerealelor. Unii nutrienți se pierd în timpul preparării alimentelor, în special spălarea viguroasă, înmuierea și metodele de gătit, care duc la epuizarea nutrienților de pe pielea boabelor.

efectele secundare ale consumului de cereale

există unele dezavantaje ale cerealelor atunci când vine vorba de consumul excesiv. Majoritatea soiurilor Comerciale de cereale au o abundență de sare, zahăr și grăsimi care ar trebui evitate în exces. Mai mult, produsele bogate în tărâțe duc adesea la disconforturi precum dureri abdominale, balonare și flatulență intestinală. Dacă aveți prea multe dintre aceste produse, capacitatea organismului de absorbție a fierului, zincului sau a altor minerale scade radical.

majoritatea boabelor sunt de natură acidă, astfel pot produce o stare acidă în țesuturi și sânge. Consumul necontrolat de cereale poate duce la îmbătrânirea prematură și crește șansele anumitor boli, cum ar fi artrita. Cerealele sunt relativ mai greu de digerat decât salatele, fructele, varza sau legumele, de aceea este întotdeauna recomandat să aveți cereale în cantități moderate pentru a evita afecțiunile cronice. Chiar și atunci, boabele de cereale sunt sfătuite să fie consumate după o gătire ușoară. Căldura excesivă distruge mineralele, enzimele și vitaminele cerealelor, astfel încât coacerea sau gătitul cu abur este preferată în majoritatea cazurilor.

dacă suferiți de boala celiacă sau de sindromul intestinului iritabil, încercați să evitați cerealele integrale, deoarece acestea agravează astfel de afecțiuni.

cereale pentru copii

se constată adesea că copiii sunt pasionați de cereale, deoarece le puteți face într-o multitudine de moduri și îi țin pe copii plini de mult timp. Cerealele s-au dovedit a fi un aliment excelent pentru copii din cele mai vechi timpuri; ele oferă energie și suficientă nutriție necesară pentru o creștere sănătoasă. Dacă vă puteți hrăni copilul cu cel puțin o ceașcă de cereale, copilul dvs. câștigă aproape jumătate din cerințele zilnice ale majorității vitaminelor și mineralelor. Dacă adăugați lapte sau iaurt la cereale, acesta va spori și mai mult conținutul nutrițional al mesei. Cu toate acestea, alegerea cerealelor potrivite pentru copilul dvs. este foarte importantă. Verificați boabele de cereale care au cantități ample de proteine, fier și fibre. Proteinele ajută la creștere în anii de dezvoltare, fierul este foarte important pentru formarea sănătoasă a sângelui, iar fibrele sunt necesare pentru un tract digestiv curat. Alegerile bune pentru copilul dvs. în timpul mesei includ mei, orz, hrișcă, secară, ovăz și grâu integral.

de asemenea, puteți introduce cereale Suculente copiilor dvs. Așa cum am spus mai devreme, atunci când adăugați lapte la cereale, acestea creează o masă completă de proteine. Dacă copilul dvs. are nevoie de calorii și proteine, mergeți în primul rând pentru o combinație de lapte și cereale. Pe de altă parte, dacă copilul dvs. are nevoie de o absorbție adecvată a fierului, atunci un amestec de suc și cereale va servi, de asemenea, benefic.