fierbinte din cuptor farinata este probabil unul dintre cele mai bune gusturi care vă pot arunca instantaneu înapoi în provincia Ligurică din Italia.
dar nu numai acolo. Farinata, cecina sau torta di ceci este, de asemenea, foarte popular în Toscana, La nord-vest de Sardinia (numit „fain”), insula Corsica și chiar Riviera franceză, unde este cunoscut sub numele de „socca”.
una dintre legende spune că a fost originea în secolul al 13-lea în Genova printr-o greșeală totală.
în 1284 flota genoveză care se întorcea cu o victorie din bătălia cu Pisa a întâmpinat mări agitate și a fost într-o vreme furtunoasă de câteva zile. Apa de mare a afectat grav Cala: pungile cu năut au fost înmuiate, câteva butoaie de măsline s-au rupt și toate au dus la un piure de piure.
pe măsură ce mâncarea devenea insuficientă, toată lumea a fost forțată să facă ceea ce mai rămăsese. Dar unii Pisani au refuzat să-l mănânce și au lăsat vasul în boluri. Pe măsură ce vremea s-a îmbunătățit, conținutul bolului s-a uscat la soare.flămânzi și epuizați au încercat mâncarea uscată și au fost uimiți cât de bună era.
de atunci rețeta a fost îmbunătățită și adaptată și așa o știm astăzi.
coapte rapid în cuptoare cu lemne fierbinți în tigăi de cupru sau aluminiu de mică adâncime farinata este departe de a fi o masă nobilă. Dar, odată ce o încercați, va deveni „mâncarea de stradă”italiană preferată.
Custardy și moale la interior, maro auriu cu margini crocante la exterior a cucerit o mulțime de mâncători mari și sunt sigur că odată ce îl încerci vei fi cucerit și tu.
veți avea nevoie de doar 3 ingrediente pentru a face acest lucru.
făina de năut sau Garbanzo este ingredientul principal și este foarte recomandat să folosiți o făină de calitate fină pentru gustul și textura finală. Greu de găsit magazine pe care le puteți obține cu ușurință online sau verificați piețele asiatice locale, sunt sigur că o vor avea.
pentru a face cea mai bună farinata, trebuie să urmați doar două reguli: acordați suficient timp de înmuiere și asigurați-vă că cuptorul este foarte fierbinte.
și iată-l, Farinata italiană așa cum o știau romanii.
dar înainte de a ajunge la rețetă, vreau să vă împărtășesc descoperirea mea personală de a face cele mai bune farinate de casă.
folosiți o tigaie preîncălzită din fontă, așa cum este descris în rețetă.
tigaia ar trebui să fie foarte fierbinte atunci când turnați în aluat. Acest lucru îl ajută pe farinata să se rumenească frumos în partea de jos, ca și cum ar fi folosit un cuptor cu lemne. De asemenea, ajută mai ușor scoateți-l din tigaie (lăsați-l să stea câteva minute când l-ați scos din cuptor).
Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
- ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
- ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
- ▢ Salt to taste
- ▢ Freshly minced black pepper
Tools
- ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
- ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
- ▢ OR Non-Stick Pizza Pan
Instructions
-
In a mixing bowl add făină de năut și începeți treptat să adăugați apă. Bateți bine până când aluatul este neted, cu o consistență uniformă și fără bulgări.
-
acoperiți vasul cu o folie de plastic și lăsați-l să stea cel puțin 5 ore. Mai bine, lăsați-l la temperatura camerei peste noapte. În caz contrar, riscați să obțineți o textură granulată în loc de cremă și cremă.
-
Preîncălziți cuptorul la 500F.
dacă utilizați o tigaie din fontă, puneți-o și în cuptor. -
îndepărtați orice spumă care s-ar fi putut forma pe suprafața aluatului și amestecați bine după aceea.
veți observa cât de cremos și neted a devenit aluatul, mai ales dacă îl lăsați să se odihnească mai mult timp și lăsați făina să absoarbă cât mai mult lichid de care avea nevoie. Adăugați 1 lingură de ulei de măsline și sare după gust. Se amestecă bine. -
odată ce cuptorul este preîncălzit la temperatura potrivită, întindeți lingura rămasă de ulei de măsline peste tigaia preîncălzită din fontă sau tigaia pentru pizza. Se toarnă aluatul în tigaie. Folosind o furculiță amestecați ușor uleiul de măsline de pe tigaie pentru a crea o textură uniformă și bine difuză.
-
introduceți cu grijă tigaia în cuptor și gătiți timp de 10 minute. După aceea, întoarceți cuptorul la fiert și gătiți farinata încă 10-15 minute până se rumenesc.
-
are cel mai bun gust atunci când este condimentat cu piper negru proaspăt măcinat și câteva vârfuri de sare.
Note
Dacă vă întrebați cu ce poate fi servit farinata – iată răspunsul meu sincer.
Farinata este o masă completă în sine. De obicei o fac pentru gustare sau ca aperitiv fierbinte înainte de cină. Credeți sau nu de cele mai multe ori nici măcar nu ajunge la farfuria de servire!
dar dacă doriți să o faceți puțin, serviți-o cu o salată verde mixtă simplă deasupra sau ceapă caramelizată cu brânză de capră. Spanacul de usturoi sotat ar putea fi un compliment minunat și pentru o farinata proaspăt coaptă.
