ce este Cassia?

Cassia este o scoarță aromatică, similară cu scorțișoara, dar care diferă în ceea ce privește rezistența și calitatea. Coaja sa este mai închisă, mai groasă și mai grosieră, iar scoarța exterioară corky este adesea lăsată aprinsă. Suprafața exterioară este aspră și maro cenușie, coaja interioară este mai fină și maro-roșiatică. Este mai puțin costisitoare decât scorțișoară și este adesea vândut la sol ca scorțișoară. Când cumpărați sub formă de bețe, scorțișoara se rostogolește într-o singură pană, în timp ce cassia este rulată din ambele părți spre centru, astfel încât să ajungă să semene cu suluri. Mugurii Cassia seamănă cu cuișoarele. Sunt fructele uscate necoapte de aproximativ 14 mm (1/2 in) lungime și jumătate mai late. Este originar din Birmania și cultivat în China, Indo-China, Indiile de Est și de Vest și America Centrală. Se numește kwei în primele plante chinezești de către Shen-nung (2700 î.hr.). A ajuns în Europa în timpurile clasice cu comercianții arabi și fenicieni, iar mugurii erau cunoscuți în Europa în Evul Mediu.

există multe soiuri de cassia, inclusiv: cassia Chineză (Cinnamomum cassia) sau cassia, este din Birmania și China de Sud, venind în pene sau laminate. Acest soi este, de asemenea, sursa mugurilor cassia. Cassia indiană (Cinnamomum tamala) este originară din India, unde frunzele sale sunt folosite și ca plantă (Tejpat). Cassia Indoneziană (Cinnamomum burmanni) sau Padang cassia are o scoarță mai fină și pene duble. Aceasta este de obicei cassia care este importată în America de Nord. Saigon cassia (Cinnamomum loureirii) este originar din Indonezia și este cultivat și în Japonia și Coreea. Coaja lui Oliver (Cinnamomum oliveri) este un înlocuitor Australian al cassiei și scorțișoarei. Coaja de Mossoia (Cinnamomum) este un substitut inferior pentru cassia și scorțișoara din Papua Noua Guinee.
buchet: mugurii au o ușoară aromă. coaja este dulce-picantă ca scorțișoara, dar mai înțepătoare.
aromă: coaja și mugurii au arome similare: calde, dulci și înțepătoare.
scara Hotness: 3

pregătirea și depozitarea

piesele sunt greu și greu, astfel încât acestea sunt foarte dificil de a se pisa. Pot fi folosite întregi în tocănițe și caserole. coaja se va aplatiza în timpul gătitului. Mugurii sunt de asemenea folosiți întregi. Dacă este necesar sub formă de pulbere, cel mai bine este să-l cumpărați gata. A se păstra în recipiente etanșe.

gătit cu Cassia

unde scorțișoara și cassia sunt diferențiate, scorțișoara este folosită pentru mâncărurile dulci sau cele care necesită o aromă subtilă, iar cassia pentru mâncărurile principale puternice, picante. În multe țări, cele două condimente sunt folosite interschimbabil, iar în America de Nord se folosește cassia mai robustă, deși se vinde în general ca scorțișoară. Este adesea folosit în fructe înăbușite, în special mere și cu condimente mixte pentru condimente de budincă, condimente de patiserie și condimente de mulling. În felurile principale se folosește în curry, pilaus și mâncăruri picante din carne. Mugurii întregi sunt, de asemenea, buni pentru aromatizarea acestor feluri de mâncare. Frunzele uscate de cassia sunt planta indiană Tejpat, uneori numită în mod eronat ‘frunze de dafin’. Cassia este un ingredient în cinci condimente chinezești.

beneficiile pentru sănătate ale cassiei

proprietățile cassiei și ale uleiului său sunt similare cu cele ale scorțișoarei și constau în mare parte din cinamaldehidă. Este un tonic, carminativ și stimulant. Se utilizează pentru a trata greața și flatulența. De asemenea, este utilizat singur sau în combinație pentru a trata diareea.

descrierea și cultivarea plantelor

un copac veșnic verde care crește la 7 m cu o scoarță aromatică albă și ramuri unghiulare. Frunzele sunt alungite-lancelate de aproximativ 18 cm (7 in) lungime. Florile galbene mici atârnă de stocuri lungi și înfloresc la începutul verii. Crește în climă caldă, umedă, tropicală, atât sălbatică, cât și comercială. Tulpinile sunt tăiate atunci când coaja este matură. Coaja este îndepărtată în lungimi scurte și uscată, cu unele soiuri care se rostogolesc în pene.

alte nume

scortisoara Bastard, Canel, scortisoara chinezeasca,
franceza: poate, casse: Kaneel, Kassia,Kassiarinde
spaniolă: casia
Indian: dal chini, Dhall cheene (scorțișoară), nagkesar, nakeser (muguri), tejpat (frunze)

Denumire științifică

Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae

Rețete folosind Cassia

încercați pui la grătar cu cinci condimente sau pui Java.

imagine de Gokalp ISCAN din ..