în rezumat, este complicat, așa cum indică răspunsul lui rumstcho. Și numărul de pui/ouă infectate este doar începutul, deoarece șansele de îmbolnăvire depind de cât de mare este numărul de bacterii. Trebuie să existe suficient pentru a supraviețui ingerării și digestiei parțiale înainte ca acestea să se incubeze în corpul tău și apoi să provoace boli.

astfel, pentru a prezice șansele de îmbolnăvire de la pui sau ouă „insuficient gătite”, ar trebui să luați în considerare:

• rata de contaminare a produselor brute la magazinul alimentar
• condițiile de depozitare și preparare a alimentelor, inclusiv temperatura, durata depozitării și posibilitățile de contaminare încrucișată
• rata de creștere a bacteriilor în funcție de faptul dacă alimentele preparate sunt un mediu de creștere bun (lichid sau uscat, dacă este o sursă bună de hrană pentru bacterii etc.) după ce pregătirea a început
• dacă este parțial gătită, temperatura și durata petrecută sub 130F (în special în intervalul maxim de creștere în jurul valorii de 100F)
• timpul și temperatura petrecute peste 130F (ceea ce va reduce treptat populația bacteriană)
• Cantitatea de alimente ingerate
• starea de sănătate, vârsta, starea sistemului imunitar etc. de persoană mănâncă alimente
• etc.

există pur și simplu prea multe variabile. Cea mai mare parte a puiului din magazinul alimentar are probabil potențialul de a provoca boli, dar dacă se va întâmpla depinde foarte mult de ceea ce faceți exact cu el.ceea ce știm este că există probabil 1-1, 5 milioane de cazuri de otrăvire cu Salmonella în SUA în fiecare an. Aceasta este o estimare, deoarece marea majoritate a cazurilor nu sunt raportate-poate că boala nu este suficient de severă sau oamenii presupun că este un „virus” sau altceva și nu se testează.FDA estimează că 142.000 de cazuri de boală sunt cauzate în fiecare an în SUA de ouă infectate numai cu Salmonella. Majoritatea intoxicațiilor cu Salmonella asociate cu ouăle provin de la oameni care le manipulează greșit după ce au ieșit din coajă, deoarece majoritatea estimărilor spun că doar aproximativ 1 din 20.000 de ouă este infectat intern cu Salmonella. (Restul ouălor infectate au Salmonella pe coajă; în SUA, cea mai mare parte a acesteia este spălată, dar indiferent că nu ar provoca boli pe coajă până când bacteriile nu au timp să fie amestecate într-un mediu de creștere mai bun și să se propage înainte de consum. Totuși, având în vedere că SUA consumă aproximativ 75 de miliarde de ouă în fiecare an, aceasta este încă o mulțime de ouă potențial infectate.

și doar pentru că ți-ai mâncat puiul „insuficient” nu înseamnă neapărat că este probabil să mai aibă suficiente bacterii pentru a te îmbolnăvi. USDA / FDA recomandă 165F ca o temperatură finală sigură pentru păsările de curte, deoarece acolo Salmonella va muri în cea mai mare parte în câteva secunde. Dar dacă prăjiți un pui și a petrecut mult timp peste 130F, bacteriile vor muri treptat. Ai putea mânca încă un pui care a petrecut mai mult de o oră la 140F și a fost roz și „squishy” (și deloc apetisant pentru mulți oameni), dar suficiente bacterii ar fi putut fi ucise până în acel moment pentru a face boala puțin probabilă.

dar asta nu înseamnă că l-ai fi putut mânca în siguranță crud sau la temperatura camerei sau înainte de a ajunge la 130F sau înainte de a petrece mult timp peste această temperatură. Este întregul proces de preparare a alimentelor care dictează șansele de boală.

în cele din urmă, aș nota doar expresia „câte nopți groaznice voi avea” în întrebare, care pentru mine sună ca și cum ar face referire la „intoxicații alimentare stereotipice” – unde te îmbolnăvești câteva ore mai târziu și ai puțină diaree sau vărsături peste noapte și apoi te faci mai bine în aproximativ 24 de ore. Acest lucru nu se datorează adesea salmonelei; există o mulțime de alte bacterii și toxine în alimente care pot provoca astfel de boli.

infecția cu Salmonella este uneori ușoară la adulții sănătoși, dar de obicei nu este genul de lucru care provoacă doar o singură „noapte proastă” de „otrăvire alimentară stereotipă”.”În timp ce simptomele pot apărea rapid, ar putea dura până la 2-3 zile pentru ca acestea să apară și, de obicei, durează destul de mult-de obicei 4-7 zile.

de asemenea, multe boli transmise de alimente pot dura câteva zile sau chiar mai mult de o săptămână pentru a se incuba înainte de a prezenta simptome, astfel încât „intoxicația alimentară stereotipă” ar putea fi chiar de la ceva ce ați mâncat cu câteva zile în urmă.

linia de fund: În lipsa unui test de laborator pe alimentele pe care le-ați mâncat și a unei probe de scaun, nu puteți ști dacă un anumit aliment a cauzat boală. Și având în vedere că majoritatea cazurilor de otrăvire alimentară sunt ușoare și/sau ar putea fi îndepărtate zile de la ingestie, oamenii tind să tragă concluzii înșelătoare despre ce alimente au cauzat probleme, dacă chiar o consideră o „boală”.

dar asta nu înseamnă că boala transmisă de alimente nu există sau este incredibil de rară. CDC estimează că aproximativ 1 din 6 Americani (~50 de milioane de oameni) vor experimenta o formă de boală transmisă de alimente în fiecare an. S-ar putea să nu vă dați seama ce este sau ce a cauzat-o.