caragenan
descriere
Caragenanii sunt derivați din anumite tipuri de alge marine aparținând familiei Rhodophyceae. Caragenanii sunt extrași din alge marine prin trei tipuri diferite de prelucrare; precipitarea alcoolului, presarea gelului (precipitarea KCl) și metoda naturală/semi-rafinată. Există patru tipuri generale de caragenani: kappa, IOTA, lambda și kappa-2.
proprietăți
Caragenanii, în funcție de tip, produc o gamă largă de efecte de gelifiere și îngroșare. Kappa și IOTA caragenans vor forma geluri reversibile termic cu săruri de potasiu și, respectiv, calciu. Proteinele, cum ar fi laptele, soia și altele, vor afecta, de asemenea, structura gelului. Kappa și caragenanii IOTA nu sunt solubili la rece și necesită căldură pentru a se hidrata complet. Caragenanii Kappa sunt sinergici cu o varietate de alte gume, cum ar fi roșcovele și tara, iar combinațiile acestor gume formează geluri mai puternice, cu mai puțină sinereză. Caragenanii Kappa-2 sunt utilizați în principal pentru gelificarea și îngroșarea laptelui și necesită căldură pentru o solubilitate completă. Caragenanii Lambda sunt solubili în apă rece și, în general, nu sunt gelifianți.
caragenanul în sistemele de lapte asigură gelificarea (flans și budinci), îngroșarea și suspendarea (lapte de ciocolată și alte lapte aromatizat) și stabilitatea emulsiei (lapte evaporat și formule pentru sugari). Caragenanii oferă Suspensie și corp băuturilor pe bază de soia. De asemenea, sunt eficiente în prevenirea separării amestecului în deserturile congelate.
în aplicațiile de carne și păsări de curte prelucrate, caragenanul asigură legarea apei și îmbunătățirea texturii. Aplicațiile majore includ carne deli, pui rotisor, benzi fajita și curcani întregi afumați.
gama de produse
ingrediente Solutions oferă o gamă largă de produse caragenan pentru cele mai multe aplicații alimentare. Caragenanii noștri sunt certificate Kosher și îndeplinesc specificațiile FCC. Mai jos sunt enumerate câteva aplicații și niveluri de utilizare sugerate de caragenan. Vă rugăm să apelați asistența tehnică pentru tipurile și clasele recomandate de caragenani.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
linii de produse CARAGENANE
carne prelucrată suplimentar & păsări de curte
| mbf-36 | umflarea rece, IOTA caragenan proiectat pentru aplicații proaspete de păsări de curte și carne de porc. Reduce purjarea ambalajelor în tăvile frigorifice, permite adăugarea crescută de saramură (până la ~ 20%), reduce pierderile de gătit și îmbunătățește suculența în produsul finit. Poate fi injectat și / sau tumbled. Utilizare tipică în ~0.2% pe baza greutății finite. |
| MBF-36I | suspensie saramură-versiune stabilă a MBF-36. Oferă suspensie excelentă de particule în saramură. Poate fi combinat cu un liant auxiliar adecvat, cum ar fi amidonul. |
| MBF-70 | economic, cu ochiuri fine caragenan iota. La concentrații scăzute, IOTA caragenan are capacitatea de a reține cantități mari de apă și/sau saramură fără a forma buzunare de gel. Este util mai ales în fâșii de pui de serviciu alimentar în care este necesară eliberarea de gel vizibil într-o tavă cu aburi. Oferă creșterea randamentului gătit și îmbunătățirea „agățării” marinadei și condimentelor din tava de aburi. Poate fi utilizat cu amidon. |
| MBF-202 | injecție / Tumbling – cea mai ușoară culoare grad natural kappa caragenan. Nu va întuneca produsele de pasăre. Ideal pentru mascarea buzunarelor cu gel. Disponibil și într-o versiune stabilă în suspensie: MBF-202i |
| MBF-202I | produce o soluție salină injectabilă cu suspensie îmbunătățită de ingrediente solide, inclusiv amidon și proteine. Se obține o uniformitate îmbunătățită a produsului finit și pierderi reduse din deșeuri. |
| MBF-138 | un caragenan kappa pur, cu ochiuri fine, injectabil, de calitate naturală, fără săruri adăugate. Ideal pentru produsele cu conținut scăzut de sodiu sau pentru nevoile cu etichetă curată. Etichetat pur și simplu”caragenan”. Nivelul de utilizare este de obicei cu 10-20% mai mic decât majoritatea celorlalți caragenani din carne, deoarece nu conține agenți de standardizare. |
| nou! MBF-167X |
sistem de îmbunătățire a randamentului foarte rentabil pentru pachetul de tavă pregătit pentru cutii de păsări de curte și produse din carne roșie. Cele mai bune rezultate sunt obținute prin injectare. Reduce pierderile de gătit și îmbunătățește stabilitatea îngheț-dezgheț. |
| MBF-120 | injecție / Tumbling – nou, mai rentabil grad de injecție. Oferit, de asemenea, într-o versiune stabilă de suspensie (MBF-120i). |
| MBF-9414 | injecție / rostogolire – oferă un control excelent de purjare, feliere și stabilitate la îngheț-dezgheț. Asigură legarea unică a saramurii libere în timpul rostogolirii și ciclului pentru a minimiza intermitentul sigiliului în timpul ambalării în vid. Recomandat pentru aplicații cu pompă mare. |
| S-100F | injecție / rostogolindu – plasă fină, grad natural IOTA caragenan. Oferă o bună legare a apei și o îmbunătățire a randamentului fără formarea vizibilă a gelului. Ideal pentru produsele destinate tăvilor de aburi pentru servicii alimentare, adică benzi fajita. Disponibil și în versiunea s-100fi stabilă în suspensie. |
lapte rece și amestecuri de apă
| CS-01 | un caragenan de îngroșare a apei cu vâscozitate ridicată, oferind un corp excelent la temperaturi scăzute. De asemenea, potrivit pentru sistemele de lapte rece. |
| CS-07 | un caragenan economic de tip lambda pentru amestecuri de băuturi reconstituite cu lapte rece și apă. Oferă Suspensie și corp. |
deserturi cu gel de apă
| SP-9324 | un amestec caragenan proiectat pentru HTST prelucrate sisteme de topping de fructe în cazul în care fluxul și agăța sunt necesare, împreună cu claritate și eliberare aromă bună. |
| WG-9577 | sistem compus din caragenani gelifianți cu gumă de lăcuste clarificată pentru a furniza gelatină ca gelurile de desert cu apă care nu necesită refrigerare. Nivelul tipic de utilizare este de ~0,7-0,9% din greutatea gelului. (Amestec de pulbere / gata de mâncare). |
produse lactate lichide
| cm-61bf | un amestec economic de tipuri caragenane (predominant Kappa) care combină performanța maximă și economia pentru o varietate de aplicații stabilizatoare, cum ar fi laptele de ciocolată HTST, deserturile congelate și produsele de cultură (sos de brânză de vaci și smântână). Asigură stabilitatea suspensiei, vâscozității și emulsiei cu o bună rezistență la forfecare. Un produs cu ochiuri fine concepute pentru procesele în cazul în care ecranele de filtrare imbricate sunt utilizate în operațiunea de umplere. Nivelul tipic de utilizare este ~0,03 în laptele de ciocolată și ~0,02 în ambalajul dur (>10% grăsime din unt) înghețată. |
| CM-65bf | amestec economic de caragenan conceput pentru produse lactate lichide și produse lactate cu ciocolată HTST. Cele mai potrivite în aplicații în care nivelul de utilizare poate fi strâns corelat cu condițiile plantelor de lapte și se așteaptă ca aceste condiții să rămână consecvente. |
| CM-888 | grad natural regulat mesh kappa caragenan, ideal pentru deserturi congelate, lapte de ciocolată HTST, sos de brânză de vaci și eggnog. |
| CM-915 | un sistem caragenan rentabil conceput special pentru băuturile cu aromă fluidă procesate UHT. Oferă o răspândire excelentă, stabilitate la forfecare și rezistență la suprastabilizare/gelare. |
| CM-993X | cost-eficiente, concentrat kappa / lambda tip caragenan concepute în principal pentru utilizarea în moale servi și aplicații lactate scăzut de grăsimi. |
| CM-9401 | oferă vâscozitate ridicată și stabilitate îmbunătățită la forfecare. Proiectat pentru UHT și aplicații lactate replicate, cum ar fi băuturile nutritive conservate (de exemplu, dieta și suplimentele nutritive). Similar cu CM-61BF. |
| IC-9429 | un amestec kappa / lambda conceput pentru a stabiliza amestecurile HTST, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de solide (shake-uri, servire moale). Previne separarea amestecului lichid refrigerat înainte de a fi congelat. Utilizarea tipică în amestecul de servire moale este ~0,025 – ~0,03%. |
| CS-9311 | proces cald / rece, creme de cafea, frișcă, amestecuri de desert congelate cu conținut scăzut de grăsimi (vezi secțiunea de uz General). |
| SI-100 | IOTA caragenan utilizat în mod obișnuit în imitația laptelui de ciocolată (pe bază de zer / ulei vegetal) cu akappa caragenan, cum ar fi CM-9401. De asemenea, utilizat în anumite băuturi nutriționale replicate, cum ar fi formulele pentru sugari pe bază de soia. Umflarea rece, dar scăzută sau fără gelifiere în apă. (A se vedea secțiunea carne prelucrată suplimentară & păsări de curte). |
gelifiere și îngroșare de uz General
| ci-200 | IOTA pură, control maxim de sinereză, claritate ridicată, gel elastic. |
| CS-9311 | bun scop general lambda-ca caragenan. Oferă apă rece și lapte îngroșarea |
| PT-200DX | un caragenan kappa economic, care va oferi geluri ferme în cazul în care claritatea nu este necesară. |
| S-100 | un caragenan IOTA economic care oferă un gel foarte elastic, stabil de îngheț-dezgheț, unde nu este necesară claritatea. |
| WG-15 | un caragenan Kappa rafinat economic care formează geluri clare în apă. Potrivit pentru utilizarea în produse de brânză și aplicații din carne în care rezistența ridicată a gelului și claritatea sunt importante. |
| WG-2000 | uz general KCI-rafinat kappa caragenan producătoare de geluri fragile puternice, cu o claritate bună. |
geluri odorizante
| AFG-331 | amestec complex de caragenan de calitate naturală cu alte gume și săruri concepute pentru eliberarea controlată a parfumului în sistemele de gel de apă. Potrivit pentru recipiente cu gel de tip cadă sau autoportante. Adesea folosit cu CMC pentru îmbunătățirea syneresis și stabilitatea îngheț-dezgheț. Culoare gel deschis, miros foarte scăzut. |
Serviciul Tehnic
Pentru mai multe informații despre oricare dintre produsele caragenan ISI, vă rugăm să contactați biroul nostru de servicii pentru clienți la 800-628-3166.
ambalaje
cincizeci (50) lb., Pungi de hârtie poli-căptușite cu 3 straturi. Densitate în vrac: 55+/ – 5lb./ ft3.
perioada de valabilitate
re-certificați specificațiile după 2 ani. A se păstra sigilat corespunzător într-un mediu răcoros și uscat.
statutul de reglementare
caragenanul conținut în produsele ISI îndeplinește definițiile și cerințele stabilite în 21 CFR 172.60 și 172.626 (mărit de materialul conținut în registrul Federal din 10 iulie 1979: 44 FR40343.
garanția produsului
ISI garantează că produsele noastre nu sunt marcate greșit sau etichetate greșit în momentul în care sunt expediate din fabrica sau depozitul nostru. Deși recomandările noastre de aplicare sunt considerate corecte la momentul tipăririi, ISI nu poate garanta adecvarea produselor noastre pentru o anumită utilizare. În plus, nu putem garanta împotriva unei posibile încălcări a brevetelor terților.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
