Canning poate părea un efort copleșitor, mai ales dacă sunteți nou la el. Cu toate acestea, nu vă lăsați intimidați de procesul de conservare. Este o modalitate excelentă de a vă asigura că fructele și legumele dvs. nu se mai risipesc niciodată și vă oferă șansa de a vă bucura de produse sezoniere pe tot parcursul anului. Pentru a vă ajuta să stăpâniți canning, am compilat 7 rețete împreună cu un scurt tutorial, astfel încât să puteți crea cu ușurință salsa delicioasă, gust, jeleuri și gemuri.
sursă: iStock procesul de conservare
există două metode diferite de conservare și depinde de alimentele pe care le utilizați. Dacă utilizați ingrediente cu aciditate ridicată, cum ar fi fructele și roșiile, Fresh Preserving scrie că le puteți prelucra într-o cutie de baie cu apă clocotită, deoarece alimentele acide naturale sunt capabile să omoare bacteriile la punctul de fierbere. De obicei, dacă doriți să puteți fructe, sucuri de fructe, gemuri, jeleuri și alte tartinabile de fructe, salsas sau roșii, aceasta este metoda pe care o veți folosi. Veți avea nevoie de un canner de baie cu apă clocotită sau de un vas mare, adânc, cu capac și suport.dacă utilizați alimente cu aciditate scăzută, cum ar fi legumele și supele, veți avea nevoie de un conservator de presiune, care poate atinge temperaturi suficient de ridicate (în jur de 240 până la 250 de grade Fahrenheit) pentru a ucide orice bacterie. Ar trebui să utilizați această metodă atunci când conservați orice legume, carne, păsări de curte și fructe de mare pentru a elimina riscul oricăror bacterii alimentare, conform conservării proaspete.
înainte de a începe, asigurați-vă, de asemenea, că aveți borcane de zidărie cu capace și benzi noi, pe lângă ustensilele de bucătărie de zi cu zi, cum ar fi o spatulă, pâlnie și clești. Acum, că aveți elementele de bază, iată un ghid pas cu pas de urmat, pe gustul casei. În afară de diferitele tipuri de conserve, procesul general de conservare atât pentru alimentele cu aciditate scăzută, cât și pentru cele cu aciditate ridicată este practic același.
- aduna ingredientele. Citiți rețeta și instrucțiunile. Spălați și uscați borcane, capace și benzi. Pentru a preveni crăparea atunci când se adaugă alimente fierbinți, încălziți borcanele și capacele în apă fierbinte (fără fierbere). Benzile trebuie păstrate la temperatura camerei, astfel încât să fie mai ușor de manevrat.
- fierbeți 2-3 inci de apă în canner sub presiune sau umpleți canner cu apă clocotită pe jumătate plină de apă și fierbeți în timp ce mâncarea este pregătită și plasată în borcane. Dacă utilizați un Caner de presiune, urmați instrucțiunile producătorului. Pregătiți mâncarea.
- scoateți borcanele din conservă folosind clești sau ustensile de bucătărie similare și umpleți-le cu alimente, lăsând spațiul adecvat, care este spațiul dintre mâncare și capac, așa cum se solicită în rețetă. Dacă rețeta o solicită, îndepărtați bulele de aer din alimente rulând o spatulă între mâncare și interiorul borcanului. Curățați janta borcanului și așezați capacul deasupra, asigurându-vă că este centrat, astfel încât sigiliul să intre în contact cu janta. Înșurubați bine banda.
- întoarceți borcanele umplute la canner. Dacă utilizați un Caner de presiune, urmați instrucțiunile producătorului. Dacă utilizați o cutie de apă clocotită, așezați capacul deasupra și aduceți la fierbere. În funcție de rețetă și de altitudinea dvs., timpii de procesare vor diferi. Scoateți borcanele din conserve și lăsați să stea 12-24 de ore. Nu strângeți și nu reglați benzile. Pentru a vă asigura că capacul este sigilat pe janta borcanului, scoateți banda și încercați să ridicați capacul. Dacă capacul rămâne pus, borcanul a fost sigilat cu succes. Etichetați borcanele și păstrați-le într-un loc uscat și răcoros. Acum sunteți gata să începeți!
Sursa: iStock 1. Piersic, prune și gem de ghimbir
rețeta de gem de piersici, prune și ghimbir a lui Kitchn este un starter excelent, mai ales dacă nu ați mai conservat niciodată. Veți avea nevoie de prune, piersici, ghimbir, zahăr și lămâie pentru a crea acest gem proaspăt, fructat. În timp ce această rețetă nu implică de fapt conservarea, Kitchn o recomandă ca rețetă de început, deoarece vă oferă senzația de a vă transforma produsele în alimente conservate. Începeți cu acest blocaj dacă sperați să vă ușurați procesul de conservare.
ingrediente:
- 2 duzini de prune mici, galbene
- 4 piersici medii
- 1 linguriță rasă, ghimbir proaspăt
- 2 căni zahăr
- 1 lămâie, sucată
Direcții: tăiați prunele departe de gropile lor și în bucăți. Gropiți și curățați piersicile și tăiați-le în bucăți. Ar trebui să aveți aproximativ patru cești de fructe. Adăugați fructe și restul ingredientelor într-o tigaie mare de sos. Se încălzește amestecul la foc mediu-mare până se fierbe. Continuați să fierbeți, amestecând constant, zdrobind fructele în bucăți mici, pe măsură ce se înmoaie și gătește. Gatiti pana cand un termometru cu bomboane ajunge la 220 de grade, aproximativ 20-25 de minute. Se ia de pe foc, se răcește și se păstrează într-un recipient etanș la frigider.
Sursa: iStock 2. Rețetă de gust de roșii de grădină
Acest gust de rețetă de casă vă permite să vă folosiți resturile de grădină și solicită roșii, ceapă și ardei ca ingrediente principale ale salsei. Este o modalitate excelentă de a condimenta un hamburger sau un hot dog data viitoare când faceți grătar. Veți folosi metoda canner pentru baie de apă pentru această rețetă, care produce 10 halbe.
ingrediente:
-
10 kilograme roșii
- 3 cepe dulci mari, tocate mărunt
- 2 ardei roșii dulci medii, tocați mărunt
- 2 ardei verzi medii, tocați mărunt
- 2 lingurițe de semințe de muștar
- 1 linguriță de semințe de țelină
- 4 căni de oțet alb
- 2 căni de zahăr brun
- 3 linguri sare de conserve
- 2 linguri ghimbir măcinat
- 2 lingurițe scorțișoară măcinată
- 1 linguriță ienibahar măcinat
- 1 linguriță cuișoare măcinate
- 1 linguriță nucșoară măcinată
direcții: Într-o cratiță mare, aduceți 8 căni de apă la fiert. Adăugați roșii, câteva la un moment dat; se fierbe timp de 30 de secunde. Scurgeți și așezați imediat roșiile în apă cu gheață. Se scurge și se usucă; se curăță și se toacă fin. Puneți într-un depozit. Adăugați ceapa și ardeii. Așezați semințele de muștar și țelină pe o grosime dublă de pânză de brânză; aduceți colțurile de pânză și legați-le cu sfoară pentru a forma o pungă.
adăugați punga de condimente și ingredientele rămase în oală. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, neacoperite, timp de 60-75 de minute sau până când se îngroașă ușor. Aruncați punga cu condimente. Cu grijă polonic savura în borcane fierbinte 1-halbă,lăsând headspace-ul de centimetrii. Îndepărtați bulele de aer; ștergeți jantele și reglați capacele. Procesați în conservă de apă clocotită timp de 20 de minute.
Sursa: iStock 3. Gem de zmeură
veți folosi metoda de fierbere canner baie de apă pentru Food.com rețeta lui. Această rețetă cu 2 ingrediente, care produce 6 căni, este dulce și sărată, iar zmeura are suficientă pectină naturală în semințele lor pentru a îngroșa acest gem la perfecțiune.
ingrediente:
- 4 căni piure de zmeură
- 4 căni zahăr
instrucțiuni: folosiți o oală foarte mare. Când gemul atinge o fierbere completă, se va dubla în volum. Încălziți piureul de fructe până când ajung la o fierbere completă. Se fierbe 2 minute. Adăugați zahăr. Se amestecă bine. Se aduce la fierbere, amestecând constant, se fierbe timp de 2 minute. Scoateți din căldură. Bateți cu bătătorul Rotativ timp de 4 minute. Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează.
sursă: iStock sos de Paste cu usturoi prăjit
pregătiți-vă să fiți uimiți de cât de delicioasă este această rețetă mai bună pentru case și grădină. Sosul aromat folosește ierburi proaspete, ardei și zahăr brun pentru a crea un sos de paste cu usturoi-roșii. Veți folosi o conservă de apă clocotită pentru această rețetă, care produce 24 de porții.
ingrediente:
- 6 bulbi usturoi
- 3 linguri ulei de măsline
- 4 ardei dulci medii roșii, galbene și/sau verzi, înjumătățiți pe lungime și însămânțați
- 12 kilograme roșii coapte, decojite
- 3 linguri zahăr brun ambalat
- 2 linguri sare kosher sau 4 lingurițe sare obișnuită
- 1 lingură oțet balsamic
- 1 linguriță piper
- 2 cani ambalate ușor frunze proaspete de busuioc, snipped
- 1 cană ușor ambalate ierburi proaspete asortate, cum ar fi oregano, cimbru, patrunjel, și/sau busuioc, snipped
- 6 linguri suc de lamaie
Direcții: Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit. Tăiați centimetrul de sus al fiecărui bec de usturoi pentru a expune capetele cuișoarelor individuale. Lăsând bulbii de usturoi întregi, îndepărtați orice straturi exterioare libere, din hârtie. Așezați bulbii, tăiați, într-o caserolă de 1 până la 1 sfert de litru. Stropiți becurile cu 1 lingură de ulei; acoperiți caserola. Aranjați jumătățile de ardei dulci, tăiați părțile în jos, pe o foaie de copt căptușită cu folie; ungeți cu restul de 2 linguri ulei.
prăjiți usturoiul și ardeii aproximativ 40 de minute sau până când usturoiul se simte moale și ardeii sunt carbonizați. Se răcește usturoiul în caserolă pe un suport de sârmă. Aduceți folia în jurul ardeilor și pliați marginile împreună pentru a închide. Lăsați ardeii să stea aproximativ 15 minute sau până când sunt suficient de răciți pentru a se manipula. Îndepărtați și aruncați piei. Se toacă ardeii; deoparte. Îndepărtați căței de usturoi din piei de hârtie strângând fundul bulbilor. Așezați căței de usturoi într-un robot de bucătărie. Tăiați roșiile decojite în bucăți; adăugați câteva bucăți la usturoi în robotul de bucătărie. Acoperiți și procesați până la tocat.
transferați usturoiul tocat și roșiile într – un vas greu din oțel inoxidabil, emailat sau antiaderent de 7 până la 8 litri. Lucrând în loturi, repetați tăierea roșiilor rămase în robotul de bucătărie. Adăugați toate roșiile în oală. Adăugați zahăr brun, sare, oțet și piper negru în amestecul de roșii. Aduceți la fierbere. Se fierbe constant, neacoperit, timp de 50 de minute, amestecând frecvent. Se amestecă ardeii tocați. Se fierbe timp de 10 până la 20 de minute mai mult sau până când amestecul atinge consistența dorită (ar trebui să aveți aproximativ 11 căni), amestecând ocazional. Se ia de pe foc; amestecați busuiocul și ierburile asortate.
lingura 1 lingura de suc de lămâie în fiecare din șase borcane de conserve halbă sterilizate la cald. Polonic sos de paste fierbinte în borcane cu suc de lămâie, lăsând un headspace de un centimetru. Ștergeți jantele jarului; reglați capacele și benzile de șurub. Procesați borcanele umplute într-un recipient cu apă clocotită timp de 35 de minute; începeți sincronizarea când apa revine la fierbere. Scoateți borcanele din canner; se răcește pe rafturile de sârmă.
Sursa: iStock 5. Fasole verde
pur și simplu conserve de fasole verde reteta este modul perfect de a ușura în utilizarea unui canner de presiune. Veți avea nevoie de aproximativ 14 de lire sterline de fasole pentru o sarcină canner de 7 litri, sau 9 lire sterline pentru 9 halbe.
ingrediente:
- fasole verde
- conserve de sare, opțional
Direcții: se spală fasole în apă rece și fixați-le la dimensiunea dorită. Fasolea verde poate fi ambalată la cald sau ambalată la rece, care este denumită și ambalaj brut. Ambalarea la cald vă permite să obțineți mai mult într-un borcan. Pentru ambele stiluri, puteți adăuga sare de conserve în borcane, fie linguriță de hectar pentru halbe, fie 1 linguriță pentru litri. Sarea este complet opțională și numai pentru gust.
pentru a împacheta fierbinte fasolea, fierbeți fasolea cu 5 minute înainte de ambalarea borcanelor. Scurgeți și împachetați în borcane liber și acoperiți cu apă clocotită, lăsând spațiu pentru cap de 1 inch. La pachet rece, umpleți borcanele strâns cu fasole crudă. Acoperiți cu apă clocotită lăsând spațiu pentru cap de 1 inch. După ce borcanele au fost umplute, îndepărtați bulele de aer rulând o ustensilă de plastic în interiorul borcanului dintre borcan și fasole. Apăsați ușor pentru a elibera aerul prins. Ștergeți jantele borcanelor curate și așezați capacele de conserve. Așezați borcanele umplute într-un recipient sub presiune și procesați conform instrucțiunilor de conservare sub presiune. Pentru o halbă, procesați timp de 20 de minute, iar pentru un litru, procesați timp de 25 de minute.
Sursa: iStock 6. Porumb Creamed
niciodată nu va trebui să cumpere porumb crema de la un magazin din nou. Rețeta conservării alimentelor este ușor de urmat și face o garnitură delicioasă, cremoasă, pe care o puteți aștepta cu nerăbdare să vă bucurați tot anul. Veți folosi o cutie de presiune pentru această rețetă.
ingrediente:
- Spice proaspete de porumb (aproximativ 2 spice pe halbă)
- apă clocotită
- sare Kosher
Direcții: începeți prin preîncălzirea borcanelor de halbă în apă clocotită și inelele / garniturile în apă fierbinte; se vor steriliza în timp ce pregătiți porumbul. Pune canner presiune pe foc mare cu 2 inci de apă în interiorul. Cojiți porumbul, îndepărtând mătasea și orice pete. Spălați știuleții apoi scurgeți și tăiați sâmburii. Răzuiți părțile laterale ale știuletului pentru a îndepărta orice pulpă și orice lapte rămas; acestea se pun deoparte într-un castron mare.
măsurați amestecul de porumb, lapte și pulpă într-o oală, adăugând o linguriță de sare kosher și 1 și o ceașcă de apă clocotită pentru fiecare halbă de boabe. Se amestecă pentru a combina și se fierbe timp de 3 minute. Scoateți porumbul din oală, scoopând în borcane de halbă preîncălzite. Polonic lichid fierbinte de gătit la 1-inch headspace. Îndepărtați bulele, adăugând lichid suplimentar. Ștergeți jantele, aplicați sigilii și răsuciți benzile pe vârful degetului.
puneți borcanele fierbinți în canner sub presiune, care are deja 2 inci de apă fierbinte în interior. Atașați capacul canerului de presiune și încălziți-l până când aburul alb vizibil s-a ventilat timp de 10 minute. Adăugați greutate și aduceți până la 10 kilograme presiune, apoi procesați timp de 85 de minute. Odată terminat, opriți căldura, lăsați presiunea să revină la zero înainte de aerisire, apoi scoateți capacul. Scoateți borcanele după 5 minute pe o bancă acoperită cu prosop de ceai pentru a vă odihni peste noapte. A doua zi îndepărtați benzile, etichetați și depozitați într-un loc răcoros și întunecat timp de până la 12 luni.
Sursa: Thinkstock 7. Pepene verde conservă
veți folosi metoda canner baie de apă pentru AllRecipes.com conserve de pepene verde. Aceasta este o modalitate excelentă de a adăuga aromă fructată prăjiturilor sau brioșelor englezești și vă va permite să vă bucurați de aromele proaspete de pepene verde pe tot parcursul anului.
ingrediente:
- 3 kg pepene verde
- 3 cani de zahar alb
- 3 lămâi, clătite, felii, și însămânțate
directii: Îndepărtați coaja verde a pepenelui și tăiați partea albă în cuburi mici, lăsând carnea roșie în cea mai mare parte intactă. Scoateți semințele. Într-un vas greu, combinați 4 căni de pepene verde pregătit, zahăr și lămâi. Se aduce la fierbere la foc mediu și se lasă amestecul să fiarbă încet timp de 2 ore, amestecând ocazional. Temperatura amestecului trebuie să fie la 220 de grade Fahrenheit, astfel încât gemul să se stabilească.
sterilizați borcanele și capacele în apă clocotită timp de cel puțin 5 minute. Împachetați gemul în borcanele fierbinți, sterilizate, umplând borcanele până la un centimetru de la început. Rulați un cuțit sau o spatulă subțire în jurul interiorului borcanelor după ce au fost umplute pentru a îndepărta bulele de aer. Ștergeți jantele borcanelor cu un prosop de hârtie umed pentru a îndepărta reziduurile alimentare. Sus cu capace și înșurubați inelele.
așezați un suport în fundul unui vas mare și umpleți jumătate cu apă. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi coborâți cu grijă borcanele în oală folosind un suport. Lăsați un spațiu de 2 inci între borcane. Se toarnă mai multă apă clocotită, dacă este necesar, până când nivelul apei este de cel puțin 1 inch deasupra vârfurilor borcanelor. Aduceți apa la fierbere completă, acoperiți vasul și procesați timp de 10 minute.
mai mult de la Life Cheat Sheet:
- 7 rețete bogate de zmeură pentru a vă răsfăța în această vară
- coaceți cookie-urile acum: 7 rețete uimitoare
- 8 rețete de desert care sunt pline de ciocolată
