în 2012, s-a rupt vestea unui inel important de contrabandă în Brazilia. Contrabanda? Brânză, și în special queijo Canastra, o faimoasă brânză cu lapte crud din statul sud-estic Minas Gerais. Producătorii de brânză din Minas Gerais fac unele dintre cele mai delicioase brânzeturi din Brazilia de mai bine de 200 de ani. În ultimii doi ani, guvernul Brazilian a recunoscut brânza Canastra ca o piesă a patrimoniului cultural imaterial, iar producătorii au câștigat onoruri de top la festivalurile Franceze de brânză. Dar reglementările restrictive privind siguranța alimentară din Brazilia, care impun standarde de producție la nivel industrial pentru producătorii artizanali de brânzeturi și interzic vânzarea brânzeturilor cu lapte crud peste liniile de stat, continuă să înăbușe micii producători.

Canastra se face în regiunea Serra da Canastra din Minas Gerais. Când coloniștii portughezi au ajuns pentru prima dată în zonă, terenul montan le-a amintit de țara lor de origine Serra da Estrela regiunea de fabricare a brânzeturilor, care este renumită pentru o brânză omonimă. Portughezii și-au adus tradițiile de fabricare a brânzeturilor în regiune și, de-a lungul a mai mult de două secole, producătorii locali s-au bazat pe aceste cunoștințe pentru a dezvolta o brânză Canastra distinctivă.

pentru a citi restul poveștii, vă rugăm să mergeți la: Atlas Obscura