Acest lucru este considerat un pește mănâncă restante. Carnea este albă, cu doar un strat subțire de carne ușor mai închisă în unele zone chiar sub piele. Este ușoară, dar cu o aromă distinctă mult favorizată de cunoscătorii de pește. Fileurile braconează foarte bine, dar, ca și în cazul altor pești de rocă, fileul se ondulează puțin pe partea pielii, chiar dacă pielea a fost îndepărtată. Carnea se ține bine, dar se desprinde destul de ușor pe farfurie. Folosiți sosuri delicate și nu prea multe dintre ele cu acest pește.

aveți grijă la țepii ascuțiți de pe aripioarele dorsale, anale și pelvine – sunt reputați a fi veninoși și vă vor oferi cel puțin o înjunghiere dureroasă. Am fost înțepat o multime de ori, fără efecte bolnav salva un pic de durere, dar unele pot fi mai sensibile, sau poate este nevoie de o traistă mai profundă.

cumpărare: Scorpionfish este, de obicei, în bună aprovizionare în piețele de pește din Asia aici, în Los Angeles, dar pescuitul este mic și rockfish sunt foarte reglementate, deci nu este probabil să fie găsit prea departe de coasta din California de Sud. Acesta este un pește moderat scump la aproximativ 2013 US $2.99 / Lira, deși am fost ocazional în măsură să le cumpere pentru $1.99/Lira „no cut, no clean”.

Cântare: acest pește este acoperit cu solzi mici cu aderență moderată, dar datorită limpezimii acestui pește va trebui să-i radeți cu marginea ascuțită a cuțitului de pregătire. Mai întâi răzuiți un pic pentru a intra în stratul de solzi, apoi radeți solzii rămași, având grijă să nu tăiați în piele.

curățare: acest pește conține o mulțime de curaj, ei merg bine în spatele aerisire și unele trebuie să fie tăiate în vrac la capătul capului. Tăiați branhiile cu foarfece de bucătărie dacă veți folosi capul.

filetare: acesta este un pește destul de ușor de filetat. Când ajungeți la cutia toracică, tăiați coastele din coloana vertebrală cu foarfece de bucătărie și trageți-le din file cu cleștele lungi. Ei trag ușor și curat. Există mai multe coloane centrale substanțiale în apropierea frontului, care trebuie trase.

randament: datorită capului său mare, acesta este un pește cu randament scăzut. Un pește de 2 kilograme 1-7 / 8 uncii a dat 11-7 / 8 uncii de file de piele (35%). Jupuit, care trebuie făcut destul de mult, era încă 11-5/16 uncii (33%), deoarece pielea este foarte subțire. Acest lucru este un pic mai mare decât cele mai multe vor da.

piele: pielea se micșorează cu înverșunare și nu se relaxează, deci trebuie îndepărtată pentru orice metodă de gătit. Se îndepărtează ușor și curat folosind metoda obișnuită a cuțitului lung și a plăcii de tăiere.

stoc: capul, oasele și aripioarele fac un stoc de pește foarte ușor, destul de insipid, așa că nu le folosesc de obicei.