la cincisprezece Ritz a fost ucenic ca somelier (chelner de vin) la un hotel din Brig.respins după un an ca un candidat nepotrivit pentru comerțul hotelier, a plecat la Paris în momentul Expoziției Universale din 1867.cei cinci ani de formare ai lui Ritz la Paris, inclusiv Asediul din 1870 în timpul războiului Franco-prusac, i-au dat suficientă poloneză și încredere pentru a se transforma dintr-un ospătar și general factotum într-un ma inktel, manager și, în cele din urmă, hotelier.

în 1872, Ritz a devenit chelnerul de podea al H Unktel Splendide din Paris, întâlnind mulți americani bogați, auto-făcuți ca oaspeți. În 1873 a fost chelner la Viena la momentul Expoziției Internaționale. În iarna acelui an, cariera sa uimitoare în managementul hotelier a început atunci când a preluat conducerea restaurantului de la Grand h Unktel din Nisa. Apoi au urmat mișcări regulate. El a urmărit migrația setului turistic internațional de la hotelurile din Nisa sau San Remo în timpul iernii către stațiunile montane elvețiene precum Rigi-Kulm și Lucerna vara.

în 1878, a devenit managerul Grand h Unktel National din Lucerna și a deținut aceeași funcție, în paralel, la Grand h Unktel din Monaco până în 1888. Un pionier în dezvoltarea hoteliering de lux, el a știut cum să atragă clienții bogați și a primit o reputație pentru bun gust si eleganta. El a fost primul care a spus că „clientul nu greșește niciodată”. Codul său era: „vezi totul fără să te uiți; auzi totul fără să asculți; fii atent fără să fii servil; anticipează fără să fii îngâmfat. Dacă un restaurant se plânge de un fel de mâncare sau de vin, scoateți-l imediat și înlocuiți-l, fără întrebări”.

în 1888, a deschis un restaurant cu Auguste Escoffier în Baden-Baden, iar cei doi au fost apoi invitați la Londra de Richard D ‘ Oyly Carte pentru a deveni primul manager și bucătar al Hotelului Savoy, funcții pe care le-au ocupat din 1889 până în 1897. Ritz a pus laolaltă ceea ce el a descris drept „o mică armată de bărbați de hotel pentru cucerirea Londrei”. Savoia sub Ritz a fost un succes imediat, atrăgând o clientelă distinsă și cu bani, condusă de Prințul de Wales. Femeile aristocratice, până acum neobișnuite să ia masa în public, erau acum „văzute în regalia completă în sălile de mese și cină din Savoia”.