soarele nu este un sport pentru brânză. Pene de Brie cu piele subțire sau zgârcit musculos de Emmental elvețian va suferi același tip de efecte rele de supraexpunere la soare și căldură pe care oamenii o fac.

în funcție de soi, brânza poate prezenta unele simptome foarte umane. Poate transpira, crăpa, usca sau topi într-o baltă. Toate sunt semne de îmbătrânire accelerată și deteriorare. Experții în brânză spun că bunul simț este cea mai bună apărare în protejarea brânzei de ravagiile căldurii de vară.

„evenimentele în aer liber din timpul verii sunt crimă pe brânză”, a spus Randy Gates, proprietarul Cramei de vinuri și brânzeturi Park Avenue din Winter Park.

toate brânzeturile transpiră, a spus Gates. Brânzeturile ferme, cum ar fi numeroasele soiuri de cheddar și elvețian, transpiră cel mai vizibil datorită texturilor lor netede. Transpirația este procesul de separare a grăsimii de unt de solidele din brânză. Când grăsimea emană din brânză, nu este reabsorbită.

odată ce o brânză începe să transpire, aspectul și aroma ei se vor pierde rapid. Aroma și umiditatea sunt în grăsime, deci dacă un film de „transpirație” este șters de pe suprafață, aroma este ștersă cu ea.

cu cât conținutul de grăsime al brânzei este mai mare, cu atât va transpira mai mult. De exemplu, un semisoft Havarti cu aproximativ 60% grăsime de unt va emana mai mult decât un Jarlsberg norvegian cu aproximativ 45% grăsime de unt. După aproximativ două ore la temperatura camerei sau o oră în aer liber, un bloc de Havarti va părea neplăcut de gras și flasc. Suprafața unui Jarlsberg va fi mărgelată cu transpirație și, de asemenea, va prezenta semne de crăpare și uscăciune în jurul marginilor. Deoarece aerul condiționat atenuează efectele căldurii asupra brânzei, Gates recomandă servirea brânzei numai în interior în timpul verii. Chiar și cu aer condiționat, brânza trebuie păstrată acoperită până când este servită și trebuie consumată în două ore.

„toate brânzeturile au o durată de valabilitate mai scurtă după ce sunt scoase din frigider. Folosește ce ai nevoie. Nu mergeți înainte și înapoi de la frigider la temperatura camerei.”

brânzeturile moi cu conținut ridicat de grăsimi de unt, cum ar fi Brie și Camembert, se vor înmuia într-o baltă de nerecunoscut dacă sunt lăsate lângă piscină. Dennis Kirkwood, coproprietar al Bon Appetit Caterers din Longwood, a spus că nici înmuierea până la etapele curgătoare nu va afecta gustul dacă brânza este consumată imediat.

sfatul lui Kirkwood despre cumpărarea brânzei: „nu cumpărați mai multă brânză decât puteți consuma într-o săptămână. Sincer, după ce este tăiat blocul, nu se îmbunătățește niciodată.”

Kirkwood a sugerat să încercați brânzeturi cu grăsimi moderate, cum ar fi Welsh Caerphilly, English Wensleydale sau feta, dacă protejarea altor brânzeturi împotriva transpirației și alergării necesită prea multă vigilență. Cu toate acestea, aceste brânzeturi cu grăsimi moderate trebuie protejate de uscare.Larry Smitley, managerul magazinului de brânzeturi Olde World Din Altamonte Springs, a declarat că brânzeturile îmbătrânite sunt foarte rezistente la creșterea bacteriilor. Dacă transpiră sau se topesc în căldură, nu sunt periculoase să mănânce, doar mai puțin apetisante și aromate. Brânzeturile maturate și maturate ating vârful aromei în 15 până la 30 de minute, când sunt aduse ușor la temperatura camerei (aproximativ 72 de grade).