de 27 de ani (știți, da sau de a lua) am ținut strâns la ideea că plăcinta cu mere a bunicii mele este cea mai bună din lume. Le-am vândut la piața fermierilor cu mare succes. Indiferent de umplutura pe care o folosea– de obicei măr, uneori piersic sau afine– era magnific. De fiecare dată. O crustă fără cusur. Nu există nici o memorie de alimente mai mândru de mine decât o felie de dimineață târziu de plăcintă și cafea percolator pe o față de masă de vinil lipicios, floral.
mici margele de sudoare se formează pe partea din spate a gâtului meu în timp ce scriu acest lucru.
de ce? Pentru că, cred, am descoperit în sfârșit o rețetă de plăcintă cu piersici care rivalizează cu cea a bunicii mele. mă simt ușor rușinat, de parcă după tot acest timp îmi întorc echipa de acasă și mă înrădăcinez pentru alta. Dă-i drumul, chicotit. Aceasta este o întorsătură majoră a evenimentelor!
este crusta care face plăcinta ei unică. Făcut cu toate scurtarea și fără unt, l-am găsit întotdeauna în plus sub formă de fulgi și aromate. Înțeleg că alții vor argumenta acest punct cu afirmații ferme că untul este singura modalitate de a merge. Încep să mă simt condus spre un hibrid dintre cele două.
rețeta pentru crusta de mai jos aparține prietenilor mei de la Sur La Table. Am câteva teorii despre motivul pentru care aceasta s-a dovedit extraordinar de bine: în primul rând, a fost coaptă mai jos și mai lent (1 oră 10 minute la 375F, comparativ cu 45-50 de minute obișnuite la 425F). În al doilea rând, partea de sus a fost periată cu spălare de ou și presărată generos cu zahăr vanilat. Dacă nu ați încercat lucrurile, am foarte recomanda. Acest lucru a dus la cea mai untoasă, crocantă, maro-aurie crustă pe care aș fi putut să o mănânc singură. Din fericire, sugar și bourbon peaches co-star.
pentru umplere, puteți folosi ceea ce aveți la îndemână atunci când vine vorba de condimente. Nu biggie dacă nu aveți nucșoară– nu săriți scorțișoara. Am o mână grea cu ea. Sucul de lămâie (proaspăt stors, nu folosiți acele lucruri artificiale îngrozitoare din lămâia din plastic) împiedică piersicile să se rumenească. Dacă piersicile dvs. sunt prea coapte și suculente, folosiți mai multe flori pentru a o ajuta să se îngroașe. Dacă nu ești în bourbon, nu ezitați să-l lase afară. Deși îmi place cu adevărat aluzia de aromă și profunzime pe care o oferă.
acum, dacă mă scuzați, următoarea mea sarcină în această după-amiază de sâmbătă este să scriu o scrisoare (vă amintiți de acestea?) bunicii mele, apărându-mi acțiunile. Desigur, voi include o copie a rețetei de mai jos. Sunt ultima generație ai cărei bunici nu dețin un computer sau un router wifi. Chiar și așa, este o femeie progresivă, amuzantă, inteligentă, care m– a învățat cum să fac plăcintă-și căreia îi datorez atât de mult. Generații după mine își vor aminti de ea pentru asta.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
Bourbon Peach Filling
- 4 livre piersici decojite, fără sâmburi și feliate 1/8″ gros
- 1/2 cană zahăr granulat
- 1/4 până la 1/3 cană făină universală
- 1 lingură suc de lămâie proaspăt stors
- 1 lingură bourbon
- 2 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță sare Kosher
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/4 linguriță nucșoară măcinată
- 2 linguri de unt nesărat tăiat în cuburi de 1/2″
- 1 ou bătut ușor
- Turbinado sau desigur zahăr vanilat
instrucțiuni
-
pentru a face aluatul, Așezați făina și sarea într-un vas mare de amestecare. Folosind un blender de patiserie, două cuțite sau degetele, tăiați sau frecați untul în amestecul de făină până când bucățile de unt au dimensiunea mazărelor. Presărați apă cu gheață, 1 lingură pe rând, peste amestecul de făină. Amestecați și pufați amestecul de făină cu o furculiță până se formează aglomerări. Ridicați aglomerările mari și stoarceți pentru a testa umiditatea. Dacă aglomerările se țin împreună, transferați-le pe o suprafață de lucru și continuați să adăugați linguri de apă cu gheață și amestecând cu furculița.
-
adunați aglomerările de aluat pe suprafața de lucru. Dacă untul se simte moale, acoperiți aluatul cu folie de plastic și refrigerați cu cel puțin 30 de minute înainte de a continua. Dacă untul se simte încă rece, frământați ușor aluatul de 4 sau 5 ori. Dacă aluatul se destramă, întoarceți-l în vasul de amestecare și presărați lingurițe de apă cu gheață și amestecați cu o furculiță până când aluatul se ține împreună când este stors.
-
aplatizați aluatul într-un disc de aproximativ 6 inci lățime, acoperiți în folie de plastic și refrigerați timp de 30 de minute înainte de rulare.
-
pentru a face umplutura, adăugați piersici, făină, zahăr, suc de lămâie, bourbon, vanilie, sare și condimente într-un castron mare. Se amestecă cu o lingură mare până când piersicile sunt acoperite uniform.
-
Preîncălziți cuptorul la 375F. scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în jumătate. Așezați prima jumătate pe o suprafață bine înmuiată. Păstrați a doua jumătate răcită până când este gata să se rostogolească. Rulează prima jumătate până când are aproximativ 10 ” în diametru. Așezați-vă într-un vas de plăcintă din metal de 9″ și apăsați-l în poziție.
-
întindeți jumătatea rămasă de aluat în același mod. Folosind o roată de patiserie și o riglă de 1″ ca ghid, tăiați fâșii de aluat și așezați pe o foaie de copt bine făinată.
-
se toarnă umplutura în vasul de plăcintă și se punctează cu unt cubat. Adăugați benzi de aluat de zăbrele și tăiați toate marginile aspre, lăsând aproximativ o margine de 1″. Puneți perimetrul aluatului sub el însuși pentru a crea o crustă—crimp cu degetul mare și degetele arătătoare până la capăt în jurul plăcintei.
-
ungeți aluatul cu oul bătut și acoperiți cu zahăr. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
