numiți-l un pericol profesional sau pur și simplu o parte integrantă a afacerii, dar mulți dintre barmanii mai experimentați de astăzi au crescut băut la locul de muncă.

„când am început la începutul anilor 2000, am lucrat la baruri colegiu în cazul în care băutura a fost într-adevăr încurajat și fotografii cu prietenii și alți barmani au fost norma”, spune Gina Chersevani, proprietar al Buffalo & Bergen în Washington, D. C. „Cred că era mult mai acceptabil atunci, pentru că barmanul nu era luat în serios ca profesie.”

dar, pe măsură ce industria și profesioniștii săi s-au maturizat, la fel au și politicile barurilor despre băut în spatele bățului. Mulți evită cu totul imbibarea la locul de muncă, în timp ce alții tolerează consumul moderat.

mai jos, Chersevani și alți manageri și proprietari de baruri își împărtășesc perspectivele și regulile privind băutul în spatele barului și cât de mult este prea mult.

1. Nu te îmbăta

ca Chersevani, când Kirk Estopinal, partener și barman la Cane& masa din New Orleans, a început în industrie, băutul la locul de muncă era obișnuit. „La prima mea slujbă de barman, ai putea bea în schimb atâta timp cât nu te-ai îmbătat prea mult”, spune el.

Max Green, managing partner la Blue Quarter din New York, încă atribuie acestei filozofii. „Perspectiva mea este aceasta: a bea în spatele barului este bine. A fi beat în spatele barului nu este.”

semne angajatul dvs. a exagerat? „Dacă ajungeți la sfârșitul turei și nu vă puteți număra rapid și eficient banii sau nu faceți sarcini simple, cum ar fi curățarea barei sau pregătirea pentru a doua zi, ați mers prea departe”, spune Green.în timp ce nu are voie să bea la locul de muncă în rolul ei de director de bar la camera de rezervă din Los Angeles, Yael Vengroff spune că nu are nicio problemă cu băutul moderat la locul de muncă în alte contexte. „Dacă credeți că veți fi mai ieșit și mai interesant dacă ați avut câteva fotografii și puteți să-l păstrați împreună în spatele barului, sunt pentru asta”, spune ea.

dar, la fel ca Green, ea spune că dacă băutura „afectează serviciul, mai ales într-un bar cu volum mare”, gândiți-vă de două ori la combinarea băuturii și a muncii.

2. Păstrați-l scăzut dovada

atât Vengraff și Green sunt de acord că având o lovitură cu un oaspete este încă răspândită și considerat un semn de ospitalitate bună. „Există un ritual și o tradiție în a avea o mică lovitură sau o lovitură cu oaspetele dvs., pentru a le arăta aprecierea și a recunoaște că s—au distrat cu dvs., care este intenția de barman și ospitalitate-să se distreze”, spune Green.

pentru a-și modera consumul, el face adesea sherry, vermut sau fotografii 50/50 pe bază de Amaro dacă oaspeții se oferă să cumpere o rundă. „Intenția nu este să te îmbeți, ci să împărtășești un moment de camaraderie și ospitalitate cu un oaspete”, spune el.

3. Plumb de exemplu

în timp ce fotografii cu oaspeții sunt încă banal la sora Bar Cure, trestie de zahăr& Tabelul este un non-angajat-bar de băut. „Nu am stabilit niciodată o politică specifică în acest sens”, spune Estopinal. „Dar oamenii iau indicii din ceea ce este în jurul lor. Eu nu beau la locul de muncă, sau lichior greu mai vreodată, și este foarte important ca barul meu este un bar nondrinking pentru a contracara toate permiterea facem tinerilor din industrie, care ar putea avea probleme cu băut.”

Chersevani are aceeași politică de nondrinking la Buffalo& Bergen. „Personalul tău urmează ceea ce faci”, spune ea. „Sunt mamă a doi copii mici și, la fel cum vreau să fiu un exemplu bun pentru ei, vreau să fiu un exemplu bun pentru angajații mei. După două pahare, vei deveni neglijent, și sincer pentru mulți dintre tinerii mei barmani, băutul la serviciu nu mai face parte din norma lor.”

4. Amintiți-vă că este o profesie

o parte din această schimbare este industria care evoluează și se ia mai în serios, ceea ce înseamnă tratarea muncii ca și cum ați avea un loc de muncă obișnuit de nouă până la cinci birouri.

„când lucrați, aceasta este afacerea dvs.”, spune Estopinal. „Nu te-ai prezenta la slujba ta de contabilitate cu un Martini sau mahmur trei zile pe săptămână. Ai fi concediat.”

în mod similar, Chersevani a observat un nou set de standarde și norme în rândul barmanilor. „Odată ce s-a întâmplat renașterea cocktail-ului, mulți dintre noi au devenit foarte serioși, trecând de la barmanii de cluburi și restaurante la gestionarea programelor de cocktailuri din oraș și chiar la nivel național”, spune ea. „Nu mai avem timp să îngrijim mahmureala.”

pentru Clayton Rollison, proprietarul Lucky Rooster din Hilton Head Island, S. C., Politica restaurantului de a nu bea stabilește tonul că sunteți aici pentru a lucra. „Acesta este un loc de muncă real, cu așteptări și standarde reale”, spune el. „Vrem să avem grijă de oaspeții noștri și să ne concentrăm asupra experiențelor lor și nu putem face asta într-o stare de spirit modificată. În plus, creează doar un mediu de lucru mai sigur și mai sănătos pentru toată lumea.”