în cea de-a patra și ultima tranșă a seriei noastre de bloguri Burundi, explorăm câteva sugestii de preparare și prăjire. În cazul în care le-ați ratat, primele noastre trei tranșe au acoperit o scurtă istorie a Burundi, logistică terestră în Africa de Est și un interviu cu prietenii noștri de la Kalico. Mulțumită lui Chelsey și Gavin pentru sfaturile lor de specialitate de mai jos (Chelsey a ocupat locul 6 la US Brewer ‘ s Cup anul acesta, iar Gavin face QC și prăjirea probelor de peste un deceniu)!

sugestii de fabricare a berii – de Chelsey Walker-Watson

Chelsey Walker-Watson brewing Kenya Gakurari în „Jacuzzi de cafea” în timpul 2019 US Brewers Cup.

în lumea consumatoare sau cu amănuntul a cafelei de specialitate, cafelele de înaltă calitate, trasabile din Burundi câștigă o recunoaștere și un respect binemeritat în ultimii ani. Datorită solidificării reputației Rwandei vecine ca producător consecvent de cafele de specialitate de înaltă calitate și povestirii strălucitoare prin intermediul rețelelor sociale ale organizațiilor precum Long Miles Coffee Project, Burundi strălucește. În cele din urmă, ca indivizi, modul în care apreciem cel mai bine cafelele uimitoare din Burundi și ne conectăm cu producătorii talentați este în ceașcă, ceea ce justifică o explorare a berii Burundi.

aceleași descrieri ale gustului pe care le observăm pe masa de ventuze și le dezvăluim prin procesul de prăjire a producției formează foaia noastră de parcurs în fabricarea berii. Scopul meu este de a prepara o cafea pentru a prezenta aromele delicioase care o fac distinctă, iar cu cafeaua din Burundi, producătorii și procesatorii creează cafea cu note precum melasă, fructe de pădure și condimente de vacanță. (A se vedea inima noastră de Africa pagina enciclopedie aici pentru mai multe informații)

desigur, extracția de TOATE cafea este indisolubil legată de profilul friptură și solubilitatea rezultată de cafea. Ca punct de plecare general, cu cât friptura este mai ușoară și cu atât este mai recentă data de prăjire, cu atât este necesară o rată mai mare de extracție pentru a vă prepara corect cafeaua. Deci, cu cât friptura este mai ușoară, cu atât este mai fină măcinarea, cu atât apa este mai fierbinte, cu atât mai multă agitație etc., iar conversa este adevărată cu o friptură mai închisă. Indiferent de friptură, amintiți-vă că aceste expresii sunt delicioase în diferențele lor.

cafelele din Burundi se caracterizează prin zahăr brun și o adâncime de fructe, iar scopul nostru în prepararea acestuia este de a extrage în mod corespunzător pentru a crea un echilibru al gustului. În fripturile mai ușoare, această dulceață distinctă este adesea însoțită de aciditate citrică plină de viață, note de ceai negru și fructe complexe, cum ar fi fructe de piatră, zmeură, afine și tonuri florale delicate precum trandafirul. Pentru expresii de fructe, cum ar fi ceaiul, metodele de preparare cu ajutorul unui filtru de hârtie vor completa gustul delicat și aciditatea strălucitoare, oferind claritate și textura curată. În plus, espresso cu acest stil de friptură poate spori o textură mătăsoasă care se împerechează frumos cu note de fructe siropoase, amintind băutorului de nectar. Pentru a evidenția aciditatea, utilizați apă mai fierbinte (deși depinde de metodă și echipament, 202-207 grade F) și poate un timp de înflorire mai scurt. Ca întotdeauna, acordați suficient timp pentru a satura o băutură și a extrage zaharuri.

uneori, cafelele din Burundi pot prezenta o notă amară subtilă în finisaj, care are un gust puțin ca vitamina unui Flinstone. Pentru a îmblânzi acest lucru, reduceți agitația și, probabil, temperatura apei la sfârșitul extracției.

fripturile mai dezvoltate prezintă dulceața zahărului brun și poate condimentele sau melasa, care pot domina notele fructate și pot crea o cafea mai tradițională, cu gust de cafea. Ca atare, îmi place un Burundi mediu prăjită pe o oală de presă, ca brew lot, sau un espresso cu lapte aburit.

În cele din urmă, dacă sunteți nou la fabricarea berii, SCA și Sprudge au resurse excelente pentru fabricarea berii. Fii atent—se poate dispărea fără să vrea într-un vortex al teoriei extracției.

ca profesioniști în cafea, deși gustăm cafea prăjită și ceașcă pentru a lua majoritatea deciziilor noastre în aprovizionarea cu cafea verde, oaspeții și clienții noștri experimentează cafeaua noastră ca băutură. Fie ca aceste gânduri despre prepararea cafelei din Burundi să vă ajute să explorați această origine fenomenală din perspectiva oaspeților dvs. și să vă conectați cu o perspectivă nouă pentru producători.

sugestii de prăjire-de Gavin Tull-Esterbrook

Gavin Tull-Estebrook: Manager de laborator, sample Roaster,Renaissance Man

ca și în cazul altor cafele care au atribute complexe de aromă, cafelele din Burundi oferă o serie de rezultate posibile la prăjire. S-ar putea alege pentru a evidenția adâncimi de boabe, zahăr brun, condimente de copt și ceai negru cu o friptură mai dezvoltate sau, evidențiați unele dintre arome mai unice de mere verzi, bomboane de lamaie si ceai cu o temperatură mai mică scădere și rata mai rapidă de creștere. În laboratorul Atlas, ne prăjim adesea Burundi-urile pentru a prezenta mai multe dintre aceste caracteristici ușoare și luminoase, deoarece sunt unice în tunul altor cafele africane grozave. Aici este o abordare de bază prăjire pentru a realiza această expresie special de cafea Burundi.

deoarece cafelele spălate din Burundi tind să se ridice foarte bine pentru a se încălzi la începutul unei fripturi, permite unui prăjitor să renunțe la lot la o temperatură ridicată și să împingă rata de creștere la un ritm accelerat, fără a risca la fel de mult pentru a arde. În general, caut o curbă destul de dreaptă pentru a ajunge la prima fisură în 10 până la 10:30 minute. Cu această rată rapidă de creștere, acele arome mai ușoare și mai strălucitoare nu vor concura la fel de mult cu unele dintre caracteristicile mai grele care s-ar putea dezvolta mai mult pe o durată mai lungă de prăjire.

odată ce cafeaua a ajuns la prima crăpătură nu putem alerga doar la linia de sosire. Datorită caracterului asemănător ceaiului din Finisaj, încetinirea semnificativă a ratei de creștere la prima fisură este esențială. Dacă nu acordați suficient timp în această parte a fripturii, riscați să faceți gustul final plat și mai mult ca frunzele de ceai nestemate. În general, caut să ia aproximativ două minute pentru a obține de la prima fisura la o temperatură picătură în scăzut 400.

judecând gradul friptură de cafea spălate din Burundi de vedere poate fi uneori o provocare, deoarece acestea sunt dense și întuneca într-un ritm mai rapid decât suprafața lor se dezvoltă. Din această cauză, este esențial să favorizați dezvoltarea marginilor și a suprafeței față de progresia culorii atunci când utilizați indicii vizuale pentru a judeca progresul dezvoltării. La sfârșitul fripturii, marginile fasolei ar trebui să aibă o dezvoltare plăcută, dar suprafața nu va fi complet netedă.

în total, puteți veni cu o cafea africană care este unic strălucitoare și proaspătă, cu note de măr verde, bomboane de lămâie și ceai negru complex.

ar fi bine să rețineți rapid că aceste valori se schimbă în funcție de o mulțime de factori, cum ar fi Ce mașină de prăjit este utilizată, dimensiunea lotului în raport cu dimensiunea tamburului, opțiunile de control al aerului etc.; luați-le ca un ghid general de prăjire pentru o expresie a acestor cafele frumos complexe. Aceasta nu este singura cale, doar una dintre preferatele noastre aici la Atlas.