atunci când alegeți un cuptor olandez, una dintre cele mai frecvente întrebări pe care oamenii le pun este ce Finisaj să meargă: fontă simplă sau fontă emailată. Adevărul este că ambele opțiuni sunt extrem de populare atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru cei profesioniști.

nicio formulă magică nu vă va ajuta să alegeți o opțiune care să funcționeze pentru gospodăria dvs. Achiziționarea unui fontă vs. email cuptor olandez depinde de tipul de gătit pe care doriți să faceți. Ambele sunt vase grele și au proprietăți excelente de reținere a căldurii. Indiferent de opțiunea cu care mergeți, veți avea o bucată de vase care vă va dura mulți mulți ani.

fonta se bucură de o renaștere în bucătării. Longevitatea și caracterul practic al acestui vas de gătit le fac capse pentru fiecare bucătar serios de acasă.

în acest articol, vom discuta punctele forte și dezavantajele fiecărui tip de finisaj, dar mai întâi, să ne uităm la câteva dintre aspectele pe care toate cuptoarele olandeze le au în comun și la ce fel de gătit sunt cele mai potrivite.

ce este mai exact un cuptor olandez?

În general, un cuptor olandez este o oală mare cu un capac bine fixat. Pereții sunt groși pentru a distribui și reține uniform căldura și sunt grei. Cuptoarele olandeze sunt fabricate în mod obișnuit din fontă. Unele sunt simple, iar unele au un strat de email sau ceramică.cele mai potrivite pentru gătit cu căldură umedă, cuptoarele olandeze au multe utilizări în bucătărie. Supele, tocanele și fierberea sunt cele mai frecvente moduri în care se folosesc cuptoarele olandeze, dar prăjirea, coacerea pâinii și prepararea sosurilor pe plită sunt, de asemenea, opțiuni excelente pentru utilizarea cuptorului olandez.

puteți chiar să vă campați cuptorul olandez sau să gătiți. Fonta permite cuptoarelor neacoperite să fie plasate la căldură directă sau înconjurate de cărbuni fierbinți, pentru opțiuni de gătit în aer liber. Asigurați – vă că aduceți și mănușile cuptorului-cuptorul ține foarte bine căldura.

construcția din fontă este ideală pentru reținerea și distribuirea căldurii, indiferent dacă cuptorul olandez este utilizat pe o plită, într-un cuptor sau în exterior la foc. Acest lucru permite conținutului să gătească din toate părțile simultan și reduce incidența petelor calde sau reci, ducând la zone arse sau sub-gătite.

care este scopul principal al gătitului în cuptor olandez?

gătirea cu cuptoare olandeze din fontă, acoperite cu email sau nu, este ideală pentru metodele de gătit umed. Aceasta include braising, ca și în cazul articulațiilor mari de carne sau păsări întregi, precum și tocană, inclusiv rețete precum ardei iute, curry, supe și, desigur, tocănițe.

baza groasă și pereții, împreună cu capacul etanș, servesc două scopuri-captarea umidității în interior și asigurarea transferului lin de căldură în jurul vasului. Alimentele nu se vor usca sau arde în timpul gătitului și vor rămâne minunat umede. Când gătiți cu capacul pornit, aburul creat este prins în interiorul cuptorului olandez, ceea ce ajută la tenderizarea atât a cărnii, cât și a legumelor.

avantajul utilizării unui cuptor olandez pentru gătit umed provine din construcția unică a acestui vas de gătit din fontă. Fonta este un distribuitor uniform de căldură și toate suprafețele (inclusiv capacul) păstrează căldura în mod egal.

cuptoarele olandeze nu se limitează la gătitul în cuptor. Încălzirea lor uniformă înseamnă că indiferent de ce sau cum gătiți, suprafața este uniform fierbinte, evitând „punctele fierbinți” care vă pot arde cina.

ce este smalțul?

emailul este o glazură aplicată pe suprafața din fontă a vaselor de gătit. Particulele de sticlă care alcătuiesc smalțul sunt topite la suprafața de bază, creând o suprafață netedă, fără a fi nevoie de condimente. Această acoperire permite o curățare mai ușoară și împiedică scurgerea fierului în alimentele pe care le gătiți.

în mod normal costă mai mult decât vasele tradiționale din fontă simplă

un cuptor olandez din ceramică din fontă poate fi mai predispus la fisuri și așchii dacă nu este tratat cu atenție.

toate vasele din fontă pot fi deteriorate de fluctuațiile bruște de temperatură extreme. Vă recomandăm să nu rulați niciodată apă rece peste vase foarte fierbinți, acoperite cu email sau nu.

în timp ce fonta simplă este mai durabilă, cuptoarele olandeze acoperite sunt mai ușor de îngrijit.

o mică istorie despre cuptoarele olandeze:

știați că ceea ce credem noi ca un cuptor olandez acum nu a fost creat de olandezi?

cuptorul olandez simplu din fontă a fost creat pentru prima dată în anii 1700. un englez, Abraham Darby, a fost primul care a fabricat cuptoare olandeze din fontă și îi mulțumim pentru asta. Olandezii au folosit inițial alamă pentru vasele lor de gătit. Darby a preluat procesul de turnare pe care olandezii îl foloseau la acea vreme și l-a rafinat, creând ceea ce numim acum cuptorul olandez din fontă.

ca o bucată de vase foarte robustă și durabilă, cuptoarele olandeze din fontă sunt uneori transmise de-a lungul generațiilor.

coloniști și coloniști celebri au folosit cuptoare olandeze în călătoriile lor:

• în timp ce explorau vestul American, Lewis și Clark au ținut un cuptor olandez cu ei și l-au luat acasă după călătoriile lor.Paul Revere este creditat cu adăugarea picioarelor la fundul unui cuptor olandez și editarea capacului plat pentru a putea stivui cărbuni fierbinți pentru o gătire mai uniformă.

în anii 1920, emailarea cuptoarelor olandeze a crescut în popularitate. Eliminarea necesității de a condimenta vasele de gătit și creșterea disponibilității culorilor au făcut ca cuptoarele emailate să fie foarte populare în gospodăriile americane, cu toate acestea, prețul a însemnat că este o achiziție de lux pentru bucătăria dvs.vasele grele și robuste din fontă au fost aproape înlocuite în gospodăriile obișnuite între anii 1960 și 1980, datorită disponibilității unor vase mai ușoare și mai moderne. Dar nimic nu poate înlocui gătirea constantă și uniformă a vaselor din fontă.

alegerea: fontă simplă vs. fontă emailată cuptoare olandeze

alegerea între o fontă simplă vs. emailat fonta olandeză cuptor vine chiar până la ce tip de gătit veți fi folosind-o pentru. Principalele diferențe dintre cele două tipuri sunt rezistența la căldură și ușurința de întreținere.

cuptoare olandeze din fontă simplă:

puncte forte

• versatil. Cuptoarele olandeze neacoperite din fontă sunt foarte versatile. Au avantajul de a fi potrivite pentru exterior, peste un foc de tabără sau pe un grătar deschis, precum și pentru utilizarea în bucătărie.
• devine un cuptor în aer liber. Suprafața robustă a unui cuptor olandez simplu din fontă înseamnă că poate fi folosit pe un foc de lemn sau cărbune sau înconjurat de cărbuni fierbinți. Este posibil să stivați cărbuni arși în jurul părților laterale și pe capacul unui cuptor olandez din fontă, pentru a crea un cuptor în aer liber potrivit atât pentru prăjirea cărnii, cât și pentru coacerea pâinii.
• indestructibil. Acest tip de cuptor olandez este practic indestructibil atâta timp cât este păstrat liber de rugină.
• Non-stick. Odată condimentate, cuptoarele olandeze din fontă au o suprafață antiaderentă care poate fi menținută prin metode adecvate de curățare și re-condimentare.
• prețuri mai mici. Cuptoarele olandeze din fontă simplă sunt disponibile la un preț mai mic decât cele acoperite. De asemenea, nu există acoperire, deci nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la crăpare sau așchiere.

dezavantaje

• are nevoie de condimente. Vasele de gătit din fontă simplă trebuie condimentate înainte de utilizare. Unele vase din fontă vin presezonate, dar va trebui totuși să fie condimentate în viitor.
• păstrează arome. Uneori, fonta simplă păstrează arome sau arome ale meselor anterioare. Dacă tigaia dvs. este condimentată și întreținută corespunzător, acest lucru este mai puțin probabil să apară, dar mai ales alimentele aromate pot lăsa aromă în vase.
• fără alimente acide. Gătirea alimentelor acide în fontă goală este un nu-nu. Sosurile de roșii și articolele cu conținut ridicat de oțet ar putea scurge fierul din cuptorul dvs. olandez și ar putea oferi vasului dvs. un gust metalic. Cuptoarele cu acoperiri emailate sunt sigure pentru mesele acide.
• ruginirea. Pentru a preveni ruginirea cuptoarelor olandeze din fontă simplă, trebuie să le condimentați în mod regulat. Condimentarea este un proces relativ simplu care implică curățarea temeinică a suprafeței, frecarea cu ulei și coacerea vaselor în cuptor. Dacă vasele din fontă nu sunt condimentate corespunzător, pot fi predispuse la rugină. Dacă rugina a apărut pe fonta dvs., unele grăsimi de cot și eforturile de re-condimentare vor ajuta la restabilirea condimentării finisajului antiaderent.

cuptoare olandeze emailate:

puncte forte

• curățare ușoară. Acoperirea pe un cuptor olandez din fontă emailată permite ușurința curățării-un pic de săpun și apă pentru vase vor face trucul. Cuptoarele olandeze din fontă acoperite cu email sunt impermeabile, atâta timp cât acoperirea nu este deteriorată și, prin urmare, pot fi curățate în mod obișnuit, fără a fi nevoie să le condimentați.
• nu păstrează arome. Cuptoarele olandeze acoperite nu păstrează aromele gătitului. Acoperirea împiedică mâncarea să atingă suprafața poroasă din fontă, care uneori se poate menține la aroma sau aroma ultimei mese gătite.
• nu ruginește. Rugina nu este o problemă cu cuptoarele olandeze emailate. Atâta timp cât acoperirea este în formă bună, nicio apă nu se va scurge până la baza din fontă a vaselor de gătit.
• culori opționale. Un beneficiu stilistic al cuptoarelor olandeze acoperite este capacitatea de a alege doar culorile potrivite pentru a se potrivi decorului bucătăriei tale. Acoperirile vin într-o gamă largă de culori pentru a se potrivi oricărui design de bucătărie.

dezavantaje

• numai utilizare în bucătărie. Cuptoarele olandeze acoperite cu email sunt limitate la utilizarea numai în bucătărie. Stratul de email nu este bine adaptat la extremele de temperatură care apar atunci când gătiți pe un grătar sau flăcări deschise.
• nu poate fi încălzit gol. Nu încălziți niciodată un cuptor olandez emailat gol. Acest lucru poate sparge sau deteriora acoperirea. Vasele de gătit din fontă simplă pot fi preîncălzite fără această îngrijorare.
• nu este non-stick. Suprafața nu este non-stick, și cu utilizarea susținută, suprafața acoperită poate cip sau crack.
• prețuri mai mari. Cuptoarele olandeze emailate reprezintă un obstacol financiar mai mare decât cele din fontă simplă. În cazul în care fisurile de acoperire sau chips-uri, nu există nici o soluție ușoară.

cum curățați fonta?

fontă simplă

odată condimentată, fonta simplă este foarte simplu de curățat. Nu merge în mașina de spălat vase și nu trebuie spălată cu săpunuri. Pur și simplu folosiți apă caldă și o cârpă sau o perie pentru a șterge particulele alimentare lăsate în urmă de masă. Pentru petele încăpățânate, aplicați sare kosher și ștergeți ferm peste zonă pentru a slăbi biții. Clătiți cu apă fierbinte și re-sezon, dacă este necesar.

fonta emailată

fonta emailată poate fi spălată într-o chiuvetă cu apă cu săpun. Nu are aceleași restricții ca și omologul său simplu și nu are nevoie niciodată de condimente. Totuși, tratați cuptoarele olandeze din fontă emailată cu grijă, astfel încât acestea să dureze mulți, mulți ani.

gânduri finale: fonta simplă și fonta emailată

fonta este un material incredibil de versatil pentru vase, indiferent dacă este folosit pentru a face un cuptor olandez, tigaie, tavă sau ceainic, capacitatea sa de a distribui căldura uniform, iar construcția sa robustă face din vasele din fontă unul dintre cele mai durabile și consistente instrumente de care va avea nevoie orice bucătar.

alegerea unui cuptor olandez din fontă sau email se reduce la modul în care intenționați să îl utilizați. Dacă sunteți în căutarea flexibilității gătitului în aer liber, alegeți fontă simplă. În schimb, dacă intenția dvs. este să o utilizați doar în bucătărie și doriți să evitați efortul condimentării obișnuite, un cuptor olandez acoperit cu email poate fi cea mai bună alegere pentru dvs.

recomandăm ca fiecare bucătărie să aibă cel puțin un cuptor olandez. Acestea vin în diferite dimensiuni și vor dura foarte mult timp dacă sunt îngrijite corespunzător. Cuptoarele olandeze sunt atât de versatile încât s-ar putea să vă placă unul din fiecare: fontă simplă și acoperită cu email.