nu există multe alimente mai strâns asociate cu obiceiurile alimentare nesănătoase ale americanilor ca brânză. Puteți paria că, dacă băieții slobby au propriul lor clan, sigiliul lor ar fi un cheeseburger dublu gooey în fața a două săbii încrucișate care arată foarte mult ca cartofii prăjiți.

reputația sa ca fiind bogată în grăsimi și sodiu este atât de înrădăcinată încât este unul dintre primele alimente pe care oamenii le abandonează atunci când încep să încerce să mănânce mai bine sau să se aplece.

ei fac o greșeală, totuși. Brânza nu este ceea ce cred ei că este. E nevinovat. Nu l-a ucis pe colonelul Mustard în bucătărie nici cu un sfeșnic, nici cu artere întărite.se pare că brânza reduce riscul de hipertensiune arterială, boli cardiovasculare în general, cancer și diabet, pe lângă stimularea bacteriilor benefice din intestin pentru a depăși și dincolo de chemarea datoriei gastrointestinale.

brânza are de fapt atât de multe beneficii potențiale pentru sănătate, încât aproape toată lumea, cu excepția unor persoane cu intoleranță la lactoză sau sindrom de colon iritabil, ar trebui să mănânce niște brânză în fiecare zi – chiar și cei care țin diete conștiente de abs.

o mulțime de Cercetări, aceleași concluzii

în 2015, un studiu a arătat că o dietă bogată în brânză, atunci când este comparată cu consumul limitat de lactate, a redus semnificativ producția de TMAO (trimetilamină N-oxid), care a fost asociată cu un risc crescut de boli cardiovasculare și chiar cancer (Zheng și colab.).același studiu a arătat, de asemenea, că dietele bogate în brânză au crescut producția de butirat, hipurat și malonat, acizi grași benefici cu lanț scurt, care sunt produse secundare ale acțiunii microbiene și joacă un rol binevoitor în bolile legate de intestin, variind de la autoimunitate, cancer și chiar obezitate.

alte studii efectuate atât la șobolani, cât și la oameni au arătat că consumul de brânză, contrar credințelor acceptate, scade de fapt colesterolul.

și ritmul cercetării continuă. În 2000, Saito și colegii săi au descoperit că brânza conține peptide care scad tensiunea arterială, ceea ce a fost surprinzător, având în vedere că brânza, cu conținutul său ridicat de sodiu, s-a crezut de mult timp că va crește tensiunea arterială în stratosferă.

Un studiu a concluzionat că consumul de brânză este asociat cu un risc redus de sindrom metabolic cu 19%, în timp ce un altul raportează că fiecare porție zilnică de 60 de grame de brânză gouda scade riscul de cancer de sân la femeile de 25 până la 64 de ani cu 35%.în mod colectiv, această cercetare i-a determinat pe unii oameni de știință să speculeze că brânza ar putea fi explicația din spatele paradoxului francez, care este un termen care descrie observația că francezii, în ciuda faptului că folosesc foie gras ca copiii americani folosesc Nutella și au o dietă bogată în grăsimi saturate în general, au o incidență scăzută a bolilor cardiovasculare.

având în vedere că francezii mănâncă cea mai mare brânză din orice țară din lume, pare plauzibil ca brânza să explice o mare parte din paradoxul lor alimentar, dar chiar dacă îi reduceți pe francezii de la mâncătorii de animale, cea mai mare parte a dovezilor iese puternic în favoarea brânzei.

cum se face brânză nu face arterele mele nămol sus?

alte alimente bogate în grăsimi saturate-chiar și alte alimente lactate, cum ar fi untul – au fost implicate în diferite grade în bolile cardiovasculare, dar grăsimea din brânză este clar diferită din cel puțin trei motive:

1. tipurile de grăsimi găsite în brânză nu sunt ca cele găsite în, să zicem, carnea roșie. De exemplu, brânza conține cantități mari de acid linoleic conjugat (CLA), care a fost găsit în numeroase studii pentru a lucra împotriva cancerului și chiar a obezității. (Pentru a fi corect, carnea roșie poate conține, de asemenea, o cantitate decentă de CLA, atâta timp cât provine de la bovine crescute pe iarbă și terminate pe iarbă.)
2. grăsimea din alimentele lactate este în formă globulară și este emulsionată, care este semnificativ diferită de grăsimea din alte alimente.
3. brânza este un produs fermentat și, în funcție de soi, fie hrănește bacteriile din intestin (făcându-l prebiotic), fie conține de fapt bacterii care însămânțează intestinul (făcându-l probiotic).

poate că una dintre aceste caracteristici, sau toate acestea lucrează împreună colectiv, face brânză mai prietenos pentru inima ta decât alte alimente bogate in grasimi sat.

nu uitați celelalte beneficii pentru sănătate ale brânzei

În afară de prevenirea anumitor boli sau cel puțin de a nu contribui la anumite boli așa cum am crezut, brânza are și alte super puteri nutriționale:

• în timp ce este bogată în grăsimi, brânza este la fel de bogată în proteine.
• este foarte scăzut în carbohidrați (este keto aprobat, iar unii avocați paleo sunt bine cu ea).
• fiecare porție (aproximativ o uncie) conține aproximativ 20% (200 mg.) din necesarul zilnic de calciu.
• brânza este una dintre puținele surse dietetice de vitamina D.
• conține B12, care este, de asemenea, o vitamină uneori greu de obținut.așa cum am menționat, în funcție de soi, brânza este fie plină de bacterii bune, fie hrănește bacteriile din intestin.

Mai e ceva. În 2008, un profesor de genetică și metabolism pe nume Gokhan Hotamisligil căuta prezența acizilor grași unici în diferite alimente. Atunci a găsit ceva numit palmitoleat.

în timp ce cantități mici de acid gras se găsesc în corpul uman, brânza se întâmplă să conțină o mulțime de ea. Acest lucru este rece, deoarece palmitoleatul neutralizează daunele cauzate de acizii grași. Este, de asemenea, antiinflamator și funcționează ca insulina în eliminarea excesului de zahăr din organism.

ce fel de brânză ar trebui să mănânci?

brânza, sau cel puțin producția acesteia, este destul de simplă. Este nevoie doar de patru ingrediente:

lapte, sare, cultură inițială și cheag (o enzimă care ajută la transformarea amestecului solid).

contrastează cu ingredientele găsite în produsul clasic american de brânză – Single-ul Kraft acoperit cu plastic care a inspirat probabil scena Star Wars unde Hans Solo a fost învelit în carbonit:

lapte, zer, concentrat proteic din lapte, grăsime din lapte, fosfat de calciu, sare, citrat de sodiu, concentrat proteic din zer, fosfat de sodiu, acid sorbic, cultură de brânză, enzime, annatto și extract de ardei (pentru acea culoare orangey).

în mod clar, este mai mult decât cele patru ingrediente găsite în mod tradițional în brânza convențională, ceea ce face ca Kraft Singles să fie o „brânză procesată” sau „mâncare cu brânză”.”Din punct de vedere legal, este necesar să se numească așa, deoarece conține mai puțin de 51% brânză reală.

nu vrei chestiile astea. Nici nu vrei ceva care vrăji „brânză”, cu un „z” în loc de ” s ” și vine in crestere o duză de pulverizare în modele floret drăguț mic. Toate aceste produse „brânză proces pasteurizat” sunt doar o bătaie de joc de brânză legitime și au puține dintre atributele sale sănătoase.

ceea ce doriți (în mod ideal) sunt brânzeturile clasice păstrate deasupra sau în spatele tejghelei deli. E ca în Vestul Sălbatic, unde barmanul ținea whisky-ul bun ascuns de rebeli.

apucați-l pe deli de reverele sale pătate de salam și spuneți – i că doriți lucrurile bune-Brie, Gouda, mozzarella și cheddar (toate conțin în general bacterii vii și sunt astfel probiotice), Camembert, feta, Gorgonzola, havarti, Roquefort sau oricare dintre cele aproximativ 2000 de soiuri disponibile.

chiar și brânza de vaci veche simplă are valoarea sa cu unele soiuri care conțin culturi vii. Citiți etichetele doar pentru a vă asigura.

în general, încercați să obțineți brânză organică din lapte crud – are unele enzime pe care brânza din lapte pasteurizat nu le are, împreună cu posibilitatea de a fi mai aromate. Dacă acest lucru nu este posibil, pur și simplu du-te pentru simplu vechi organice, și dacă chiar și că este prea rare sau prea scumpe, chestii regulate, non-organice făcute cu lapte pasteurizat va fi suficient.

mâncați aproximativ o uncie sau o uncie și jumătate pe zi pentru sănătatea generală sau doar ori de câte ori naiba vă simțiți așa pentru că nu mai există niciun motiv să evitați brânza. Iată cum se măsoară o uncie și o jumătate de porție din diferite soiuri (fiecare cu forme diferite) de brânză:

• Brie: 3 porții de dimensiuni de domino
• Mozzarella: aproximativ dimensiunea a 1,5 markeri magici grași
• Cheddar: 6 cuburi de dimensiuni de zaruri
• elvețian: cuburi de dimensiuni de 6 zaruri sau 2 felii subțiri
• parmezan mărunțit: 1.5 mingi de golf

în cele din urmă, continuați să mâncați acei cheeseburgeri gooey, dar pentru numele lui Dumnezeu, renunțați la Single-urile Kraft și plesniți o bucată de Brie, gouda afumată sau Monterey Jack pe fraierul ăla.

Related: cazul pentru lactate cu grăsime

Related: echilibru bacterii intestinale. Fii Mai Slab. Fii mai fericit

1. Hotamisligil, Gokhan, „identificarea unei Lipokine, un hormon lipidic care leagă țesutul adipos de metabolismul sistemic” Cell, 2008, Sept. 19, 933-944.
2. Kelly Mickle, ” cât de mult brânză ar trebui să mănânci? Cum arată o porție sănătoasă de brânză?”Redbook, 30 Mai 2012.
3. Mandy Oaklander, „cazul pentru consumul de brânză este mai puternic ca niciodată”, revista Time, 3 ianuarie 2017.
4. Saito, T., și colab. „Izolarea și analiza structurală a peptidelor antihipertensive care există în mod natural în brânza Gouda.”Jurnalul de științe lactate 83.7 (2000): 1434-1440.
5. van ‘ t Veer, Pieter și colab. „Consumul de produse lactate fermentate și cancerul de sân: Un studiu de caz-control în Olanda.”Cercetarea cancerului 49.14 (1989): 4020-4023.
6. Zheng, Hong, și colab. „Investigația metabolomică pentru a arunca lumină asupra brânzei ca o posibilă piesă în puzzle-ul paradoxului francez.”Jurnalul de Chimie Agricolă și alimentară 63.10 (2015): 2830-2839.