clorura de sodiu cunoscută și sub numele de sare de masă, este un compus ionic cu formula chimică \(\ce{NaCl}\), reprezentând un raport 1: 1 de ioni de sodiu și clorură. Este utilizat în mod obișnuit ca condiment și conservant alimentar. Sarea poate fi creată prin adăugarea a două elemente foarte reactive: sodiu (\(\ce{Na (s)}\) metal și clor (\(\ce{Cl2 (g)}\) gaz.

\

elementul sodiu (figura \(\PageIndex{1a}\)) este un metal foarte reactiv; având ocazia, va reacționa cu transpirația de pe mâini și va forma hidroxid de sodiu, care este o substanță foarte corozivă. Elementul clor (figura \(\PageIndex{1b}\)) este un gaz coroziv galben pal care nu trebuie inhalat datorită naturii sale otrăvitoare. Aduceți aceste două substanțe periculoase împreună, totuși, și reacționează pentru a face compusul ionic clorură de sodiu (figura \(\PageIndex{1C}\)), cunoscută pur și simplu sub numele de sare.

sarea este necesară pentru viață. \(\ce{Na^ {+}}\) ionii sunt unul dintre principalii ioni din corpul uman și sunt necesari pentru a regla echilibrul fluidelor din organism. \ (\ce{Cl^ {−}}\) ionii sunt necesari pentru funcționarea corectă a nervilor și respirația. Ambii ioni sunt furnizați de sare. Gustul sării este unul dintre gusturile fundamentale; sarea este probabil cea mai veche aromă cunoscută și una dintre puținele roci pe care le mâncăm. În mod clar atunci când sodiul elementar și clorul se combină (ecuația \ref{eq1}), produsul de sare rezultat are proprietăți radical diferite (atât fizice, cât și chimice). Această reacție este spectaculoasă de observat (Video \(\PageIndex{1}\)).

Video \(\PageIndex{1}\): Fabricarea sării de masă folosind sodiu Metal și clor gazos

un alt compus este zahărul, care este denumirea generică pentru carbohidrații dulci, solubili, dintre care mulți sunt folosiți în alimente. Zahărul are formula chimică \(\ce{C12H22O11}\) și este construit din elemente diferite de sare: carbon, hidrogen și oxigen. În timp ce zahărul seamănă calitativ cu sarea de masă (adesea confundată în bucătărie), ele două au proprietăți fizice și chimice distincte. Există diferite tipuri de zahăr derivate din diferite surse. În timp ce zahărul este fabricat cu carbon, hidrogen și oxigen, este considerabil greu de sintetizat din elementele constitutive decât sarea de masă (ecuația \ref{eq1}). Cu toate acestea, descompunerea termică este considerabil mai ușoară și poate fi reprezentată ca o deshidratare a zaharozei în carbon pur și vapori de apă în ecuația \ref{eq2} și demonstrată în Video \(\PageIndex{2}\).

\

Video \(\PageIndex{2}\): un experiment științific în bucătărie arată ce se întâmplă cu moleculele de zahăr atunci când sunt încălzite. Experimentul nu a dezamăgit!

ca și în cazul sării, zahărul are proprietăți radical diferite (atât fizice, cât și chimice) decât elementele sale constitutive. Aceasta este o caracteristică centrală a reacțiilor chimice, așa cum se va discuta în acest capitol.