untura, sau grăsimea din burta unui porc, a fost folosită de secole pentru orice, de la ungerea skilletelor până la impermeabilizarea cizmelor. Este una dintre cele mai ușoare grăsimi cu care să lucrezi și poate fi făcută cu foarte puțin efort.deși grăsimile saturate au fost disprețuite în ultimele decenii din cauza presupuselor sale efecte negative asupra sănătății, untura are încă un loc în casă, mai ales dacă trăiești în afara rețelei sau te afli într-o situație în care trebuie să trăiești din ceea ce ai.

De ce aveți nevoie de ea

înainte de a intra în modul de a face untură, trebuie să știți un pic despre De ce nu este demonul pe care comunitatea medicală l-a făcut să fie. Faptul este că untura nu este la fel de rea pentru tine ca untul și este o sursă bună de vitamina D, atâta timp cât provine de la un porc pășunat. Untura conține doar aproximativ 40% grăsimi saturate, în timp ce celelalte 60% sunt nesaturate.

veți observa că am stipulat că grăsimea trebuie să provină de la un porc pășunat. Asta înseamnă că untura cumpărată din magazin sau grăsimile din slănina cumpărată din magazin probabil nu au aceleași beneficii pentru sănătate ale porcilor crescuți în mod natural. Untura de la porcii comerciali hrăniți cu cereale nu are nici omega-3 găsite în porcii pășunați.

Oh, iar untura nu te îngrașă sau nu-ți ucide inima, în ciuda a ceea ce ai citit sau a ceea ce ți-ar putea spune docul tău tradițional. Este vorba despre echilibru, iar cercetările recente demonstrează că grăsimile animale naturale nu merită să fie denigrate aproape la fel de mult ca margarina sau alte lucruri care au înlocuit untura în anii 50 sau 60.

punctul cheie pe care trebuie să-l îndepărtați de acest lucru este că există o diferență uriașă între untura comercială și untura de pășune de origine locală. Conținutul de grăsimi este același, dar beneficiile pentru sănătate pot fi foarte diferite. Desigur, dacă folosiți grăsime de la proprii porci, aceasta este o problemă dacă îi creșteți, așa cum fac majoritatea micilor fermieri, în pășune.

pe lângă utilizarea unturii pentru a vă unge tigaia, există multe alte utilizări pentru aceasta. Untura este excelentă de folosit pentru a vă impermeabiliza paltoanele sau pantofii și puteți face lumânări din ea. Va face cea mai slabă crustă de patiserie pe care ați mâncat-o vreodată și a fost folosită de secole pentru a face săpun. Este minunat de utilizat ca ulei de lubrifiere pe echipamente mecanice și va ajuta la prevenirea ruginii.

untura este un hidratant excelent și este adesea folosită în remedii populare ca bază pentru balsamuri. Ca fată crescută la fermă, am folosit untură tot timpul și încă o facem. Acestea sunt doar câteva utilizări pe care le pot gândi de pe partea de sus a capului meu.

cum se face

acum, să trecem la afacerea artei pierdute de a face untură. Cred că veți fi plăcut surprinși de cât de ușor este de fapt și încântați să aflați că există un tratament crocant și gustos pe care îl veți ieși din proces.

după cum am spus deja, untura finită se face prin transformarea grăsimii de porc. Redarea în sine este un proces simplu; prin aceasta, vreau să spun că nu există mulți pași pentru aceasta și nu necesită ingrediente sau echipamente fanteziste. De fapt, tot ce aveți nevoie este o grăsime bună, apă curată, o oală cu fund greu, o sită cu niște tifon (sau o sită foarte fină) și o după-amiază liniștită pentru a vă dedica procesului.

chiar voi atinge cum să o fac într-un aragaz lent; atât de simplu este. Asta nu înseamnă că redarea este întotdeauna ușoară, pentru că nu este. De exemplu, randarea grăsimii ursului este intensivă în muncă și puturoasă. Redarea unturii este mult mai puțin dureroasă, iar rezultatele merită.

primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să achiziționați grăsime de porc de înaltă calitate. Există două zone diferite ale porcului din care puteți face untură. Primul tip de grăsime se numește untură de frunze; se află în interiorul porcului lângă rinichi. Grăsimea din spate este de la-da, ai ghicit – partea din spate a porcului.

grăsimea din spate este o untură cu aromă mai bogată, care poate să nu fie la fel de potrivită pentru unele sarcini, cum ar fi coacerea, deoarece nu doriți cu adevărat cruste de plăcintă cu piersici cu aromă de porc. Este minunat pentru gătit carne și legume în. De asemenea, din moment ce vine din spate, probabil că va avea niște carne încă atașată de ea.

grăsimea frunzelor tinde să fie mai pură, fără carnea adăugată și nu este puternic aromată. Aceasta este ceea ce doriți să utilizați pentru crustele dvs. de plăcintă și alte tipuri de gătit care necesită untură care nu are gust de grăsime.

în continuare, trebuie să vă dați seama cât de mult untură doriți. Veți avea nevoie de doar sub o halbă de untură pe kilogram de grăsime prestate. Acum ești gata să începi să faci untură!

tăiați și tăiați grăsimea răcită sau congelată

practic topiți grăsimea, așa că va trebui să o tăiați în bucăți mici dacă doriți să o redați uniform și în timp util. Deoarece grăsimea tinde să fie puțin moale, este mai ușor să lucrați dacă este înghețată sau cel puțin răcită. Unii oameni se pisa, care este forței de muncă intensivă pe front-end, dar face redarea un pic mai ușor. Nu trebuie să faci asta, totuși. Tăiați cât mai multă carne și pete de sânge și apoi tăiați grăsimea în cuburi de 1/2 inci.

adăugați grăsimea și puțină apă în vasul de stoc

aveți nevoie doar de 1/2 cană de apă filtrată. Acest lucru nu trebuie să fie o sumă exactă, deoarece se va evapora. Singurul scop al apei este de a menține grăsimea răcită de la ardere până când începe să se topească. Puneți capacul pe oala de stoc și aduceți untura la foc mic la foc mediu-mic.

așteptați redarea!

tot ce trebuie să faceți acum este să lăsați grăsimea să se topească cu capacul, amestecând-o ocazional. După 45 de minute sau o oră, apa va fi evaporată și grăsimea se va topi frumos. Veți începe să observați bucăți mici de carne plutind la suprafața grăsimii. Acestea se numesc cracklings și sunt micile surprize delicioase pe care le-am menționat mai devreme. Sunt, de asemenea, un bun indicator al momentului în care se termină untura. Continuați să agitați periodic.

strecurati untura

pe masura ce grasimea continua sa se topeasca si ajunge in punctul in care este in mare parte lichida, veti observa ca jumatatile se aseaza pe fundul vasului. Cât durează acest lucru depinde de cantitatea de untură pe care o redați și este, de asemenea, afectată de umiditate. Acesta este semnul tău că untura este gata.

opriți căldura și aliniați o sită cu tifon. Puteți utiliza o sită cu ochiuri fine, dar acest pas este un fel de important, deoarece doriți să obțineți toate jumări din untură în scopuri de conservare, și pentru puritate, de asemenea. Nu vrei jumări în crusta de plăcintă.

finisarea unturii

dacă ați făcut doar un pic de grăsime, puteți turna grăsimea prin sită într-un alt ceainic. Dacă ați redat mai mult de un litru sau cam asa ceva, folosiți o oală de turnare, deoarece untura lichidă va fi fierbinte și grăsimea fierbinte face o arsură urâtă. Ai grijă. Prefer să folosesc oala pentru că ajută la păstrarea lucrurilor așezate și pe fundul oalei.

odată ce o strecurați, puteți turna untura în borcanele pregătite. Nu trebuie să faceți acest lucru imediat; puteți lăsa untura să se răcească timp de 15 sau 20 de minute, astfel încât să nu vă faceți griji atât de mult pentru a vă arde.

untura redată va avea o culoare aurie deschisă în forma sa lichidă, dar se va răci până la o culoare albă cremoasă.

Video văzut pentru prima dată pe sănătate Nut Nation

termină-ți crăpăturile

aceasta este recompensa delicioasă pentru munca ta grea. Crăpăturile sunt bogate în proteine, crocante și delicioase. Sunt minunate ca o gustare sau pentru a pune în fasole verde sau salată. Lasă-le să se prăjească puțin până sunt crocante.

depozitarea unturii

untura se va păstra câteva săptămâni pe blat, câteva luni la frigider sau aproape la nesfârșit în congelator sau conserve. Este important să fierbeți toată apa din untură, dar dacă folosiți doar 1/4 sau 1/2 cană la început și o gătiți scăzută și lentă conform indicațiilor, aceasta nu va fi o problemă.

folosind un aragaz lent

dacă doriți să faceți acest lucru în oală, procesul este în esență identic, cu excepția faptului că ar trebui să lăsați capacul pornit pentru prima oră sau cam așa ceva. Începeți la înălțime și dacă se pare că grăsimea dvs. va cânta, opriți-o.

după ce grăsimea începe să se topească, scoateți capacul. După ce cea mai mare parte a grăsimii este topită, începeți să scoateți untura din aragazul lent, astfel încât restul unturii să se topească mai repede. Principala diferență este că va trebui să coaceți crăpăturile câteva minute când ați terminat pentru a le face crocante.

acum știi cum să-ți faci propriul untură acasă și chiar dacă nu ai proprii porci, poți să-ți vorbești dulce măcelarul sau fermierul local și poți chiar să-l primești gratuit! Scor! Apoi începeți să pregătiți alte rețete care erau lucruri de bază pe care strămoșii noștri le făceau. Faceți clic pe bannerul de mai jos pentru a găsi aceste secrete pe care bunicii noștri au fost probabil ultima generație care le-a practicat pentru supraviețuire!

Acest articol a fost scris de Theresa Crouse pentru Survivopedia.