Canning 101 P & R:

Como mais pessoas estão aprendendo como pode, Eu recebo um monte de Canning 101 tipo de perguntas sobre a minha Canning Blog no Cultivo de Um Mundo mais Verde de TV e também no Facebook – o que é incrível! Nenhuma pergunta é muito pequena e eu estou feliz em ajudar. Mas com mais de 100 Q & a na seção de comentários desses posts ou uma linha FB em movimento rápido, muitas respostas podem se perder no baralho. Isto é especialmente óbvio quando as mesmas perguntas estão sendo feitas vezes sem conta de maneiras diferentes.

então aqui estão três das principais perguntas que me são feitas repetidamente. Obviamente, são preocupações comuns. Talvez também sejam suas preocupações?Q: Anéis soltos?

“acabei de fazer um lote de pickles e segui tudo exactamente. Quando os frascos arrefeceram, reparei que os anéis nos frascos estavam soltos, apesar de todas as tampas terem sido sugadas e seladas. Os meus frascos estão bem?”~ Lisa B.

A:

Absolutamente! Os frascos estão bem. Os anéis são geralmente soltos após o processamento e isso é perfeitamente normal. Na verdade, você deve remover os anéis depois de seus frascos são completamente esfriados – (Veja este post para mais informações sobre por que os anéis devem sair). O anel é apenas necessário para alinhar as tampas corretamente no frasco e mantê-los no lugar durante o processo de canning. Depois disso, os anéis não são necessários. Parece que fizeste tudo correctamente. Bom trabalho!

Q: demasiado espaço na cabeça?

“eu acabei de fazer um lote de compota e enquanto a maioria dos meus frascos tinha o perfeito espaço de 1/4 polegadas, alguns deles acabaram com 1/2 polegada headspace. Estão selados, mas ainda estão bons?”~Anne S.

A:

Sim, eles ainda são bons, mas você precisa comer os frascos com o maior headspace primeiro. Aqui está o porquê.:

o espaço livre (o espaço entre o topo do alimento e o topo do frasco) é especificado numa receita por várias razões. Em primeiro lugar, ele dita o tempo necessário para o processamento para expulsar o ar/gases desse volume de espaço e dar-lhe uma pressão atmosférica específica de vácuo. Se tiveres muito espaço, o teu selo de vácuo pode ser comprometido.

em outras palavras…muito espaço na cabeça pode significar um fraco selo de vácuo, o que significa que você é mais provável de obter uma falha do selo quanto mais tempo o jar estiver na prateleira. Os frascos estão perfeitamente seguros enquanto estão selados. Come – Os primeiro porque podem não durar tanto tempo na prateleira.

Q: O “Ping”?

“I was doing a water bath jam recipe and I filled my jars with hot food, waged the jars and added my hot lids and rings. Enquanto preparava a última tampa, várias das tampas do frasco “pinged” antes mesmo de colocá-las no banho de água. Isso significa que estão selados? Ainda preciso processá-los?”~Tammy S.

A:

o “ping” (que é o som que a tampa faz quando suga no vácuo) por si só não significa que um frasco tenha um selo forte o suficiente para se sentar na prateleira. Flutuações externas na temperatura podem causar “o ping” com apenas uma mudança mínima na pressão atmosférica. No seu caso, o ping só significa que alguns dos gases do frasco escaparam-o suficiente para puxar a tampa, mas não o suficiente para estar pronto. Você ainda deve processá-los no banho de água para o tempo designado ou eles não são considerados “enlatados”.

Yes, people skip the water bath sometimes and yes, the jars still seal. Uma vez que estamos a falar de compotas ou pickles, não há medo do botulismo. Mas nosso objetivo aqui é prolongar a vida útil da comida sem moldes e para fazer isso, você precisa processá-lo em um banho de água.

veja, aqui está a coisa que muitas pessoas não entendem …

o processo de banho de água não apenas cria o selo de vácuo. Ele também traz a temperatura interna até um certo nível e mantém-no lá por uma quantidade sustentada de tempo e isso é necessário para matar os moldes e bactérias que causam deterioração. Os moldes eram considerados inofensivos, mas, na verdade, alguns demonstraram ser cancerígenos. Não queremos isso na nossa comida. Então, para que a comida armazene com segurança na prateleira, ela deve ser processada de acordo com a receita do banho de água.

eu tive frascos completamente vazios” ping ” enquanto sentado no meu carro quente. Mas o selo não é um vácuo forte e mesmo que fosse, não teria matado todas as bactérias necessárias no seu caso. Então, resumindo? Você ainda precisa processar seus frascos de acordo com sua receita.e tu?

tem alguma pergunta em chamas que precisa de resposta? Pergunte…