Luquana McGriff candidatou-se a membro do Brooklyn FoodWorks antes de suas portas terem sido abertas. A incubadora culinária apelou para ela: ela queria continuar a crescer e desenvolver sua pequena empresa nascente, um bolo assado em Brooklyn. Brooklyn FoodWorks era a única opção em seu bairro. Como residente da New York City Housing Authority, ela poderia se qualificar para uma bolsa de estudos.alguns meses antes, McGriff tinha transformado um talento e alegria para cozinhar em seu próprio pequeno negócio. “Eu queria trabalhar para mim”, disse McGriff. “Eu queria fornecer quase como um legado para os meus filhos terem, para esperar. Queria deixar algo para eles e cultivá-lo juntos.”
rooklyn Foodworks, que abriu em 2016, está enraizada em rápida mudança Bedford-Stuyvesant, e tem como objetivo ajudar empresários focados em alimentos-a partir de dentro de Bed—Stuy e de outra forma-tornar—se negócios viáveis. A Aida come, Guarda Soda de café, e cozinha malaia da Auria são algumas das empresas que procuraram os serviços da incubadora.
Em um bairro conhecido por altos índices de insegurança alimentar e desemprego—e em um tempo quando a maioria dos pequenos, artesanais negócio, muitas vezes precisa cobrar um prémio para fazer face m
Luquana McGriff (via Instagram)
frota—Brooklyn FoodWorks’ fundadores e várias autoridades da cidade, posicionou a cozinha incubadora como um impulso para diversos proprietários de empresas locais e uma fonte de empregos. Agora, mais de um ano depois, ainda não está claro se Brooklyn FoodWorks funcionará ou não como cure-all para o bairro.em Março de 2015, Drew Barrett e Brian Bordainick, co-fundadores do Dinner Lab, Inc., uma série de jantar pop-up centrada no chef, ganhou um subsídio de US $ 1,3 milhões do escritório do Presidente do Distrito de Brooklyn, coordenado através da New York City Economic Development Corporation. Um ano antes, a NYCEDC tinha emitido um pedido de propostas, procurando construir uma incubadora culinária em uma parte lutando da cidade; a proposta de Barrett e Bordainick ganhou.
Cerca de um ano depois, Brooklyn FoodWorks nasceu. O espaço tem uma grande cozinha comercial com várias estações. McGriff é um dos cerca de 100 proprietários de pequenas empresas que atualmente usam a instalação, que dispõe de equipamentos especializados para pastelaria e sorvete e um serviço de lavagem de louça em casa. Os membros usam um espaço de trabalho para reuniões, administração e colaboração. Mentores rodeiam e lideram workshops de desenvolvimento de negócios. Juntamente com a cozinha de produção, a instalação também tem uma cozinha de teste totalmente equipada, que ele aluga para eventos particulares ocasionais. Mas,” o pão e a manteiga são as receitas dos alugueres de cozinha”, disse a diretora Edie Feinstein.a instalação em Brooklyn ocupa um pequeno canto da antiga fábrica química Pfizer na Flushing Avenue, em Bedford Stuyvesant. Das muitas empresas de inquilinos na 630 Flushing Avenue hoje—a maioria das quais produzem, distribuem ou cultivam alimentos-Brooklyn FoodWorks é a única incubadora culinária.”poderia ter sido condomínios”, disse Stephen Levin, membro do Conselho da cidade de Nova Iorque, sobre o local na cerimônia de corte da FoodWorks em fevereiro de 2016. “Eles tomaram a decisão política para Nova York de que vamos apoiar pequenas empresas,pequenas indústrias. A cidade precisa de fazer mais disto. Precisamos ter bons empregos e apoiar as indústrias emergentes”, acrescentou Levin.
E há razões para se sentir esperançoso. Os fabricantes de alimentos têm experimentado um crescimento substancial desde a crise financeira de 2008-o emprego no setor aumentou 13,6 por cento entre 2011 e 2014 sozinho. Mas os salários dão menos razões para optimismo. Os trabalhadores do setor alimentar ganham menos do que os trabalhadores de qualquer outra indústria manufatureira, com um salário médio anual de apenas US $32.000 por ano.
“a realidade é que há uma grande lacuna na indústria alimentar. As barreiras para a entrada nesses mercados são altas”, disse a Dra. Beth Weitzman, professora de Saúde e Política Pública da Universidade de Nova Iorque, Civil Eats por e-mail. Como a produção de alimentos foi consolidada, muito poucas empresas agora produzem a maior parte de nossas calorias—e não é fácil para empresas independentes para entrar, muito menos competir uma vez que eles têm.
“O governo pode (como tem neste caso) desempenhar um papel significativo na redução de tais barreiras”, escreveu Weitzman.o setor de alimentos especiais e bebidas—que abrange os tipos de produtos fabricados na Foodworks de Brooklyn—também é menos diversificado do que a fabricação de alimentos e bebidas em geral, de acordo com um relatório de 2015 Do Pratt Center for Community Development, sugerindo que são principalmente empresários homens brancos que conseguem vender alimentos especiais.
