como uma categoria, bitters cocktail são veneráveis e novos, familiares e curiosos. Embora haja alguns selecionados que resistiram ao teste do tempo ininterrupto (Angostura e Peychaud’s mantiveram uma linhagem ininterrupta), muitos bitters sendo (re)inventado hoje são retrocessos aos estilos da época em que bitters foram pensados como medicina. Considere o caso dos mordedores de aipo.bitters de aipo têm sido produzidos desde o século XIX por uma série de fabricantes de bitters, mas eles nunca alcançaram a proeminência de, por exemplo, bitters aromáticos ou laranja. Não há uma tonelada de receitas de cocktail clássicas que chamam por nome bitters de aipo. (Há o aipo azedo, feito com partes iguais bitters de aipo, suco de limão e xarope de ananás por volta de 1917, mas não há sinal de que esta bebida tenha realmente apanhado a imaginação do público.)

no entanto, o recente renascimento bitters tem visto uma proliferação de bitters aipo, e em ordem curta, bartenders criaram uma variedade de cocktails que exigem o material. Talvez seja a ascensão de picklebacks e cocktails saborosos que é responsável pelo retorno de mordedores de aipo, ou apenas a curiosidade inerente do moderno movimento cocktail, mas parece que os mordedores de aipo não vão embora tão cedo. os mordedores de aipo têm um sabor tão distinto que são um pouco difíceis de implantar corretamente, quanto mais frequentemente. Mas quando eles trabalham, eles podem ser totalmente transcendentes. mordedores de aipo emprestam uma vantagem cativante vegetal e citrusia que joga bem com as bebidas saborosas tradicionais (Bloody Mary, alguém?) but is also lovely with the floral notes of gin (just one dash in a martini is a revelation, and 2 to 3 Dashs takes the sweet edge off a GT), as well as the gramassy, herbal undertone of tequila. Vermute e sherry podem servir de Ponte. E enquanto os mordedores de aipo podem ser implantados com sucesso com espíritos escuros, muitas vezes ajuda a trazer outros mordedores, também, para alcançar um efeito de mistura. No quarto Regimento, por exemplo, Angostura e Orange bitters se juntam ao aipo para um riff complexo em uma Manhattan.

eu acho que parte da razão pela qual os bartenders têm estado apaixonados por bitters de aipo recentemente é a novidade que eles trazem para a mesa: nada poderia estar mais longe das bebidas de suco azedo-e-arando que escureceram bares em décadas anteriores. Mas talvez os bartenders (e as pessoas que fazem bebidas em casa) estão apenas excitados com o Fator de desafio de encontrar essa nova combinação para fazer o aipo cantar. Resumindo: se você está em sabores saborosos e disposto a experimentar um pouco, bitters de aipo pode colocar uma reviravolta completamente nova em uma variedade de bebidas que você pensou nunca poderia surpreendê-lo. E se você não é tão aventureiro, não há absolutamente nada de errado em comprá-los apenas para dar um verdadeiramente excelente Bloody Mary.que bitters de aipo deve comprar? Aqui estão os meus favoritos.

Bitters Bitters Bitters Bitters Bitter Truth aipo-amargurado

Amarga Verdade oferta ganhou todos os tipos de elogios quando foi lançado pela primeira vez em 2008, e por uma boa razão. Elas são minhas favoritas para aplicações de Bloody Mary, com sabores de sementes de aipo pesado e vegetal balanceados pela bracing citrus peels e uma mistura complexa de especiarias de gengibre, coentros e chicória ao fundo. Adoro como estes mordedores são assertivos.: se queres aipo à frente e ao centro, Não procures mais. (Nota: Se você encontrar uma garrafa de Berg & Hauck do Aipo Amargos, aqueles que vêm de as mesmas pessoas, mas são apenas formulado para ser não-potável, por isso eles são considerados um alimento, condimento que podem ser vendidos, em vez de ser classificado como um espírito que só podem ser vendidos por lojas de bebidas. Neste caso, as receitas são extremamente próximas, e eu não pude detectar nenhuma diferença de sabor.)

Scrappy’s aipo Bitters

os mordedores de aipo de Scrappy acabam um pouco mais no lado floral, com os citrinos equilibrando bem o aipo vegetal e ervas medicinais, e um pouco de doçura para amarrar os sabores juntos. O equilíbrio é complexo e um pouco inesperado, deixando cada gole simultaneamente surpreendente e refrescante. Este é o meu favorito para tomar um Martini, ou outras aplicações delicadas onde um ponche de aipo pode estar a sobrepor-se.

Fee Brothers