a cozinha cubana é uma grande panela onde um ajiaco de culturas ferve. O cozinheiro, como alquimista, toma um pouco de cada uma, da Espanhola, a africana, a chinesa, a francesa., e aporta a cultura própria. Nasce assim a culinária cubana.diz Ciro Bianchi em uma de suas crônicas que quando se suprimiram o grão-de-bico no cozido Espanhol, surgiu o ajiaco; quando se preferiu o café ao chocolate e se impôs o gosto pelo frito, começou a cozinha cubana e deu seus primeiros Vagos a nacionalidade cubana.falávamos da influência que a cozinha teve nas diferentes manifestações da cultura e proponho ver como a cozinha também marca o pentagrama musical cubano. Começa no século XIX e já no século XX se torna mais estreito.foram vários os compositores que encontraram na cozinha a forma divina para nos deleitar, tanto com o pregão como em outros gêneros, levando neles a vida cotidiana e a reivindicação popular, tão genuína e crioula, convertida em expressão musical que chegou ao repertório musical mais exigente e universal. São vários os que lhe propomos. Hoje, deixo o vídeo e a letra de um grande sucesso: Frutas do Caney, de Félix B. Caignet, são-pregão imortalizado pelo trio Matamoros.

em entregas sucessivas, também apresentaremos as sobremesas, porque não há uma boa refeição se não for culminada com uma boa sobremesa. E são diversos e variados em Cuba, sejam os doces de frutas em calda; quase em extinção, o creme, as gemas de ovo, o majarete, o arroz com leite, e muitos outros que iremos refletindo nesta página. É lamentável que atualmente na maioria dos restaurantes o que é oferecido como sobremesa seja sorvete; que nunca foi sobremesa, apenas um lanche. Ou algum outro doce estrangeiro que não deixa de ser saboroso, mas não é nosso.

hoje proponho esse delicioso prato, muito tradicional e cubano: os casquitos de goiaba. Aproveitem.

a receita

casquitos de goiaba

4 serviços

Ingredientes:

8 goiabas coloridas e maduras. 460 gramas de açúcar, 2 pedaços de casca de limão 1 pitada de sal

preparação:

Lave as goiabas e remova as duas pontas, bem como algum dano que a fruta tenha. Prossiga para descascá-los com cuidado. Coloque as cascas em um caldeirão e as goiabas em outro. Quando tiver descascado todas as goiabas, pique – as no meio para que fiquem duas tampas. Com uma colher de chá, retire as sementes e jogue-as no caldeirão onde estão as cascas. Dessa forma, os cascos de goiaba ficam limpos. Lave-os. Adicione o açúcar, o sal e as cascas de limão ao caldeirão com os cascos. Mantenha-o à vela até que os cascos pareçam brilhantes e a calda não esteja muito espessa. Você pode usar as cascas e sementes para fazer uma geléia, marmelo ou barra de goiaba.

acompanhe com queijo ou cream cheese.

a canção

Frutas do Caney (São-pregão)

Autor: Félix B. Caignet, 1932 Intérprete: Trio Matamoros

Frutas, frutas. Quem me quer comprar frutas? Mangas, mamey e biscoitos. Pi abacaxis! abacaxis doces como açúcar, colhidos nas colinas do Caney. Trago manga rica da mamey. Abacaxis, quão deliciosos são como lábios de mulher.Caney do Oriente terra dos amores, berço florida onde viveu o siboney, onde as frutas são como flores cheias de amores e saturadas de mel. Caney do Oriente Terra divina onde a mão de Deus lançou sua bênção. Quién quem quer me comprar frutos saborosos cajus e mamães do Caney?