Tex-Mex do Texas é uma besta diferente do “Tex-Mex” que eu tive em outras regiões. Crescendo no sul da Califórnia, a comida é muito diferente regionalmente do interior do Sul da Califórnia para as cidades costeiras. Minha Família é de Mexicali e o que eu cresci comendo está mais perto do Sonoran estilo de comida Mexicana, muito Norteno, e Tex-Mex quando bem feito não é muito diferente. A cozinha costeira tem mais marisco. Também a população mexicana é muito diferente em San Diego do que no Vale Imperial. As pessoas do Norte, Oaxaca e Yucatan têm estilos de cozinha e especiarias muito diferentes, enquanto todos são familiares. Como qualquer cozinha, é tudo regional para os ingredientes, clima e clientes. Comecei a não gostar da expressão “autêntica”, desde que eu cresci apreciando é tão diferente do que muitos outros cresci apreciando e chamar um estilo/região “autêntico” é um descrédito para a cozinha como um todo, a menos que a região específica é chamada.

Disclaimer, I moved to San Diego County before I had an interest in cooking and before social media was a thing like it is now…. Também se você alguma vez se encontrar em Mexicali tentar a comida chinesa, é o que eu cresci com e é basicamente comida chinesa para a palete mexicana local, não relevante para a sua pergunta, Mas pensando em casa eu penso em minha comida favorita crescer e era o LOL de comida chinesa.