nota dos editores: o novo livro de Nik Sharma, a equação do sabor: a Ciência da Grande culinária explicada em mais de 100 receitas essenciais, sai em outubro de 2020. Você pode pré-encomendá-lo em qualquer lugar que os livros são vendidos.Raita, o condimento à base de iogurte que é muitas vezes temperado com especiarias e ervas e servido com arroz ou pratos de carne em uma variedade de cozinhas indianas, é refrescante e incrivelmente simples de fazer. Para esta versão de cenoura, quase todas as especiarias são adicionados como parte do tadka, um óleo infundido, que dá à raita uma camada adicional de sabor e textura. (“Tadka” também se refere à técnica de infusão de gordura com especiarias e aromáticos.depois de misturar cenouras trituradas, chalotas em fatias finas, gengibre ralado, e chili verde finamente picado com iogurte grego gordo, você prepara um tadka simples: óleo quente, e então florescem sementes de mostarda, sementes de alcaravia, e pós de chili nele até que sejam perfumados. Adicionar um pouco de pimenta de caiena moída fora do calor, para evitar que ele queime, antes de derramar o óleo quente e especiarias sobre o iogurte fresco e mistura de cenoura. O óleo perfundido vai entrar na laticínios frescos, proporcionando crunch (as sementes inteiras), bem como um pouco de calor chili que complementa a doçura das cenouras.

Use óleo de sementes de mostarda para um sabor mais pungente, ou óleo de uva para algo mais neutro. Não poupes nas malaguetas ou nos pós de chili, que adicionam três camadas de calor subtil. Como fazer um tadka, esta raita é uma experiência multi-sensorial. Preste atenção às vistas, sons e cheiros como você está fazendo para garantir que você acaba com um prato final agradável, e não amargo.