já viu “carrageenan” no final da incompreensível lista de ingredientes na parte de trás da sua banheira de sorvete ou tubo de pasta de dentes? Este ingrediente misterioso vem de uma das várias espécies de algas marinhas. Uma dessas espécies é carrageen (Chondrus crispus). Embora muitas vezes usado como espessante para alimentos processados, carrageen—traduzido como “little rock” ou “musgo do rock” do gaélico—é uma iguaria em sua Irlanda nativa. Tradicionalmente forrageada a partir da costa, As algas são usadas como um agente gelificante em um doce, suave pudim local. Com sabor a baunilha, citrinos ou chocolate, o pudim de carragena é valorizado por sua textura leve e sabor salgado, quase picante.nas costas sul e oeste da Irlanda, o mar leva esta erva para a costa. Maroon brilhante, verde-pálido, preto-avermelhado, ou castanho-avermelhado, as algas (ou musgo, como às vezes é chamado) tem grossos e suculentos tendris que extram uma substância gelatinosa quando embebida em água. Os cozinheiros irlandeses tradicionais recolhem-no da costa, depois secam-no ao sol e armazenam-no num saco de juta, onde pode ser conservado durante mais de um ano. Para preparar o próprio pudim, os chefs fervem o carragim com leite e baunilha até que o musgo começa a extrusar uma geleia espessa, em seguida, esticar a mistura em uma gema de ovo batido para fazer um creme. Esta base é combinada com claras de ovo espancadas e arrefecida. Quando definido, a sobremesa tem um fundo leve, cremoso e um topo espumoso, borbulhado. tradicionalmente, o povo irlandês apreciava pudim de carragena tanto pelo seu gosto como pelas suas qualidades de saúde ostensivas. Algumas mães irlandesas desmamavam os seus filhos usando leite engrossado com musgo carrageen. Enquanto isso, a textura leve e a proteína de leite nutritiva do pudim de carrageen tornou-o um alimento tradicional durante a doença. Hoje, o pudim de carrageen é uma das muitas iguarias tradicionais que os chefs do movimento local de alimentos da Irlanda recuperaram em restaurantes de quinta-a-mesa e escolas de culinária.