faz muito tempo desde que eu fiz um assado. Um verdadeiro assado, no forno. Fiz um assado instantâneo de 30 minutos, o que foi divertido, mas isso foi em janeiro. Quando vi carne assada à venda na semana passada, decidi que estava na hora de experimentar outra. Agora Costela não está no meu orçamento, e sinceramente, nem é um Pé Costela Assada, mas aqui está o meu go-to método para tirar um barato, mercearia assado e torná-lo um gosto melhor, tipo de um Homem Pobre Simulação de Prime Rib. Esta é uma receita super fácil, mas é um pouco diferente e eu levei você através de cada passo; não se preocupe com o comprimento do post!

eu sei uma coisa que não pode ser duplicado é o absoluto suculenta tenro textura de uma costela ou de pé, costela assada, ou que muito musculoso sabor e, às vezes, sim, você começa o que você paga. Ainda assim, que você pode obter um delicioso, jantar saboroso de um simples, preço de venda de mercearia assado, uma costeleta de primeira de um homem pobre … se você é cuidadoso e seguir algumas regras e dar-lhe alguma ajuda!

sobre a costela falsa do pobre homem:

eu cresci de volta nos anos 60 com o assado de domingo ocasional,um assado de alcatra que minha mãe cozinhou tão cuidadosamente quanto ela foi capaz de dar o que ela tinha. Eram duros, de certeza, e talvez um pouco Cor-de-rosa no meio. A mãe salvou (notice I said “saved” not served) seu assado com muito molho e puré de batata, e realmente isso é tudo que eu me importava, embora eu tinha que ter a fatia obrigatória de assado.por falar em batatas, para acompanhar o meu assado, fiz as batatas de Chris à Gratin copiadoras. E fiz um molho de vinho, baseado num molho que o Ron perdeu numa panela usada para o seu cordeiro assado. Consegues ouvir aqueles anjos a cantar? Vais, assim que experimentares! Aquele maravilhoso molho winey ajudou a elevar a minha parte mais barata de carne. Visite o site do Ron para mais detalhes sobre o molho de Vinho e a receita original. E também há o molho cremoso de rábano, porque tens de ter rábano! O outro item no prato é o meu restaurante estilo Bruxelas com molho de manteiga de alcaparras de limão.quando a carne é a estrela do show, ter um monte de lados bonitos é o caminho a seguir. Ele ajuda a esticar que a carne de vaca pricier(e até mesmo um assado barato não é barato) e ajuda a encher todos. A não ser que esteja a servir o meu filho. Nesse caso, toda a gente recebe uma fatia ou duas de carne e ele come o resto, lol! A sério, planeio servir duas ou três fatias finas de carne por pessoa, talvez mais se forem grandes comedores, por isso cerca de 4 a 8 onças por pessoa. Também podes ter em conta a idade, e se os teus filhos forem mais normais do que os meus, provavelmente comerão menos do que os adultos. Há uma tabela, abaixo, para te ajudar.

Fazer do Homem Pobre Simulação de Prime Rib, Geral:

This might originally be a Cook’s Illustrated Method. Não me lembro. Ao longo dos anos, eu tentei diferentes métodos, queima, não queima, queima reversa, cozinhar alto, e, em seguida, desligar o forno ou para baixo, ou apenas cozinhar baixo, e este método em particular é uma mudança de jogo. Sempre que a uso, faço um assado consistente e lindamente cozinhado até ao fim.

isto é bastante infalível, mas dê-lhe uma primeira tentativa em família ou quando o tempo não é um problema, em vez de na empresa, porque existem algumas variáveis que vão afetar quanto tempo este assado leva. Quão bem o seu forno aquece, quão preciso é o termóstato do seu forno e, claro, o tamanho do assado vão todos afectar o seu tempo. Esta não é uma receita onde você descobrir quantos quilos seu assado é e multiplicá-lo por um número de minutos.a carne para a costela falsa do pobre homem:mas agora que a lista para a refeição está pronta, e você foi devidamente avisado, lol, vamos falar sobre a carne nesta receita para a costela falsa do pobre homem. Usei um corte mais barato e a Cook’s Illustrated recomenda lombo de topo, também chamado rabo de cima, rabo de cima, assado de centro, ou assado de colher. A ponta do lombo ou o olho redondo, ou o de cima também funcionará. Ouvi dizer para evitar o “traseiro” ou qualquer assado redondo, o que é melhor para o braising, embora eu tenha usado o traseiro, aqui.

escusado será dizer que este método funciona lindamente para qualquer assado caro que você possa ter, também. Certifica-te que o teu assado está amarrado, pede ao talhante para o fazer se já não estiver, para que o assado cozinhe uniformemente. Se tiver de ser você a fazê-lo, aqui vai uma pequena lição.

especialmente, no entanto, ao usar um assado mais barato,não exagere. Quanto mais bem feito for o assado, mais difícil será. Eu nem iria para o meio, pessoalmente, e com certeza médio raro para raro vai ser melhor. Corte-o o mais fino possível, através do grão. Apesar de eu estar a chamar costeleta de primeira deste pobre homem, vais ter dificuldade em ultrapassar isto se cortares uma laje como se visses costeleta de primeira num restaurante. Isto vai ser mais como a carne que você recebe em um buffet, fatiado de forma fina para pedir pelos servidores de chapéu branco.

a Preparação do Homem Pobre Simulação de Prime Rib:

em qualquer lugar de 18 a 24 horas antes de que você está pronto para cozinhar o Homem Pobre Simulação de Prime Rib, você está indo para esfregá-lo com uma quantidade louca de sal! O sal de mesa é bom, mas o sal kosher é melhor para trabalhos longos como este. O sal de mesa tem iodo que pode causar descoloração. Então embrulha-o bem e deixa-o no frigorífico.quando estiver pronto para assar, tire-o do frigorífico, remova o invólucro, esfregue o assado e deixe-o repousar durante 30 a 45 minutos à temperatura ambiente antes de bronzear o assado. É a altura perfeita para fazeres a tua Massagem. Há três opções, abaixo.se desejar, tudo o que tem a fazer é adicionar pimenta. Esfregue o assado com um óleo de colher de chá, em seguida, use cerca de 2 colheres de chá para uma colher de sopa ou dois de pimenta preta rachada, a menor quantidade para um assado menor e maior quantidade para um assado maior, apenas pressionado para o assado antes de Marrar. Eu prefiro sautar o assado como está e, em seguida, embalar em uma mistura saborosa de especiarias depois que eu Marri-lo e antes de eu assá-lo.

Rub simples:

Você pode ir muito simples da velha escola e borbulhar em uma mistura de especiarias após o assado é acastado, usando a menor quantidade para um assado de 3 a 4 libras e a maior quantidade para um assado de 4 a 5 libras:1 a 1 1/2 colheres de chá pó de alho pó de alho 1 a 1 1/2 colheres de chá pó de cebola pó de cebola 1 a 1 1/2 colheres de chá pimenta preta moída de colher de chá Ponho isto depois do assado ser queimado. Misture ingredientes. Isto já tem um pouco de óleo nele, por isso fica melhor, mas alguns podem cair; basta colocá-lo de volta no topo. Faça o melhor que puder.:

• 1 a 2 colheres de sopa de manjericão rachado preta ou parda pimenta
• 3-5 grandes dentes de alho, picados
• 1 a 2 colheres de sopa de tomilho seco
• 1 a 2 colheres de sopa de rosemary, picada
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo

Browning o Assado:

Para dourar a carne, você vai aquecer o óleo em uma frigideira e, lentamente, a castanha do assado, a obtenção de uma boa cor em todos os lados, cerca de três ou quatro minutos de cada lado, ou cerca de 15 a 20 minutos, no total. Sê paciente!certifique-se de guardar os pingos se planeja fazer qualquer tipo de molho ou molho porque você realmente não tem nenhum pingado quando o assado cozinha no forno. O método do forno é tão suave que cada pedaço de suco fica no assado.

o termómetro electrónico a duas temperaturas:

Se não tiver um, arranje um termómetro electrónico com um cordão. A ponta da sonda fica no centro do assado, e o cordão vai até ao monitor que colocará no balcão ao lado do forno. A porta do forno fecha-se por cima do cordão.Termómetros são razoáveis; podes arranjar uma boa por menos de 20 dólares. Se você tem / consegue um com um controle remoto, isso é ideal; você não terá que ser amarrado à cozinha. Melhor é um termômetro que mostra duas temperaturas, a primeira, a temperatura da sonda, e a segunda, a temperatura do forno.se não tiver um termómetro electrónico com um cordão e, de preferência, um comando remoto, esta receita poderá ser potencialmente muito tediosa de fazer:

• corre o risco de perder calor no forno se tiver de abrir a porta para verificar a temperatura. Se for esse o caso, tira o assado, fecha a porta do forno, verifica a temperatura, depois devolve-o ao forno, outra vez, e fecha a porta do forno imediatamente. Isto pode ser muito problemático, especialmente na segunda fase de cozinhar.você também pode não perceber que o forno perdeu o calor muito rápido e que o assado “parou” durante a segunda fase de cozinhar, o que pode significar que quando você acha que o assado é feito, você vai achar que não cozido direito. Não há problema, volta a pô-lo e volta a ligar o forno, mas vai levar mais tempo do que pensavas.você quer estar ciente sobre quanto tempo o seu assado vai estar na zona de “perigo” de 40 a 140 graus, e se você não perceber que o assado parou, isso pode potencialmente acontecer. Há pouco perigo de uma carne assada, pois a maioria dos mauzões vive do lado de fora da carne e foi queimada, mas a sua aposta mais segura é ter aquele termómetro de sonda. (A segurança alimentar é parte da razão pela qual os pequenos roasts são recomendados para esta receita.)

O Processo de:

Na inicial o tempo de cozimento, você assado, de qualquer lugar para uma hora e um quarto para dois e um quarto horas, dependendo do tamanho do assado e como você deseja que seja feito. Durante este estágio, você está atirando para cinco graus a menos do que a temperatura final do assado quando é feito à sua preferência. O assado vai cozinhar lentamente no início, mas no final deste estágio do tempo de cozimento, a temperatura vai spike rapidamente. Esteja preparado assim que chegar a 10 graus da temperatura desejada. Depois desliga o forno sem abrir a porta.

A segunda fase de cozimento acontece quando o assado se senta no forno fechado, subindo lentamente na temperatura, cozinhando no calor residual por cerca de 30 a 50 minutos até que o seu assado está em sua temperatura final preferida. É melhor não abrir a porta durante este tempo, mas você vai precisar verificar a temperatura para saber se está feito. Se o seu forno mantém o calor bem, você é dourado, se não, leia a próxima seção.

Como uma referência rápida, aqui está o padrão de temperatura/ponto níveis para assados, lembrando que você vai querer atirar para o centro de cada faixa, como há alguma sobreposição:

120°F a + 130°F (49°C a 52°C) = Rara
130°F a 140°F (-55°C a 60°C) = Médio Raras
140°F a 150°C (63°C a 66°C) = Média

resolução de Problemas, a Segunda Fase:

Durante a segunda etapa de cozimento, se o seu forno não reter calor bem, cozinhar pode postura. Parece que o gás e os fornos mais antigos são mais propensos a isso. Aqui é onde um termômetro eletrônico de duas temperaturas com um controle remoto é realmente útil. Você saberá se a temperatura do forno é muito baixa, e será fácil determinar se a temperatura do assado parou de subir de onde quer que você esteja.seria muito tedioso continuar a verificar a temperatura sem o controle remoto e você estaria muito amarrado à cozinha ou, no mínimo, nas proximidades, verificando a cada poucos minutos se você tiver um termotérmico de Sonda Eletrônica w/o a remote. Se você está indo à velha escola com um termômetro não Eletrônico, o mesmo se aplica; certifique-se de que você pode ler o termômetro através da porta do forno, porque você não vai querer abri-lo durante esta fase.se a temperatura do assado parar de subir, aqueça o forno até 225 ° F durante 5 minutos, depois desligue-o e monitorize de perto a temperatura do assado. Alguns dizem para deixar o forno ligado a 170 graus só para estar do lado seguro. Ainda não tentei isso.talvez precise de fazer mais roasts para verificar.a minha experiência pessoal a fazer a costela falsa do pobre homem:

eu tenho uma boa marca sólida de um forno a gás, nada de luxo ou qualidade de restaurante, e o termóstato é preciso. Durante a segunda fase, o meu assado de 3 quilos e meio parou a 35 minutos. Uma verificação rápida do termômetro remoto (eu estava descansando na sala de estar, com meu portátil – é por isso que o controle remoto é divertido) mostraram que a temperatura do forno foi de 131 graus F. e meu assado foi de 125 graus F.

levantei-me, liguei o forno novamente para 225 graus F., esperou cinco minutos e virou o forno desligado. O assado imediatamente começou a subir na temperatura e meu assado foi perfeitamente feito para mim a 138 graus F., exatamente 18 minutos depois que eu liguei o forno de volta.quando terminar, não se esqueça de deixar o assado repousar por 15 a 20 minutos, coberto de folha. É uma ótima hora para terminar seus outros pratos, fazer um molho se você quiser, etc.para mim, foi quando pus as batatas da minha Ruth no forno para acabar. Eles são cozinhados em par no stovetop em creme, em seguida, montado e cozido no forno para terminar e castanho. São ideais para este assado. Então eu reaqueci o estilo do restaurante Bruxelas com molho de manteiga de alcaçuz de limão que eu fiz mais cedo (eles cozinham a alta temperatura por um longo tempo, então eu fiz com eles à frente) e reaqueceu o molho de vinho que eu tinha jogado juntos a partir dos pingos deixados de browning o assado.

Quando o assado foi feito, não havia basicamente nenhum pingo na panela de assar em tudo. À medida que o assado descansava e depois de cortado, havia uma minúscula quantidade de sucos liberados, que é o que você quer. Então saberás que todos esses sumos estão na carne. O pouco que tinha, Atirei-o para o molho.Aqui estão as quatro refeições feitas com o assado. Todas as ligações, e muito mais, estão abaixo da secção Para poupar dinheiro na costela falsa do pobre homem e sobras da costela falsa do pobre homem:

Economia de Dinheiro do Pobre Simulação de Prime Rib:

não Há nenhum sentimento, realmente, em vez de pagar o preço cheio para um assado. Vê os pratos do dia e apanha-os a um nível baixo. Você Geralmente vai encontrar grandes vendas nos cortes menores de carne durante a queda, quando a produção de carne está em alta e em torno, e pouco depois, as férias de Inverno. Grandes, lindos, pricy roasts regra para o Natal e anos novos e algo tem de ser feito para mover os cortes mais baratos. E se você está realmente interessado em economizar dinheiro em compras, compre um freezer para que você possa comer comida com preços de venda sempre que quiser.

O preço de venda assado que eu comprei foi um pouco maior do que eu precisava; eu cuidadosamente aparado para o tamanho para a minha família (3 1/2 libras). Depois fiz dois jantares menores com ele, cada um dos quais só usa uma menor quantidade de carne. Isso me ajudou a ficar no orçamento porque eu era capaz de” custo médio”o preço da carne de vaca ao longo de três refeições (um era carne Vietnamita & batatas, e o outro uma velha escola de carne mongol. Então eu tive sobras, veja abaixo para algumas sugestões.

porções da costela do pobre homem:

você quer no mínimo um assado de 3 1/2 libras e em um máximo de 4 1/2 libras para esta receita e há muito pouco a nenhum encolhimento. Se cada pessoa come 8 onças (1/2 libra) que provavelmente será o tamanho que o adulto médio vai comer você será capaz de calcular sobre quantas porções o seu assado irá fornecer. Sei que não querias mesmo matemática, pois não?

• 3 1/2 libras é de 56 onças, dividir por 8 a 7 (8 onças) doses
• 4 libras é de 64 onças, dividir por 8 8 (8 onças) doses
• 4 1/2 libras é de 72 onças, dividir por 8 a 9 (8 onças) doses

Restos do Pobre Homem Simulação de Prime Rib:com as minhas sobras de carne de vaca, acabei por ser um bife fantástico. Se você não está dentro do bife & tartes de cogumelos, um par de outras sugestões para o uso de qualquer Sobrado Mock Prime Rib é muito fino contra o grão (Eu Amo Meu cortador de cozinha).depois usa-o para sandes de carne italiana de Chicago, sandes de molho francês, Sliders de queijo de Filadélfia ou imitador de sandes de carne de Paneras. Para mais ideias, veja o meu post Inspiration & receitas para restos de carne e bife. Um assado é basicamente um bife que não foi cortado ao tamanho, afinal.em primeiro lugar, este método funciona lindamente, mas se você encontrar seus restos são apenas muito difíceis, ou talvez você tenha cozido demais o seu bife e/ou não estão satisfeitos com ele, há soluções e até mesmo o mais difícil bife pode ser salvo. Basta humidade e tempo.amontoar A carne e atirá-la numa panela, numa panela lenta ou na sua panela instantânea com caldo de carne e/ou sabores à sua escolha e cozinhá-la até ser macia, suculenta e facilmente triturável, podendo então ser usada como desejar para sanduíches, tacos, burritos, etc.

Homem Pobre Simulação de Prime Rib

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Homem Pobre Simulação de Prime Rib

• Autor: mollie
• Tempo Total: Ver notas permitir 18 a 25 horas de marinada
• Rendimento: De 7 a 9 porções 1x
• Categoria: Carne Refeição Principal
• Culinária: Americana

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Ingredientes

certifique-se de ler as informações acima no post para os tipos de assado, três diferentes esfrega para escolher e obter mais informações.

• 1 3 1/2 4 1/2 libra assado
• 3 a 4 colheres de chá de sal kosher ou 1 1/2 a 2 colheres de chá de sal de mesa (quantidade menor para menores assado)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal para assar
• pimenta-do-reino ou esfregar de escolha, veja informações sob a preparação do Homem Pobre Simulação de Prime Rib
• molho de vinho tinto e ingrediens abaixo nas instruções

Instruções

Polvilhe todos os lados assada uniformemente com sal. Embrulhar com plástico enrolar e refrigerar de 18 a 24 horas.

Quando estiver pronto para cozinhar, retire o assado da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho, ajustar o forno a cremalheira para a posição intermediária, prepare uma panela com um rack sobre ele e aqueça o forno a 225°C.

Se estiver usando uma rub, prepará-lo e prepará-lo para depois de assado é dourar. Se apenas usar pimenta preta rachada, assado com uma colher de chá de óleo e pressionar a pimenta preta em assado antes de browning. Aquecer 2 colheres de óleo numa frigideira sobre o calor médio-alto. Assado de Sear até browned em todos os lados, cerca de três a quatro minutos por lado. Remova o assado para uma prateleira colocada sobre uma bandeja de folha revestida ou revestida. Se fizer molho ou molho, reserve qualquer Pingo na frigideira. Se usar uma massagem, esfregue-a e coloque-a no assado agora.

assado até o termômetro inserido no centro do assado registra cinco graus abaixo do seu grau preferido de donidade (ver grau de donidade, abaixo), cerca de 1 3/4 a 2 1/4 horas, dependendo do tamanho do assado. Desligar o forno; deixar assado no forno, sem porta de abertura, até que um termómetro inserido no centro do assado registe a temperatura desejada, 30 a 50 minutos mais.transfira carne assada para a prancha e deixe repousar 15 a 20 minutos. Cortar a carne no sentido transversal o mais fino possível e servir.notas:

• Se o assado parar durante a cozedura ou não tiver atingido a temperatura desejada nos 30 a 50 minutos, aquecer o forno até 225 graus F. durante cinco minutos.
• Para um assado de 4 1/2 a 6 libras, cortado ao meio no sentido transversal antes de cozinhar para criar 2 pequenos roasts.

Timing:

• A maior parte do tempo está sem mãos. Dia do, plano de 2 3/4 horas no mínimo e até 3 horas e 30 minutos, no máximo,
• 18 a 24 horas a marinar no sal
• 30 a 40 minutos de repouso, em temperatura ambiente (momento ideal para preparar a sua rub)
• Rub & Abrasador: 20 a 25 minutos:
• Primeiro estágio de cozimento para o meio 1 1/4 1 3/4 horas
• Segundo estágio de cozinhar, de 30 a 50 minutos
• Descanso de 20 minutos

Grau de ponto de cocção:

120°F a + 130°F (49°C a 52°C) = Rara
130°F a 140°F (-55°C a 60°C) = Média Raros
140°F a 150°C (63°C a 66°C) = Média

com Molho de Vinho tinto:

• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 xícara de vinho tinto, de preferência o que você bebe com o jantar. 1 colher de chá de tomilho seca 1 colher de chá de soja seca 1 colher de chá, tal como o molho Kikkoman 1 colher de chá seca 1 colher de chá de amido de milho, misturada com um pouco de vinho tinto ou água 1 colher de sopa de manteiga fria 1 colher de sopa numa frigideira ou frigideira fria, adicionar açúcar numa camada fina . Lentamente aquecer sobre o calor médio-alto até que o açúcar derrete, observando cuidadosamente para que não arda. Preparar o vinho e o stock e adicioná-lo imediatamente após o açúcar ter derretido ou se o açúcar estiver em risco de queimar. Adiciona tomilho, molho de soja e secadores reservados. Agitar qualquer açúcar endurecido a partir do fundo da panela até que se dissolva, trazer para um simmer e reduzir para a metade, cerca de 12 minutos. O molho pode ser mantido neste ponto até estar pronto para servir.quando estiver pronto para servir, misture o amido de milho com um pouco de água. Leve o molho para ferver e misture a mistura de amido de milho. Bata até que o molho se Engrosse para a consistência desejada. Retirar do calor e deixar arrefecer durante vários minutos, em seguida, adicionar manteiga fria, agitando suavemente para misturar. Época de saborear com sal e pimenta. Quando a sua carne é cortada, adicione qualquer pingo do descanso e / ou fatiamento para o molho.molho adaptado do Lost in a Pote. Visite perdido em um pote para Original, receita Não Adaptada e mais dicas e ajuda com o molho de vinho. Este método de cozinhar a carne, tanto quanto sei, foi originalmente desenvolvido pela Cook’s Illustrated.

palavras-chave: Beef, Beef Stock, Cook’s Illustrated, roast beef, Sauce, Wine

i’m sharing my Poor Man’s Mock Prime Rib at Fiesta Friday #249. Os co-anfitriões desta semana são Diann @ of Goats and Greens e Jenny @ Apply To Face Blog.se você está procurando pratos de férias ou apenas algo divertido para fazer tudo em um lugar, pare e veja o que todos compraram para a festa!