Tempo de Preparação:35 minutos Tempo do Cozinheiro:70 minutos Rendimento:4 porções
Para a Batata-Doce:
Primeiro, coza a batata-doce: pré-Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Lavar e secar as batatas doces, depois, usando um garfo, fazer-lhes pequenos buracos. Enrola-as firmemente em papel de alumínio, e depois coloca-as numa bandeja de cozedura no forno. Assar por 45-60 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Eles são feitos quando um garfo ou faca perfura a carne facilmente.enquanto a batata-doce está a ser cozida, faça a cobertura crocante: adicione sementes de sésamo, sementes de cominho e sementes de coentros a uma frigideira sobre o calor médio-alto. Tosta, mexendo frequentemente para evitar a queima, por cerca de 4-5 minutos, ou até as sementes serem douradas e perfumadas. Deixar arrefecer e, em seguida, adicionar a mistura de sementes torradas, pistácios, flocos de pimenta quente, e sal para um moedor de café ou processador de alimentos e pulsar brevemente até que uma mistura texturizada é criada. (Certifique-se de deixar alguns pedaços grandes de pistácios não enchidos para o crunch!)
Uma vez que as batatas são feitas cozinhar permitir-lhes arrefecer ligeiramente antes de desembrulhá-las e cortá-las ao meio. Servir cada metade em um prato, e em cima com quantidades generosas de pistachio crocante topping. Chuvisco com azeite ou um pat de manteiga,e sal e pimenta adicional, se desejado, em seguida, servir ao lado do bacalhau com pistachio crusted.
para o bacalhau:
para fazer a crosta, adicionar pistácios, folhas de cal de kaffir, pimenta e sal a um moedor de café ou processador de alimentos e pulso até que uma refeição fina é alcançada. Transfira a refeição para uma tigela rasa.pegue nos filetes de peixe e os desenterre cuidadosamente (em ambos os lados) na refeição. aquecer o azeite ou a manteiga numa frigideira não espessa sobre o calor médio-elevado e esperar até que o óleo esteja a fritar. Em seguida, adicionar filetes à panela. (Você pode ter que fazer isso em vários lotes para evitar crowding a panela.) Fritar cada filete por 2-3 minutos de cada lado, para um total de cerca de 5 minutos por filete. Transferir para uma placa, quando feita, e guarnição com salsa fresca finamente picada ou coentros, um aperto de cal fresca, e sal e pimenta adicional, se desejar.
