i am a char siu viciado. Mas também sou um snob char siu. Eu odeio cor artificial, secado, sem sabor char siu. É como comer papelão em que alguém despejou xarope e corante de comida. Yech. Mas o bom char siu, char siu feito de pedaços maravilhosamente gordos de porco, char siu que foi marinado corretamente e pela quantidade certa de tempo, e char siu que tem uma maravilhosa Char crisp enquanto ainda permanece úmido dentro… é o paraíso da carne de porco.mas também estou a ficar velho. Então, enquanto a barriga de porco char siu é toda a raiva — e eu admito que eu amo quando bem feito-Eu não posso realmente comer muito dela. Quando eu faço char siu em casa hoje em dia, eu tendem a usar pescoço de porco (idealmente Kurobuta).
há seis anos, postei uma receita de char siu pela qual ainda juro. Mas hoje em dia, eu não costumo assar o porco no forno para o cozinheiro completo, mas em vez disso cozê-lo sous-vide e, em seguida, só terminá-lo em um forno quente. Isto permite-me fazer duas coisas. Primeiro, significa que posso preparar uma enorme quantidade de char siu, cada porção embalada individualmente num saco selado a vácuo. Uma vez cozinhado, congelo estes belos pedaços de porco. Isso me dá então a capacidade de descongelar uma porção quando eu preciso e ter char siu praticamente sempre que eu quiser. Em segundo lugar, ajuda-me a garantir que a carne de porco fique super húmida e tenra. Ela se tranca em sabor e o resultado é um pedaço de carne bastante espetacular.
É fácil terminar a carne de porco. Usa um forno super quente ou um maçarico. Você vai precisar de revestir o porco já cozido com uma combinação de molho hoisin e mel. Isto, em seguida, garante um sabor doce e saboroso no char.adoro ter placas de char siu pré-cozinhadas no congelador. Faz surgir uma refeição simples mas satisfatória super-fácil. Por exemplo, a tigela de arroz retratada acima foi algo que eu fiz para minha esposa e eu para o almoço recentemente. Tudo o que eu tinha que fazer era cozinhar alguns ovos sous-vide, descongelar a carne de porco e terminá-lo, e servi-lo com pickles (que é outra coisa que eu geralmente tenho no frigorífico) e voila, fácil-peasy.imprime isto!
1kg de Berkshire ou Kurobuta carne de porco pescoço (como de costume, nós incentivamos Cingapura leitores a comprar a sua carne em Huber do Açougue)
Marinada
6 cebolas, cortadas em 2 polegadas de comprimento e esmagado
8 dentes de alho, esmagado e descascadas
3 colheres de sopa de regular o molho de soja
2 colheres de sopa de vinho de arroz Chinês
3 colheres de sopa de açúcar
de 2,5 colheres de sopa de molho hoisin
2 colheres de sopa de rico caldo de galinha
1 colher de chá de óleo de gergelim
Misture todos os ingredientes da marinada bem juntos.corte a carne de porco longitudinalmente em tiras em torno de 2.5-3 polegadas de largura e 2 polegadas de espessura. Tiras cortadas transversalmente, se necessário, em pedaços de 6-8 polegadas de comprimento. Coloque em um grande prato de cozedura que pode acomodar toda a carne de porco em uma só camada. Põe a marinada sobre o porco. Selar o prato com pregos durante a noite, pelo menos 12 horas e até 36 horas. Vire o porco algumas vezes durante o processo de marinação. Fica no frigorífico.preparar um banho de água, utilizando uma bomba de circulação de imersão, e elevar a água a 58 graus Celsius.coloque cada pedaço de carne de porco, com alguma marinada, num saco vedável a vácuo e selo a alta pressão.deixe os sacos no banho de água e cozinhe durante 24 horas. Uma vez feito, prepare um banho de água gelada e mergulhe os sacos de carne de porco diretamente na água gelada. Depois de arrefecer, secar os sacos e congelar ou colocar no frigorífico. Ou abrir os sacos, libertar o porco, e passar para o passo final de acabar o porco.molho de acabamento (suficiente para duas tiras) 1 sal de colher de chá 1 molho de sopa de hoisin 2 colheres de chá de mel mistura o acima e o sabor. Deve ser salgado-doce.Pré-aqueça o seu forno à temperatura mais alta possível. Deita água numa panela de assar. Sobre a panela, coloque um grande suporte de arame que cabe sobre a parte superior da panela.escovar tanto do molho de acabamento como das tiras de carne de porco. Quere-lo grosso. Coloque a carne de porco no cabide de arame (e sobre a água na panela de assar). Coloque isto no forno durante 10 minutos ou até a superfície do char siu estar bem carbonizada.em alternativa, em vez de usar o maçarico do forno, a carne de porco até ser carbonizada.
Sobre Aun Koh
Aun sempre amou a comida e viagens, paixões passadas a ele de seus pais. Esta fundação, além de um fundo na mídia, levou-o a começar o Chubby Hubby em 2005. Ele adora Que este site lhe permita escrever sobre as coisas que ele adora-comida, estilo, Viagens, sua esposa e seus três filhos!
