carragenina
Descrição
Os Carragenanos são derivados de certos tipos de algas pertencentes à família Rhodophyceae. Os carrageninos são extraídos das algas por três tipos diferentes de processamento: precipitação de álcool, prensa de gel (precipitação KCl) e Método Natural/semi-refinado. Existem quatro tipos gerais de Carragenina: kappa, iota, lambda e kappa-2.
propriedades
Carragenanos, dependendo do tipo, produzem uma ampla gama de efeitos de gelificação e espessamento. As carrageninas Kappa e iota formarão géis termicamente reversíveis com sais de potássio e cálcio, respectivamente. Proteínas, como leite, soja e outros também afetarão a estrutura do gel. Os Kappa e iota carrageenanos não são solúveis a frio e requerem calor para hidratar completamente. Os Kappa carrageenanos são sinergísticos com uma variedade de outras gengivas, tais como alfarroba bean e tara e combinações destas gengivas formam géis mais fortes com menos sinérese. Os carragenianos Kappa-2 são predominantemente utilizados para o corte e espessamento do leite e requerem calor para a solubilidade completa. Lambda carrageenanos são solúveis em água fria e são geralmente não geleiras.carragenina em sistemas de leite fornece gelação (flans e pudins), espessamento e suspensão (leite de chocolate e outros leites aromatizados), e estabilidade emulsão (leite evaporado e fórmulas para lactentes). Os carragenianos fornecem suspensão e corpo para bebidas à base de soja. Eles também são eficazes na prevenção da separação de misturas em sobremesas congeladas.em aplicações processadas de carne e aves de capoeira, a carragenina proporciona ligação à água e melhoria da textura. As principais aplicações incluem carnes deli, frango com rotisserie, tiras de fajita e perus fumados inteiros.
Gama de produtos as soluções de ingredientes oferecem uma ampla gama de produtos carragenianos para a maioria das aplicações alimentares. Os nossos carragenianos são certificados Kosher e cumprem as especificações da FCC. Listados abaixo estão algumas aplicações e sugeridos níveis de uso de carragenina. Por favor, ligue para o suporte técnico para tipos e graus carragenianos recomendados.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
CARRAGENINA LINHAS de PRODUTOS
Mais de Carne Processada & Aves
| MBF-36 | Frio inchaço, iota carragenina projetado para frescas de aves de capoeira e suínos aplicações. Reduz a purga de pacotes em embalagens refrigeradas, permite aumentar a adição de salmoura (para ~ 20%), reduz a perda de cozinheiros e melhora a juiciness no produto acabado. Pode ser injectado e / ou tombado. Uso típico em ~0.2% com base no peso acabado.suspensão de salmoura-versão estável de MBF-36. Proporciona uma excelente suspensão de partículas na salmoura. Pode ser combinado com um aglutinante auxiliar adequado, como o amido. | |
| MBF-70 | económica, de malha fina, iota carragenina. Em baixas concentrações, o iota carrageenan tem a capacidade de reter grandes quantidades de água e/ou salmoura sem formar bolsas de gel. É especialmente útil em tiras de frango misturadas onde é necessária a ausência de gel visível num tabuleiro de vapor. Fornece aumento de rendimento cozido e melhor “cling” da marinada e especiarias na bandeja de vapor. Pode ser utilizado com amido. | |
| MBF-202 | injeção / Cor Mais Leve e natural kappa carrageenan. Não escurece os produtos à base de aves de capoeira. Ideal para mascarar bolsas de gel. Também disponível numa versão estável em suspensão: MBF-202i | |
| MBF-202i | ||
| MBF-138 | uma Kappa carragenina natural pura e de malha fina, injetável, sem sais adicionados. Ideal para produtos com baixo teor de sódio ou para necessidades de rótulo limpo. Rotulado simplesmente “Carragenan”. O nível de uso é tipicamente 10-20% mais baixo do que a maioria dos outros carragenianos na carne, uma vez que não contém agentes de padronização.Nova! MBF-167X |
sistema de melhoria do rendimento muito eficaz em termos de custos para as aves de capoeira cruas e produtos à base de carne vermelha. Os melhores resultados são obtidos através da injecção. Reduz a perda de cozimento e melhora a estabilidade do degelo. |
| MBF-120 | injeção / Tumbling – novo tipo de injeção mais rentável. Oferecido também em uma versão estável suspensão (MBF-1202i). | |
| MBF-9414 | injeção / Tumbling – fornece excelente controle de purga, corte e estabilidade de degelo. Fornece uma ligação única de salmoura livre durante o tropeço e o ciclo para minimizar a intermitência de selos durante a embalagem de vácuo. Recomendado para aplicações de alta bomba. | |
| S-100F | injeção / tropeço – Malha Fina, iota carragenina de Qualidade Natural. Proporciona boa ligação à água e melhora o rendimento sem formação de gel visível. Ideal para produtos destinados ao Serviço Alimentar de tabuleiros a vapor, ou seja, tiras de fajita. Também disponível em suspensão-Versão s-100Fi estável. |
o Leite Frio e a Água se Mistura
| CS-01 | Alta viscosidade da água espessamento da carragenina proporcionando excelente corpo em baixas temperaturas. Também adequado para sistemas de leite frio. |
| CS-07 | um carrageno semelhante ao lambda económico para leite frio e misturas de bebidas reconstituídas com água. Fornece suspensão e corpo. |
Água-Gel Sobremesas
| SP-9324 | Uma carragenina mistura projetada para HTST transformados à base de frutas formador de sistemas onde o fluxo e se agarram são necessários, juntamente com clareza e bom sabor de lançamento.sistema composto por carragenianos de gelificação clara com goma de alfarroba clarificada para fornecer gelatinamente como geleias de sobremesa de água que não exigem refrigeração. O nível de uso típico é ~0.7-0.9% do peso do gel. (Mistura de pó / pronto a comer). |
o Fluido de Produtos Lácteos
| CM-61BF | econômico, mistura de tipos de carragenina (predominantemente kappa), que combina o máximo de desempenho e economia para uma variedade de estabilizador de aplicações, tais como HTST leite com chocolate, sobremesas congeladas e cultura de produtos (queijo cottage molho e creme de leite). Proporciona estabilidade de suspensão, viscosidade e emulsão com boa resistência ao cisalhamento. Um produto de malha fina concebido para processos em que são utilizados ecrãs de filtro aninhados na operação de enchimento. O nível de uso típico é ~0.03 em leite de chocolate e ~0.02 em embalagem dura (>10% de gordura de manteiga) sorvete. | CM-65BF | mistura económica de carragenina concebida para produtos lácteos líquidos e produtos de chocolate HTST. O mais adequado em aplicações em que o nível de Utilização possa ser estreitamente associado às condições das instalações de produção de leite, e espera-se que essas condições se mantenham consistentes. | CM-888 | natural malha normal kappa carrageenan, ideal para sobremesas congeladas, leite de chocolate HTST, curativo de queijo cottage e eggnog. |
| CM-915 | um sistema carragenino de boa relação custo-eficácia concebido especificamente para bebidas à base de fluidos processadas UHT. Proporciona excelente propagação, estabilidade de cisalhamento e resistência à sobrestabilização/gelificação. |
| CM-993X | Cost-effective, concentrated kappa / lambda type carrageenan designed primarily for use in soft service and low-fat dairy applications. |
| CM-9401 | proporciona alta viscosidade e melhor estabilidade ao cisalhamento. Concebidos para aplicações leiteiras UHT e retortadas, tais como bebidas nutricionais enlatadas (por exemplo, dieta e suplementos nutricionais). Semelhante ao CM-61BF. |
| IC-9429 | uma mistura kappa / lambda concebida para estabilizar as misturas HTST, low-fat, low-solids (tremores, soft Service). Impede a separação da mistura líquida refrigerada antes de ser congelada. O uso típico na mistura de soft serve é ~0.025 – ~0.03%. |
| CS-9311 | processo A Quente / Frio, cremes de café, chicote, misturas de sobremesas congeladas com baixo teor de gordura (ver secção “Finalidade Geral”). |
| SI-100 | Iota carragenina tipicamente usada em imitações de leite achocolatado (soro de leite / óleo vegetal) com akappa carragenina, como CM-9401. Também usado em certas bebidas nutricionais retortadas, como fórmulas para lactentes à base de soja. Inchaço frio, mas baixa ou não geleia na água. (Ver carne transformada posterior & secção de aves de capoeira). |
de Propósito Geral de Gelificação e Espessamento
| CI-200 | Puro nada, o máximo a sinérese de controle, alta clareza, a sua elasticidade do gel. |
| CS-9311 | boa carga geral carragenina tipo lambda. Fornece água fria e espessamento de leite |
| PT-200DX | uma kappa carragenina económica que irá fornecer géis firmes onde a clareza não é necessária. |
| S-100 | uma carragenina económica que fornece um gel muito elástico, de degelo estável, onde a clareza não é necessária. |
| WG-15 | uma kappa carragenina economicamente refinada que forma géis claros na água. Adequado para utilização em produtos à base de queijo e em aplicações à base de carne em que é importante uma elevada resistência ao gel e clareza. |
| WG-2000 | objectivo geral KCI-refinado kappa carrageenan produzindo géis fortes quebradiços com boa clareza. |
Ambientador Géis
| AFG-331 | Mistura complexa de Natural, com Grau de carragenina com outras gomas e sais projetado para liberação controlada de fragrância em água de gel de sistemas. Adequado para recipientes de gel de tipo tubular ou auto-suporte. Frequentemente utilizado com CMC para melhorar a sinérese e a estabilidade do degelo. Cor de gel leve, odor muito baixo. |
Serviço Técnico
Embalagem
50 (50) lb., Sacos de papel de 3 camadas Poly-forrados. Densidade de massa: 55+ / – 5lb./ ft3.
prazo de validade
re-certificar especificações após 2 anos. Conservar devidamente selado num ambiente fresco e seco.o carrageno contido nos produtos da ISI satisfaz as definições e requisitos estabelecidos em 21 CFR 172.60 e 172.626 (aumentado pelo material contido no Registo Federal de 10 de julho de 1979: 44 FR40343.
Garantia de Produto
ISI garante que os nossos produtos não são mal etiquetados ou mal etiquetados no momento em que são enviados da nossa fábrica ou armazém. Embora as nossas recomendações de aplicação sejam consideradas precisas no momento da impressão, a ISI não pode garantir a adequação dos nossos produtos para um determinado uso. Além disso, não podemos opor-nos à possível violação de patentes de terceiros.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
