banhos de sol não é um desporto para o queijo. Cunhas de Brie de pele fina ou galdérias de Emmental Suíço sofrerão o mesmo tipo de efeitos nocivos da sobreexposição ao sol e ao calor que as pessoas sofrem.dependendo da variedade, o queijo pode apresentar alguns sintomas muito humanos. Pode suar, rachar, secar ou derreter numa poça. Todos são sinais de envelhecimento acelerado e deterioração. Especialistas em queijo dizem que o bom senso é a melhor defesa para proteger o queijo da devastação do calor do verão.”Eventos Ao ar livre durante o verão são assassinatos em queijo”, disse Randy Gates, dono da Adega de vinhos e queijos da Park Avenue no Winter Park.todos os queijos suam, disse Gates. Queijos firmes, como as muitas variedades de cheddar e Suíço, suam mais notavelmente por causa de suas texturas suaves. A sudação é o processo de gordura butírica que se separa dos sólidos do queijo. Quando a gordura sai do queijo, não é reabsorvida.uma vez que um queijo começa a suar, sua aparência e sabor serão perdidos rapidamente. O sabor e a umidade estão na gordura, então se um filme de “suor” é limpo da superfície, o sabor é limpo com ele.quanto maior for o teor de matéria gorda do queijo, mais suará. Por exemplo, um Havarti semisoft com cerca de 60 por cento de gordura butterfat exude mais do que um Jarlsberg norueguês com cerca de 45 por cento de gordura butterfat. Após cerca de duas horas à temperatura ambiente ou uma hora ao ar livre, um bloco de Havarti vai parecer pouco apetitosamente gorduroso e flácido. A superfície de um Jarlsberg será inundada com suor e também mostrará sinais de rachaduras e secura em torno das bordas. Uma vez que o ar condicionado atenua os efeitos do calor sobre o queijo, Gates recomenda servir o queijo apenas dentro de casa durante o verão. Mesmo com ar condicionado, o queijo deve ser mantido coberto até ser servido e deve ser comido dentro de duas horas.”todos os queijos têm um prazo de validade mais curto após serem retirados do frigorífico. Usa o que precisares. Não vás de um lado para o outro do frigorífico para a temperatura ambiente.”

queijo de pasta mole com elevado teor de matéria gorda butírica, como Brie e Camembert, amaciará numa poça irreconhecível se for deixada na poça. Dennis Kirkwood, co-proprietário do Bon Appetit Caterers em Longwood, disse que mesmo amolecendo para os estágios runny não afetará o sabor se o queijo é comido imediatamente.Conselho de Kirkwood sobre a compra de queijo: “não compre mais queijo do que você pode consumir em uma semana. Francamente, depois de ser cortado do bloco, nunca fica melhor.”

Kirkwood sugeriu experimentar queijos de gordura moderada, como Caerphilly Galês, Wensleydale Inglês ou feta, se proteger outros queijos da transpiração e da corrida requer muita vigilância. No entanto, estes queijos de gordura moderada devem ser protegidos contra a secagem.Larry Smitley, Gerente da Olde World Cheese Shop em Altamonte Springs, disse que os queijos velhos são altamente resistentes ao crescimento bacteriano. Se suam ou derretem com o calor, não são perigosos para comer, apenas menos apetitosos e saborosos. Os queijos envelhecidos e maduros atingem o seu pico de sabor em 15 a 30 minutos quando trazidos suavemente para a temperatura ambiente (cerca de 72 graus).