1. Coloque as cenouras numa panela média e cubra com água. Ferve sobre o calor médio. Continue a ferver até que as cenouras estejam muito tenras, de 12 a 15 minutos. Dreno.2. Transfira as cenouras drenadas para uma grande tigela e puré até serem muito lisas. Misture as gemas de ovos, sal e Parmesão. Adicione a farinha e misture apenas até ser incorporada.3. Numa superfície levemente flutuante, role um terço da massa de cenoura num tronco com cerca de ¾ polegadas de espessura. Cortar o tronco em pedaços de 1 polegada. Transfira o gnocchi acabado para uma folha de panificação. Repetir com a massa restante.4. Leve um grande pote de água salgada para ferver. Adicione o gnocchi e cozinhe até flutuarem para a superfície, de 3 a 4 minutos. Dreno.5. Numa grande panela de sauté, derreter a manteiga sobre o calor médio. Cozinhe até que a manteiga comece a ficar ligeiramente castanha e cheire a noz, de 8 a 10 minutos. Adicione o alho e a sálvia, e cozinhe até perfumar, 1 a 2 minutos.6. Adicionar o gnocchi drenado à panela e sauté até ser bem revestido em manteiga, alho e salva. Tempera com sal e pimenta preta moída e adorna com parmesão. Serve imediatamente.