Este post pode conter Amazon ou outros links de afiliado que nos permite ganhar uma pequena comissão, sem nenhum custo extra para você. Por favor, veja nossa Política de divulgação para mais informações.Halwa Chebakia – ou simplesmente chebakia – é um biscoito de sésamo Marroquino com cobertura de mel, conhecido como Ramadão e ocasiões especiais. Também conhecido como mkharka, o biscoito é feito dobrando a massa enrolada em uma forma de flor, fritando-a e, em seguida, mergulhando-a em mel quente com sabor a água de flor laranja.no Ramadão, quando chebakia é especialmente popular, muitos Marroquinos apreciam os biscoitos pegajosos ao lado de uma tigela de sopa harira enquanto quebram seu jejum. Eles também aparecem em ocasiões especiais, como casamentos ou celebrações de nascimento, e você pode encontrá-los para venda durante todo o ano em padarias e barracas de mercado.

os ingredientes chave

a melhor chebakia são aqueles feitos em casa com ingredientes de alta qualidade. Sementes de sésamo, sementes de anis, fios de açafrão verdadeiros, azeite, água de flor de laranja pura e mel natural são fundamentais para um grande sabor e textura. Algumas receitas também pedem amêndoas moídas. Dada a quantidade que algumas famílias fazem, o custo desses ingredientes pode realmente somar-se.a qualidade dos ingredientes reflecte-se no preço de chebakia pronta a ser fabricada. A Mkharka comprada de uma padaria de alta qualidade será muito mais cara do que uma quantidade equivalente comprada de um vendedor de mercado, que poderia reduzir os custos por omitir açafrão e usando água perfumada artificial, muito pouco sésamo, e substituindo mel puro por um xarope de açúcar.Chebakia pode ser demorado a fazer, especialmente se preparar um lote tradicionalmente grande ou se você não está familiarizado com como dobrar a massa na forma da flor. Por essa razão, as mulheres podem se reunir para fazer um trabalho mais leve da tarefa. Vários dos meus sogros, por exemplo, vão reunir-se uma semana antes do início do Ramadão para fazer chebakia e sellou suficientes para durar todo o mês de jejum para todas as suas famílias. Isso pode igualar a um dia inteiro na cozinha, mesmo com três ou mais conjuntos de mãos.

como fazer Chebakia

as seguintes fotos mostram como fazer chebakia seguindo a receita de Halwa Chebakia da minha cunhada abaixo. Nem todos os cozinheiros marroquinos são hábeis em fazê-los, por isso não se preocupe se você tem problemas para dominar a técnica de dobragem. Mesmo um biscoito disshapen vai saber delicioso quando terminado! Só estou a mostrar um método de dobrar, mas há outras formas de moldar os cookies num design de flores clássico.a receita de chebakia pede uma grande quantidade de sementes de gergelim. Antes do tempo, recolher através deles para remover sujeira e detritos, e depois torrá-los stovetop em uma frigideira sobre o calor médio, mexendo constantemente, ou em um 400° F (200° C) por 10 a 15 minutos.

permite que o sésamo torrado arrefeça completamente antes de prosseguir com a fabricação da massa. Você pode brindar o sésamo antes do tempo e armazenar em um recipiente coberto até que necessário.quando estiver pronto para fazer a massa, Moa uma taça cheia de sementes de sésamo torradas até estarem em pó, e depois um pouco mais até estarem húmidas o suficiente para embalar quando prensadas em conjunto. Misture o sésamo moído com os seus outros ingredientes secos (farinha, fermento em pó, sal, anis, canela, açafrão, açafrão, açafrão, açafrão, mastic), depois adicione os ingredientes húmidos (ovo, manteiga derretida, azeite, vinagre, água de flor laranja e um pouco de levedura dissolvida em água). Misture tudo com as mãos para formar uma massa.a consistência da massa de chebakia é muito importante para um bom resultado. Queres que a massa seja mais firme do que a massa de pão, mas flexível o suficiente para amassar. Um bom exemplo pode ser a textura e firmeza da massa de jogo. Adicione mais farinha se necessário para alcançar isso.

a massa tem de ser amassada manualmente durante sete ou oito minutos, ou numa misturadora com um gancho de massa durante quatro ou cinco minutos. Na foto acima, combinamos os ingredientes da massa manualmente na tigela da nossa misturadora, e depois usamos a misturadora para amassar a massa.dividir a massa em quatro porções, formando cada uma delas um monte liso, e colocar a massa num saco de plástico para repousar durante, pelo menos, 10 a 15 minutos.Retire uma das porções da massa e role-a até à espessura de um pedaço fino de cartão. Flua ligeiramente a sua superfície de trabalho, se necessário.Use um cortador de massa para cortar a massa em rectângulos aproximadamente do tamanho da palma da sua mão. Fazer quatro cortes uniformemente espaçados longitudinalmente em cada rectângulo. Estes cortes devem ter quase o comprimento do rectângulo, mas não devem ser cortados até às bordas da massa. Os rectângulos resultantes terão cada um cinco tiras de massa fixada.

utilize uma roda de pastelaria para cortar rectângulos com fitas estreitas. Foto: Christine Benlafquih / gosto de Maroc

algumas pessoas usam um cortador de biscoitos de chebakia especial para produzir esses retângulos, mas eu acho que uma roda de pastelaria para ser mais eficiente. Uma roda de pastelaria também me permite controlar o tamanho do retângulo e fazer biscoitos menores.depois de ter cortado o maior número possível de rectângulos, juntar os restos de massa, moldá-los juntos e devolvê-los ao saco de plástico para descansar enquanto começa a dobrar.pegue num rectângulo e rode o dedo médio da sua mão direita através de tiras alternadas de massa. Na primeira imagem abaixo você pode ver que a primeira, terceira e quinta tiras de massa são revestidas sobre o dedo.

seguinte, com a mão esquerda, aperte os cantos exteriores da massa que se encontram junto à ponta do dedo. Isto formará o centro da forma da flor.enquanto segura os cantos apertados com a mão esquerda, deixe as tiras de massa deslizarem do dedo direito e vire-as suavemente do interior para fora em torno da porção apertada.se for feita correctamente, terá formado a massa numa forma de flor alongada. Se quiseres, podes beliscar as pontas alongadas para as tapar.

coloque a massa moldada num tabuleiro e repita até ter usado toda a massa. Cubra a massa dobrada com uma toalha até estar pronto para começar a fritar.

cozinhar a Chebakia

para ajudar com o fluxo de trabalho, ter tudo preparado e pronto para ir. Aquece um pouco de óleo vegetal numa frigideira sobre o calor médio. Ao mesmo tempo, aquecer um pouco de mel até muito quente (ele vai começar a ficar espumoso) e adicionar água Flor alaranjada; manter o mel quente para que não aqueça.

Você também vai querer colocar uma grande tigela com um filtro, uma bandeja onde a chebakia pode arrefecer, e sementes de sésamo torradas não embaladas para usar como guarnição.

trabalhando em lotes, adicionar a chebakia ao óleo quente. Ajuste o calor necessário para fritar lentamente cada lote de chebakia para uma cor dourada média. Isto deve levar cerca de 10 minutos se o óleo é a temperatura correta. Se o óleo é muito quente, os biscoitos corarão rapidamente, mas o interior não será cozido crocante.aquando da cozedura de chebakia, utilizar uma colher com pontos ou um filtro para transferi-los directamente do óleo para o mel quente. Empurre-os suavemente para baixo para submergi-los. Deixe a chebakia absorver por 5 a 7 minutos. Vão transformar-se numa cor âmbar rica e brilhante à medida que absorvem o mel. Enquanto isso, você pode começar a fritar outro lote de biscoitos.quanto mais tempo ensopares a chebakia, mais mel irão absorver, e mais doce e menos crocante poderão tornar-se. Quanto tempo para os ensopar é uma questão de preferência pessoal. No entanto, muito curto de uma imersão resultará em chebakia de cor pálida que eventualmente perder seu revestimento brilhante.remova – os do mel para um filtro ou coador, e deixe-os drenar por apenas alguns minutos. Suavemente transfira os biscoitos enquanto quente para uma grande bandeja ou bandeja, e borrife os centros com sésamo.

À medida que você termina encharcando outros lotes de chebakia no mel, simplesmente drenar e adicioná-los à bandeja em um monte, guarnecendo cada lote com sésamo.

a foto acima mostra um lote completo da receita de Chebakia esfriando em uma bandeja grande. O lote de biscoitos pesava cerca de 2 kg, ou perto de 4 1/2 lbs.permitir que chebakia arrefeça durante várias horas antes de os colocar num recipiente hermético para armazenagem. Manter-se-ão à temperatura ambiente durante um mês ou mais, e congelarão bem durante quatro ou cinco meses.

receita de Chebakia – biscoitos Marroquinos de sésamo e mel Christine Benlafquih / gosto de Maroc

Halwa Chebakia ou Mkharka são biscoitos de sésamo em forma de flor que são fritos e depois mergulhados em mel. Perfumado com anis, canela, açafrão e água de flor laranja, eles são um tradicional favorito Marroquino em Ramadão e em ocasiões especiais. Esta é a receita da minha cunhada. Reduzi as quantidades normais em metade para tornar o lote mais manejável para os cozinhados sozinhos.

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Prep Time 1 hr 30 mins

Cook Time 1 hr

Toasting Sesame in Advance 30 mins

Total Time 3 hrs

Course Cookies

Cuisine Moroccan

Yield 65 medium-sized cookies (about 2 kg)

Calories 133 kcal

Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x

For the Dough

• 7 oz. sementes de sésamo não enroladas – cerca de 1.5cups
• 4 xícaras de farinha
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/2 colheres de chá de terra anis
• 1 1/2 colheres de chá de terra cinnamo
• 1/2 colher de chá de açafrão threads, se desintegrou em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
• 1 pitada mastic ou goma arábica gotas de misturar – se com 1/4 de colher de chá de açúcar e triture até obter um pó
• 1 extra ovo grande
• 1/4 de xícara de manteiga sem sal derretido
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de vinagre
• 1/4 de xícara de água de flor de laranjeira
• 1 colher de chá de fermento dissolvido em 1/4 de xícara de água morna

Para Cozinhar e Guarnecendo

• 36 oz. mel-aprox.
• 2 colheres de sopa água Flor alaranjada
• 6 chávenas óleo vegetal, para fritura – aprox.
• 1/2 xícara de unhulled sementes de gergelim tostado, para guarnecer

Instruções

antes do Tempo – Limpa e tostar as Sementes de Gergelim

• Unhulled sementes de gergelim são utilizados duas vezes a receita: primeiro momento de fazer a massa e, em seguida, novamente como um enfeite. Antes do tempo, pegue através do sésamo para remover qualquer escombros, em seguida, brindá-los até o ouro. Você pode fazer isso em uma frigideira pesada sobre o calor médio, ou espalhando o sésamo em uma panela de cozedura e assar em um forno de 400° F (200° C) por 10 a 15 minutos. Permitir que o gergelim para esfriar completamente antes de usar ou armazenar em um recipiente hermético

Fazer o Chebakia Massa

• Moagem de 1,5 xícaras de gergelim torradas em um processador de alimentos até que o pó e, em seguida, o processo um pouco mais até que o pó torna-se bastante úmido para embalar.
• numa tigela grande, combinar o sésamo moído com a farinha, fermento em pó, sal e outros ingredientes secos. Adicione a mistura de levedura e os restantes ingredientes húmidos, e misture com as mãos para formar uma massa rígida, mas flexível, semelhante à massa de brincar na textura. Adicione mais farinha ou mais água flor-de-laranja se necessário para alcançar essa consistência.
• Knead the dough by hand for 7 to 8 minutes or in a mixer with dough hook for 4 to 5 minutes. Dividir a massa em quatro porções, moldar cada uma num monte liso e colocar a massa num saco de plástico para repousar durante 10 a 15 minutos.

Roll Out and Cut The Dough

• Lev > ligeiramente farinha a sua superfície de trabalho. Pegue numa das porções de massa e role-a até à espessura de um fino pedaço de cartão.
• utilize um cortador de massa para cortar a massa em rectângulos do tamanho da sua palma. Em cada retângulo, fazer quatro cortes uniformemente espaçados que se estendem quase o comprimento do retângulo. Os rectângulos resultantes terão cinco tiras de massa fixada.

Dobre a Chebakia

• faça um retângulo e o thread de um direito seu dedo do meio através de alternância de tiras de massa. Com o rectângulo colocado sobre o dedo desta forma, use a sua mão esquerda para apertar os cantos exteriores que se encontram por baixo da ponta dos dedos. Isto formará o centro da forma da flor.
• Continue segurando os cantos entalados com a sua mão esquerda, e permitir que as tiras de massa para deslizar o seu dedo direito, enquanto gentilmente virando-lhes do avesso todo o beliscou canto. Aperte os cantos opostos fechados, uma vez que a massa é virada do avesso. Se for feito correctamente, terá formado a massa numa forma de flor alongada.
• coloque a chebakia dobrada numa folha de panificação ou bandeja. Repetir o processo com os restantes rectângulos e montes de massa. Enquanto você trabalha, Reúna seus restos de massa para moldar juntos em um monte, e devolvê-los para o saco para descansar antes de tentar rolá-los novamente.
• utilize toda a sua massa desta forma. Cubra as bandejas de massa dobrada com uma toalha até estar pronta para fritar.

Cozinhar o Chebakia

• Configurar sua área de trabalho. Começar por aquecer uma polegada de óleo numa frigideira grande e profunda sobre o calor médio-baixo. Ao mesmo tempo, aquecer o mel quase a ferver em um pote grande. Quando o mel é espumoso, mas não borbulhante, adicionar a água da flor laranja ao mel e desligar o calor. Prepara uma tigela grande com filtro.
• Quando o óleo está quente, cozinhe o chebakia em lotes. Ajuste o calor necessário para fritar lentamente cada lote de chebakia a uma cor marrom média. Isto deve levar cerca de 10 minutos se o óleo é a temperatura correta. Se o óleo estiver muito quente, a chebakia irá colorir rapidamente, mas as entranhas não serão cozidas crocantes.
• retire a cebolinha dourada do óleo com uma colher ou filtro de ranhura, e transfira-a directamente para o mel quente. Empurre suavemente para baixo na chebakia para submergi-los no mel, e deixe-os molhar por 5 a 7 minutos. Vão transformar-se numa cor âmbar rica e brilhante à medida que absorvem o mel. Enquanto isso, você pode começar a fritar outro lote de biscoitos.
• quando a chebakia tiver acabado de ensopar, remova-os do mel para um filtro ou coentro, e permita-lhes drenar por apenas alguns minutos. Gentilmente transferi-los enquanto quente para uma grande bandeja ou bandeja e polvilhar os centros com sésamo.
• Como você terminar de imersão outros lotes de chebakia no mel, simplesmente drenagem e adicioná-los para o prato em um monte, guarnecendo cada lote com gergelim.

Armazenar Chebakia

• Permitir que o chebakia esfriar por várias horas antes de colocá-los em um recipiente hermético para armazenamento. Manter-se-ão à temperatura ambiente durante um mês ou mais e congelarão bem durante quatro ou cinco meses.se a sua cozinha estiver muito quente, pode reduzir a levedura para 1/2 colher de chá para evitar que os biscoitos fiquem demasiado inchados. quanto mais tempo ensopares a chebakia, mais mel absorverão, e mais doce e menos crocante se tornam. Quanto tempo para os ensopar é uma questão de preferência pessoal. No entanto, muito curto de uma imersão resultará em chebakia de cor pálida que eventualmente perder seu revestimento brilhante.se o mel arrefecer e se engrossar antes de terminar de fazer todos os biscoitos, aqueça-o brevemente sobre o calor médio-baixo. Isto pode ser feito mesmo que algum chebakia esteja no vaso.

Nutrição

Veiculação: 1cookieCalories: 133kcalCarbohydrates: 20gProtein: 2gFat: 6gSaturated Fat: 3gCholesterol: 4mgSodium: 20mgPotassium: 43mgFiber: 1gSugar: 13gVitamin A: 25IUVitamin C: 1mgCalcium: 46mgIron: 1mg

Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.

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