Grelhar, assar e fritar queijos que pode levar o calor

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Halloumi é um denso o queijo não derreter quando cozido ou frito. Contribuiu com Addie Broyles▲
pode-se fazer muitos tipos de vegetais com uma pilha de queijo feta em cima. O queijo não derrete, mas vai adicionar proteína e mordida a ingredientes como espargos. Contribuído por Alan Benson▲
Este assado de abóbora, cogumelos e halloumi prato foi inspirado por um dos “Saberes Cozinhar” autor Luis Hossack.
Halloumi é um queijo denso que não derrete quando cozido ou frito. Contribuído por Addie Broyles▲
“Um Pan & Feito” por Molly Gilbert. Contribuído por Aran Goyoaga▲
Ricota e queijo de cabra são parte deste fritada feitos com ovos e rabanetes. Podes fazer isto numa crosta de tarte para fazer uma quiche, se quiseres. Contribuído por Aran Goyoaga▲
Você pode adaptar esta batata, halloumi e abobrinha asse em muitas maneiras, mas ajustar o tempo de cozimento de acordo. Contribuído por Luis Hossack▲
“O Esclarecido Cozinhar” por Luis Hossack. Um hambúrguer de verão não está completo sem uma fatia de queijo Cheddar-quanto mais pegajoso, melhor.mas à medida que o tempo fica mais quente, talvez devêssemos dar uma vista de olhos a alguns queijos que não derretem.há uma família de queijos semi-firmes – entre eles, queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta e queijo de cabra macio — que não derretem por calor directo ou indirecto na sua cozinha.muitos deles são chamados queijos ácidos porque são feitos com uma combinação de leite e suco de limão, vinagre ou uma bactéria produtora de ácido. Halloumi, um queijo do oriente médio geralmente feito com leite de cabra e / ou ovelha, é firmado em um banho quente de soro de leite.alguns destes queijos são squeaky quando você os come, e quase todos eles são conhecidos por serem um pouco salgados. Os queijos ralados desta categoria — “queso fresco”, “feta”, “cotija” — actuam como condimentos ou adicionados de coberturas em enchiladas ou milho na maçaroca, em saladas ou misturados com vegetais. Maria Benardis, autora de” My Greek Family Table: Fresh, Regional Recipes ” (Countryman Press, $29.95), assa legumes como espargos com uma pilha de feta em cima.os scoopable – ricotta e queijo de cabra macio-são ótimos para pizzas, caçarolas cozidas ou quiches, como este rabanete e frittata ricotta de “One Pan & feito: refeições sem complicações do forno para a sua mesa” por Molly Gilbert (Clarkson Potter, $17.99).os queijos que não derretem podem ser fatiados — queso panela, halloumi e paneer — são suficientemente substanciais para substituir uma porção de carne, mas leves o suficiente para um jantar de Verão. Eu digo que estes queijos não derretem, mas a textura muda quando aquecida. Os queijos suavizam ligeiramente e Castanhos nas bordas, e os sabores florescem no calor. Na verdade, ao contrário dos queijos esfarrapados e scoopable desta família, estes queijos de corte e fritura não são muito saborosos antes de bater uma frigideira quente ou grelhador.eu não tinha pensado em assar tais queijos até que recentemente vi zucchini assado coberto com halloumi no novo livro de Izy Hossack, “The Savvy Cook” (Mitchell Beazley, $19.99).a imagem desses retângulos de halloumi derreteu em cima da aboborinha ligeiramente acastanhada e batatas apareceram na minha cabeça quando eu estava no mercado de Agricultores do centro alimentar sustentável em Sunset Valley. Foi o primeiro mercado para a dona da Fazenda De Abelhas Jenna Kelly-Landes, que estava vendendo halloumi. Apanhei cerca de meio quilo de queijo, bem como várias abóboras de Verão amarelas e verdes.alguns dias depois, cortei as abóboras, atirei-as com alho e o último pacote de cogumelos comprado na loja e condimentado com azeite, sal e pimenta. Os vegetais assados a 425 graus por cerca de 10 minutos, e então eu adicionei as fatias de queijo para os últimos 15 minutos.outros queijos, como o provolone ou o Monterey jack, teriam derretido por toda a folha de alumínio da placa depois de tanto tempo no forno. Se você quiser usar esses queijos para um prato semelhante, coloque-os em cima dos vegetais torrados apenas alguns minutos antes que eles são acabados de assar.o que mais pode fazer com queijos de corte tolerante ao calor? Qualquer coisa que se Faça com outra proteína que leve ao calor. Podias fazer kebabs ou gyros, tacos ou saladas chiques. Paneer grelhado é uma das minhas proteínas favoritas para o curry, como o saag paneer, ou para servir ao lado de vegetais sauteed e arroz. Você poderia colocar fatias de halloumi browned em uma sanduíche baguette com arugula ou jogar cubos levemente browned de queso panela com massa e tomates para um prato principal que mantém bem para um piquenique.alguns cozinheiros gostam de fritar estes queijos numa fina camada de óleo numa frigideira, mas para cortar a gordura, pode escovar as fatias com óleo antes de grelhar, assar ou sautear numa frigideira. Você pode trocá-los facilmente, o que é útil porque é difícil encontrar todos os queijos na mesma loja. A minha mercearia do bairro vende panela, fresco e cotija, mas se eu quiser paneer ou halloumi, tenho de ir ao mercado indiano.estes queijos não precisam de muito tempero, e a julgar pela reacção à abóbora assada de verão e ao prato halloumi que fiz recentemente, ajudam a fazer uma refeição memorável.

batata, Halloumi e Zucchini Bake

Esta receita de “The Savvy Cook” De Izy Hossack, que sai na próxima semana, é adaptável de muitas maneiras. Usei abóbora de Verão, cogumelos e alho na minha versão, e assei os vegetais a um calor mais elevado. O Hossack sugere que se use batatas doces em vez de batatas normais ou que se dobre os legumes para que se tenha restos para outras refeições. Se começares a trocar vegetais, fica de olho neles no forno. Os tempos de cozimento vão variar, mas começar com os vegetais que levam mais tempo e, em seguida, adicionar o queijo para o final. O meu Grelhador não funciona muito bem, por isso assei o queijo nos últimos 15 minutos num forno de 425 graus.batatas médias, não descascadas, cortadas em 4 ou 5 tiras, cada uma com 4 1/2 oz. queijo halloumi, corte em 1/8 polegadas fatias

Pitada de sal

Para o óleo de manjericão:

Grande punhado de manjericão (folhas e caules)

1/2 xícara de azeite extra-virgem

Corte as batatas em fatias de 1 1/4 polegadas pedaços e coloque em uma panela média. Cubra com água acabada de ferver e adicione uma generosa pitada de sal, e depois volte a ferver. Reduzir o calor e ferver por 5 minutos. Drenar as batatas, em seguida, devolvê-las à panela e cobrir com um prato ou uma tampa. Deixar repousar durante 5 minutos para remover qualquer excesso de humidade.forno térmico a 350 graus. Transferir as batatas cozidas para uma grande panela de panificação ou assar e juntar o azeite. Cozinhe no forno durante 40 minutos. Adiciona a Curgete e a pimenta e atira até ficar revestida com o óleo. Volte ao forno por mais 20 a 25 minutos. Finalmente, coloque as fatias de halloumi sobre os vegetais, ligue o grelhador de forno e grelhe por mais alguns minutos até que o halloumi seja dourado.utilizando um misturador portátil ou um misturador de bancada, purgar o manjericão e o azeite. (Você também pode picar as folhas de manjericão com uma faca e misturar com o óleo.) Chuvisca duas colheres de sopa do óleo de manjericão sobre os vegetais torrados e halloumi. Guarnição com quaisquer folhas de manjericão restantes.- de “The Savvy Cook” De Izy Hossack (Mitchell Beazley, 19.99) – de espargos cozidos com orégãos, Feta e Zest de limão-uma pilha de feta em cima de espargos pode inspirar-te a fazer o mesmo com batatas doces cozidas ou couve-flor. Este prato beneficia da simplicidade do alho, limão e orégãos.

2 cachos de espargos

o sal do Mar e rachado pimenta

4 onças de queijo feta, desintegrado

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho, picada

2 colheres de sopa de queijo ralado raspas de limão

1 colher de chá de orégano

Suco de 1 limão

1 colher de sopa de endro (opcional)

Aqueça o forno a 350 graus. Lave os espargos e coloque-os num prato de cozinha. Season with salt and pepper, then scatter the crumb feta over the top.aquecer o azeite numa frigideira ou frigideira com pouco calor, adicionar o alho, o limão e os orégãos e cozinhar, agitando, até que o alho seja ligeiramente dourado. Retire a panela do calor, misture o suco de limão e despeje sobre os espargos e feta.cozam durante 15 minutos ou até os espargos estarem tenros. Adornar com endro (se usar) e servir. Serve 4.

— From “My Greek Family Table: Fresh, Regional Recipes” by Maria Benardis (Countryman Press, $ 29.95)

rabanete e Ricotta Frittata

Frittatas, quiches sem côdeas, são quase tão divertidos para comer como são para se pronunciar — além de que são maravilhosos servidos quente ou à temperatura ambiente, por isso são perfeitos para longos e divertidos almoços de reuniões. Este tem a beleza de rabanetes crocantes e fatiados e muitas ervas e queijo frescos. É uma celebração ensolarada da primavera, tudo numa frigideira deliciosa.

— Molly Gilbert

1 maço de rabanetes, cortados em fatias finas, verde tops reservados

3 alho-poró, o branco e o verde claro partes, em fatias finas

6 ovos grandes

Kosher sal e pimenta preta

1 copo de leite gordo queijo ricota

2 onças de queijo de cabra com ervas, desmoronou-se

picado 1 colher de sopa de estragão fresco

1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Aqueça o forno a 375 graus, com um rack na posição central. Lubrificar um prato de tarte de 9 polegadas com manteiga ou spray de cozinha.

Organize os rabanetes cortados em uma camada uniforme no prato de torta preparado e espalhe os bisturis e um punhado de rabanetes reservados (cortá-los grosseiramente, se eles são muito grandes) em cima.em uma tigela grande, misture os ovos e uma generosa pitada de sal e pimenta. Agitar na ricota e cuidadosamente verter a mistura de ovos em cima dos rabanetes, tendo a certeza de que atinge as bordas do prato de torta.espalha o queijo de cabra à volta da panela e espalha o estragão e os cebolinhos por cima.

transfira a placa de tortas para o forno e asse até estar completamente colocada no centro e começando a Marrar nas bordas, de 25 a 30 minutos. Deixar arrefecer antes de cortar em cunhas. Sirva quente ou à temperatura ambiente.
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— From “One Pan& Done: Hassle-Free Meals from the Oven to Your Table” by Molly Gilbert (Clarkson Potter, $17.99).

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