Sabendo que a peça de utensílios de cozinha para alcançar faz uma grande diferença em cada prato.ferro fundido e aço inoxidável são ligas de ferro, com ferro fundido contendo, pelo menos, 2-4% de carbono e aço inoxidável contendo menos de 2% de carbono. o ferro fundido requer tempero regular e confere um sabor rico aos pratos. aço inoxidável é ótimo para cozinhar pratos diários com limpeza mínima.não há nada como enfiar os dentes num bife de atum bem assado ou numa colher cheia de batatas crocantes. E não há nada que possa fazer isso, bem como uma boa frigideira feita com o material certo. Quando se trata de um prato com qualquer tipo de browning ou textura, há realmente apenas duas opções: ferro fundido ou aço inoxidável.

a decisão entre os dois pode ser difícil. Há ventiladores die-hard de ambos os lados, bem como artigos longos que argumentam os benefícios de ferro fundido e aço inoxidável. Compararemos as diferentes características de ferro fundido e aço inoxidável — da construção à limpeza — para ajudá-lo a encontrar o que você precisa em sua cozinha.

sobre os materiais

a panela de ferro fundido tem uma longa história e ainda é fabricada de forma relativamente baixa. Basicamente, o ferro fundido derretido — uma liga de ferro com pelo menos 2-4% de teor de carbono — é vertido em um molde onde arrefece e endurece em sua forma de frigideira desejada. Uma vez extraído, o ferro fundido é torrado, polido, enxaguado e muitas vezes temperado ou revestido com esmalte.o aço é também uma liga de ferro, mas com menos de 2% de carbono. Pelo menos 10,5% de crómio (e muitas vezes outros elementos) é adicionado ao aço regular para produzir um aço inoxidável resistente à corrosão e ferrugem, não reativo (capaz de ser usado com quase qualquer ingrediente), e extremamente durável.a maioria dos utensílios de cozinha de aço inoxidável, no entanto, não é apenas aço inoxidável. Como um condutor de calor pobre, aço inoxidável é melhor combinado com um material condutor de calor, como alumínio ou cobre. Estes são colocados no núcleo ou na parte inferior da panela, ou eles podem ser colocados em camadas tri-ply ou 5-ply camadas (também chamado de cladding), que é uma característica de muitas marcas de fogareiros de alta qualidade.

As Diferenças Quando Cozinhar

O ferro fundido é bom para uma cozedura baixa e lenta, enquanto o aço inoxidável pode ser usado para pratos do dia-a-dia.

por muitas razões, o ferro fundido é uma panela que é melhor para a cozinha selecionada-é reativa à comida ácida (embora cozinhar rápido é bom, longos tempos de cozimento pode desgastar o tempero do ferro fundido), leva algum tempo para aquecer, e é pesado. Dito isto, é muito amado pelo sabor que adiciona à comida. Com o tempo, um ferro fundido bem temperado desenvolve uma pátina brilhante que produz uma superfície razoavelmente (mas não completamente) não-espessa. as panelas de ferro fundido têm de ser pré — aquecidas antes de começar a cozinhar. Isto pode demorar um pouco, já que o material espesso tende a aquecer de forma desigual. Ao cozinhar, é melhor começar com o calor médio-baixo e aumentar gradualmente. Uma vez que uma panela de ferro fundido é devidamente aquecida, no entanto, mantém o seu calor muito bem. Por esta razão, o ferro fundido é ideal para cozinhar lento, baixo, tais como assar, assar e pratos que precisam mover-se de stovetop para forno.há certos alimentos que não cozinham bem em ferro fundido. Ácidos, como molho de tomate e vinho, reagirão com a superfície de ferro quando cozidos durante longos períodos de tempo. Embora isto não seja perigoso, pode dar um sabor metálico aos teus pratos. Alimentos malcheirosos, como peixe ou outros frutos do mar, também não são recomendados. Uma vez que o ferro fundido não deve ser esfregado e limpo, os óleos de pratos anteriores permanecem na superfície. Por isso, enquanto desfrutas do teu filete de salmão crustado hoje, podes não gostar do sabor da tua frigideira de pão de milho amanhã. cozimento com aço inoxidável, por outro lado, é uma brisa relativa. Quando usado como a superfície exterior de utensílios de cozinha-em combinação com alumínio ou cobre — panelas de aço inoxidável aquecer rapidamente, distribuir calor uniformemente, e pode ser usado para cozinhar qualquer ingrediente em sua despensa. para melhor cozinhar com aço inoxidável, a panela deve ser pré-aquecida sobre o calor médio por alguns minutos. Uma maneira fácil de ver se a panela está quente o suficiente é salpicar em alguma água — se a água formar pequenas contas que pulam por toda a superfície, você está pronto para cozinhar.

A vantagem do aço inoxidável é que você pode medir exatamente como “não-retic” você quer que a superfície seja. A fazer uma fritada crocante? Uma a duas colheres de óleo devem servir. Fazer uma omeleta de queijo? Revestir a panela com cerca de 1/8 polegada de óleo, em seguida, derramar o excesso. Dê à panela uma boa limpeza com uma toalha de papel, e você fez uma superfície de aço inoxidável relativamente desprotegido. esta versatilidade faz com que o aço inoxidável panes grandes para todos os tipos de cozimento: fazer molhos de pan, legumes de sautagem, vieiras escaldantes e pratos mais rápidos do dia-a-dia. embora o ferro fundido não precise tecnicamente de ser limpo com água e sabão, requer um pouco mais de manutenção. Fora da caixa, um ferro vazado precisa ser temperado. Um ferro fundido novinho em folha deve ser lavado à mão com água quente e sabão-embora a lavagem à mão não seja comumente necessária para o ferro fundido, uma lavagem inicial é necessária para remover quaisquer detritos ou substâncias que possam ser deixados da fabricação. Sece completamente o seu ferro fundido (não o deixe secar por gotejamento, pois o ferro fundido tende a enferrujar rapidamente), e comece a temperar a panela espalhando uma fina camada de óleo (vegetal, linhaça ou óleo de girassol funcionam bem) por toda a superfície usando uma toalha de papel. Em seguida, coloque a panela de cabeça para baixo na prateleira do meio do seu forno, e assar a 375° Fahrenheit por uma hora. Uma vez que a frigideira é legal, está pronto para cozinhar. após cada utilização, uma frigideira de ferro fundido deve ser limpa e oleada. Primeiro use uma toalha de papel para remover quaisquer restos de alimentos e óleo. Em seguida, dê à panela um bom enxaguar sob água quente. Secar a panela colocando — a de volta sobre o calor baixo — não goteje seco, uma vez que o ferro fundido pode enferrujar facilmente-até que toda a humidade tenha evaporado. Uma vez seco, despeje em cerca de meia colher de chá de óleo e use uma toalha de papel para espalhar o óleo sobre toda a superfície até ser totalmente absorvido.como você pode esperar, manter o aço inoxidável é muito mais fácil. Enquanto muitas marcas rotulam sua máquina de lavar louça de cozinha-segura, até mesmo o aço inoxidável de lavagem à mão é relativamente fácil. Basta usar um pouco de água quente saborosa e uma esponja macia, ou para trabalhos mais difíceis, tente um limpador suave como amigo do bar Keeper com uma almofada de plástico. Seca completamente o teu utensílio antes de o armazenares, e estás feito.

, de Ferro Fundido, vs. Aço Inoxidável

aço Inoxidável é um dos metais mais populares em utensílios de cozinha, graças à sua cozedura rápida e de fácil limpeza.ferro fundido e aço inoxidável compartilham muitas semelhanças — são duráveis, versáteis, e adicionam um incrível sear ao seu alimento. Uma panela de ferro fundido é uma peça clássica de utensílios de cozinha, e quando cuidada, pode durar uma vida inteira. Embora o material de peso requer músculo significativo e manutenção, pode valer a pena para todos os pratos deliciosos que você pode fazer com um. Além disso, com o seu charme escuro e rústico, uma panela de ferro fundido pode facilmente dobrar como um belo prato de serviço. provavelmente o metal mais popular da cozinha, o aço inoxidável também oferece uma série de benefícios. O material em si é muito mais leve e não reativo, o que torna as panelas perfeitas para praticamente qualquer tipo de cozimento. Aço inoxidável pode sear, sauté, poach, caramelizar, fritar, e muito mais. Além disso, quando todos os pratos são feitos, a limpeza de uma frigideira de aço inoxidável pode ser feito em minutos.

a prova está na Pan

quando se trata de superfícies de cozedura, ferro fundido e aço inoxidável são dois dos melhores. Cada um deles tem suas próprias vantagens e um lugar importante na cozinha. A maioria dos cozinheiros domésticos, no entanto, pode encontrar Panelas de aço inoxidável para ser uma melhor escolha para a maioria dos panelas e panelas em sua coleção de cozinha. Enquanto uma frigideira de ferro fundido é uma boa adição aos seus utensílios de cozinha, aço inoxidável realmente brilha em sua versatilidade, fácil manutenção e uso diário.