Q: O que é tempeh?Tempeh, que é tipicamente feito de soja, originado na Indonésia moderna. Soja encharcada, descascada e cozida são inoculadas com moldes de Rizopus. Os grãos inoculados são mantidos a uma temperatura constante de 86°a 88 ° F, O que permite ao molde formar esporos que parcialmente digerem os grãos e formar uma rede de fios que os mantêm juntos em um bolo firme. O tempeh resultante é mais digerível do que a soja não fermentada, como a fermentação diminui oligossacarídeos e ácido fítico. Tempeh é um alimento rico que tende a ser recheado, e é muitas vezes marinado e frito, ou usado como um substituto de carne.

Q: A que sabe?

a: Tempeh tem um sabor suave, nutty. Algumas pessoas também descrevem o sabor como cogumelo ou carne. Quanto mais tempo é cultivado, mais pronunciado o sabor. Se cultivado por mais tempo ou a uma temperatura mais elevada, tempeh pode desenvolver um ligeiro odor de amônia.

Q: O que há em tempeh?Tempeh é mais frequentemente feito com soja. Trigo e outros grãos podem ser misturados, e outros grãos também podem ser usados. Vinagre é adicionado durante o processo de inoculação para fornecer um ambiente favorável para o molde de Rhizopus, que é mais comumente obtido através da compra de um iniciante.

Q: com que mais posso fazer tempeh?embora o tempeh seja tradicionalmente feito com soja, existem outras opções. Os grãos funcionam quando adicionados à soja, mas não cultivam com sucesso por conta própria. Tempeh pode ser feito com outros grãos de alta proteína, como garbanzo, feijão preto, adzuki, e outros. Para usar grãos alternativos, siga o mesmo procedimento com pequenos ajustes no tempo de cultura e preparação dos grãos.

Q: Como faço tempeh?

A: instruções detalhadas para fazer Tempeh são incluídas com o pacote de iniciador tempeh.

Q: Como é que eu sei quando é feito?

a: Tempeh é feito quando se mantém firme em um bolo sólido. Ele será inteiramente coberto de bolor branco e pode ter manchas de bolor preto ou cinza, bem, especialmente perto dos buracos nos sacos. Ele também terá um aroma agradavelmente nutty e se sentir quente sem a ajuda de quaisquer dispositivos de aquecimento.

Q: Como paro o processo de cultura?

A: uma vez que tempeh produz seu próprio calor, ele continuará a cultura a menos que você pare o processo. Há várias maneiras de fazer isso.

O mais simples é a refrigeração. Mantenha os bolos tempeh separados para garantir que arrefecem uniformemente. Empilhá-los permite isolá-los uns aos outros e continuar a cultura.para congelar tempeh, mergulhar em água fervente por 30 segundos, enrolar bem e congelar por até 12 meses.

Temperatura de ebulição é uma ótima maneira de saboreá-lo ao prepará-lo para armazenamento. Levar a água a ferver e adicionar sal, ervas, ou especiarias de escolha. Ferva o tempeh por 30 a 60 segundos, arrefece, cobre e refrigera.

cozinhar é conveniente para grandes lotes de tempeh e também é uma boa oportunidade para saboreá-lo. Escova com marinada ou curativo de preferência e coze a 350° durante 20 minutos. Arrefecer e conservar num recipiente coberto no frigorífico.tenho de usar plástico?

A: existem alguns sistemas de bandeja que têm uma configuração bem mantida e não usam plástico. É importante que o tempeh tenha algum acesso ao fluxo de ar, mas não muito. Manter o tempeh muito úmido ou selado muito apertado como as culturas é a razão mais comum para a deterioração.

Banana ou folhas de Palma são tradicionalmente usadas e se você tem acesso a essas, esta é uma grande solução. Algumas pessoas também relatam que as folhas de uva podem ser usadas também. Certifique-se de que quaisquer folhas que você usa não são pulverizados com produtos químicos como eles podem prejudicar o molde.Posso usar vinagre de maçã no meu tempeh?desde que o seu vinagre seja pasteurizado (não cru), pode usar sidra de maçã. Branco destilado também é uma grande escolha e vinagre de arroz é tradicional.

Q: Onde posso obter os melhores grãos de soja?

A: embora existam fontes online, você também pode ser capaz de encontrar soja de uma loja local ou clube de compra. Tempeh trabalha com a soja grande ou pequena. Recomenda-se a utilização de soja orgânica e não geneticamente modificada. Soja tem uma longa vida útil, então se você planeja fazer um monte de culturas de soja, pode valer a pena para comprar em massa.que equipamento especial preciso para fazer tempeh?

A: você vai precisar de sacos de plástico ou folhas de banana grandes e limpas. Tempeh deve ser cultivado não mais do que uma polegada de espessura, e qualquer equipamento que você usar deve permitir alguma troca de ar para os grãos de cultura. Você também precisará de um espaço que possa manter uma temperatura de 86° a 88°F durante pelo menos 12 horas. Num dia quente, isto pode ser um local protegido lá fora. Um desidratador cubo também é uma grande solução. Refrigeradores com uma pequena fonte de calor, tais como aquecedores de mão ou garrafas cheias de água quente, que pode ser mudado como eles arrefecem, também pode ser usado.

Q: Como mantenho o tempeh à temperatura certa?

A: A maioria das casas são mantidas na faixa de 60° a 70°F, de modo que o tempeh pode apenas precisar de um pequeno impulso para a cultura corretamente. Temos várias ideias para manter a temperatura no artigo incubando Tempeh.

Q: Quanto tempo demora a fazer tempeh?

a: Tempeh geralmente leva pelo menos 30 horas para a cultura. Mantenha um olho nele para as primeiras 12 horas para se certificar de que a temperatura permanece em um 86° a 88°F razoavelmente estável; depois disso, ele deve ser capaz de gerar seu próprio calor. Recomenda-se que o verifique novamente às 24 e 36 horas. Tempeh muitas vezes leva todo o 48 horas para a cultura, e às vezes pode demorar um pouco mais se as temperaturas são um pouco baixas.

Q: Como posso usar o meu tempeh?Tempeh pode ser usado em sopas ou guisados, em vez de carne moída, ou por si só, cozida, frita ou grelhada. Marinadas são úteis para transmitir sabor como tempeh não tem um sabor forte por conta própria. Um método simples de preparação é fritar fatias de tempeh em uma panela e mergulhar em seu molho favorito.

Q: Como posso conservar tempeh?

A: Tempeh pode ser conservado no frigorífico por um período máximo de 10 dias e pode ser congelado até 12 meses para uma conservação mais prolongada. Tempeh também pode ser seco para um armazenamento mais longo. Para secar tempeh, cortar e organizar em Lençóis desidratadores. Você pode escolher para temperá-los também. Seco até ficar firme ou estaladiço. Como com outros alimentos, quanto mais umidade é removida, mais tempo tempeh vai armazenar. Manter num recipiente hermeticamente fechado, num local frio e escuro.