banha, ou gordura da barriga de um porco, tem sido usado por séculos para tudo, desde escamas lubrificantes até botas impermeáveis. É uma das gorduras mais fáceis de trabalhar e pode ser feito com muito pouco esforço.embora a gordura saturada tenha sido desprezada nas últimas décadas devido aos seus efeitos nocivos para a saúde, a banha ainda tem um lugar em casa, especialmente se você está vivendo fora da rede ou numa situação em que você tem que viver fora do que você tem.

Por que você precisa dele

Antes de entrar em como fazer banha, você precisa saber um pouco sobre por que não é o demônio que a comunidade médica tem feito para ser. O facto é que a banha não é tão má para ti como a manteiga é e é uma boa fonte de vitamina D desde que seja de um porco pastado. A banha é apenas cerca de 40% de gordura saturada, enquanto os outros 60% são insaturados.você vai notar que eu estipulei que a gordura precisava vir de um porco pastado. Isso significa que a banha comprada na loja ou as gorduras do bacon comprado na loja provavelmente não têm os mesmos benefícios para a saúde dos porcos criados naturalmente. A banha de porcos comerciais alimentados com cereais também não tem os ómega-3 encontrados em porcos pastados.e a banha não o engordou nem matou o seu coração, apesar do que leu ou do que o seu médico tradicional lhe pode dizer. É tudo sobre equilíbrio e pesquisas recentes provam que gorduras animais naturais não merecem ser vilipendiadas quase tanto quanto margarina ou que outras latas de coisas que substituíram banha nos anos 50 ou 60.

O ponto chave que você precisa tirar disso é que há uma enorme diferença entre banha comercial e banha de origem local, pastada. O teor de gordura é o mesmo, mas os benefícios para a saúde podem ser muito diferentes. Claro, se você está usando gordura de seus próprios porcos, isso não é problema se você está criando-os como a maioria dos pequenos agricultores fazem, no pasto.

além de usar banha para lubrificar a sua frigideira, existem muitos outros usos para ela. Banha é ótimo para usar para impermeabilizar seus casacos ou sapatos, e você pode fazer velas a partir dele. Vai fazer a massa de pastelaria mais fina que já comeste, e tem sido usada durante séculos para fazer sabão. É ótimo para usar como óleo lubrificante em equipamentos mecânicos e vai ajudar a prevenir a ferrugem.

Lard é um grande hidratante e é frequentemente usado em remédios folclóricos como base para bálsamos. Como uma menina criada na fazenda, usávamos banha o tempo todo, e ainda usamos. Estes são apenas alguns usos que eu posso pensar no topo da minha cabeça.

Como torná-lo

Agora, vamos para o negócio da arte perdida de fazer banha. Acho que vais ficar agradavelmente surpreendido com a facilidade com que é, e contente por saber que há uma delícia crocante e saborosa que vais sair do processo.

Como eu já disse, banha acabada é feita rendendo gordura de porco. Rendering itself is a simple process; by that, I mean that there are not many steps to it and it doesn’t require any fancy ingredients or equipment. Na verdade, tudo o que você precisa é de boa gordura, água limpa, um pote de estoque de fundo pesado, uma peneira com um pouco de cheesecloth (ou uma peneira realmente fina) e uma tarde tranquila para se dedicar ao processo.

eu vou mesmo tocar em como fazê-lo em um fogão lento; isso é o quão simples é. Isso não significa que a renderização é sempre fácil, porque não é. Por exemplo, a gordura de urso é trabalhosa e fedorenta. Rendering lard é muito menos doloroso, e os resultados valem a pena.a primeira coisa que você precisa fazer é adquirir gordura de Porco de alta qualidade. Há duas áreas diferentes do porco que você pode fazer banha de porco. O primeiro tipo de gordura é chamado de banha de folha; está localizado dentro do porco perto dos rins. A gordura nas costas é de … sim, adivinhaste … a parte de trás do porco.

Back fat é uma banha com sabor mais rico que pode não ser tão adequado para algumas tarefas, como cozinhar porque você realmente não quer crostas de torta de pêssego com sabor a Porco. É óptimo para cozinhar carne e vegetais. Além disso, uma vez que vem de trás, provavelmente vai ter alguma carne ainda ligada a ele.a gordura da folha tende a ser mais pura, sem a carne adicionada, e não é fortemente aromatizada. Isto é o que você quer usar para suas crostas de torta e outros tipos de cozinhar que exigem banha que não sabe a gordura.

em seguida, você precisa descobrir a quantidade de banha que você quer. Vai precisar de pouco menos de meio litro de banha por meio quilo de gordura fundida. Agora estás pronto para começar a fazer banha!aparar e cortar a gordura refrigerada ou congelada, está basicamente a derreter a gordura, por isso terá de a cortar em pedaços pequenos, se quiser que fique igual e atempadamente. Como a gordura tende a ser um pouco macia, é mais fácil trabalhar com ela se estiver congelada, ou pelo menos refrigerada. Algumas pessoas moem-no, que é trabalhoso na extremidade dianteira, mas torna a renderização um pouco mais fácil. Mas não precisas de fazer isto. Corte o máximo de carne e manchas de sangue que puder e depois corte a gordura em cubos de 2,5 cm.

adicione a sua gordura e um pouco de água ao seu pote de reserva

só precisa de um copo de 1/2 ou mais de água filtrada. Isto não tem de ser uma quantidade exacta porque vai evaporar. A única finalidade da água é manter a sua gordura refrigerada de queimar até que ela comece a derreter. Coloque a tampa no pote de estoque e traga a banha para um lume mais leve sobre o calor médio-baixo.

espere pela renderização! tudo o que tem de fazer agora é deixar a gordura derreter com a tampa, mexendo-a ocasionalmente. Após 45 minutos ou uma hora, a água será evaporada e a gordura estará derretendo bem. Você vai começar a notar pequenos pedaços de carne flutuando para a superfície da gordura. Estes são chamados crepúsculos e são as pequenas surpresas deliciosas que mencionei antes. Também são um bom indicador de quando a banha está pronta. Continue a mexer periodicamente.como a gordura continua a derreter e atinge o ponto em que é na sua maioria líquida, você vai notar que os crepúsculos estão se instalando no fundo do pote. Quanto tempo isso leva depende de quanto banha você está rendendo e também é afetado pela umidade. Este é o teu sinal de que a banha está acabada.desligue o calor e peneie com uma toalha de queijo. Você pode usar uma peneira de malha fina, mas este passo é um pouco importante, porque você quer tirar todos os crepúsculos do banha para fins de preservação, e para pureza, também. Não queres crepes na tua crosta de tarte.ao terminar a sua banha de porco se apenas tiver rendido um pouco de gordura, pode simplesmente verter a gordura através do peneiro para outra chaleira. Se você rendeu mais do que um litro ou assim, use uma concha porque a banha líquida vai ser quente e gordura quente faz uma queimadura desagradável. Tem cuidado. Eu prefiro usar a concha porque ela ajuda a manter as coisas estabelecidas no fundo do pote, também.uma vez que o Pressione, pode deitar a banha nos frascos preparados. Você não tem que fazer isso imediatamente; você pode deixar a banha esfriar por 15 ou 20 minutos para que você não tenha que se preocupar tanto em queimar-se.

a banha renderizada será uma cor dourada clara na sua forma líquida, mas irá arrefecer até uma cor branca cremosa.

vídeo visto pela primeira vez na Health Nut Nation

termina os teus crepúsculos

esta é a deliciosa recompensa pelo teu trabalho árduo. Os crepes são ricos em proteínas, crocantes e deliciosos. São óptimos como um lanche ou para pôr os feijões verdes ou salada. Deixa-os fritar um pouco até ficarem crocantes.armazenar a sua banha de porco armazenará por algumas semanas no balcão, alguns meses no frigorífico ou quase indefinidamente no congelador ou em lata. É importante ferver toda a água do seu banha, mas se você só usar 1/4 ou 1/2 copo no início e você cozinhá-lo baixo e lento como indicado, isso não será um problema.

usando um fogão lento

Se você quiser fazer isso no pote crock, O processo é essencialmente idêntico, exceto que você deve deixar a tampa para a primeira hora ou assim. Começa por cima e se parecer que a tua gordura vai cantar, baixa o volume.depois de a gordura começar a derreter, retire a tampa. Depois que a maior parte da gordura é derretida, comece a remover o banha do fogão lento para que o resto da banha derreta mais rápido. A principal diferença é que você vai precisar cozinhar os crepúsculos por alguns minutos quando você estiver pronto, a fim de torná-los crisp.Agora você sabe como fazer seu próprio banha em casa, e mesmo que você não tenha seus próprios porcos, você pode falar com o talhante ou fazendeiro local e você pode até obtê-lo de graça! Ponto! Então comece a preparar outras receitas que eram coisas básicas que nossos ancestrais costumavam fazer. Clique na faixa abaixo para encontrar esses segredos que nossos avós foram provavelmente a última geração a praticar para a sobrevivência!este artigo foi escrito por Theresa Crouse para a Survivopedia.