pré-aquecer forno a 325 graus F. Lubrificar o fundo de uma frigideira de 9 polegadas. Enrolar folha de alumínio à volta da base exterior da panela. Coloque-o dentro de uma panela maior com lados da mesma altura que a panela de mola. para a crosta: Combine a manteiga derretida, as migalhas graham cracker, as migalhas gingersnap, o açúcar castanho e a canela. Misture bem com um garfo. Pressione a mistura de migalhas para o fundo e suba os lados da placa de mola. Reservar. para enchimento: Chicoteie o creme pesado até que os picos macios se formem. Reservar. coloque o queijo creme em uma grande tigela de mistura e bata com um misturador elétrico em velocidade média até a luz e fluffy. Gradualmente adicionar o açúcar com o misturador em baixa velocidade. Adicione os ovos um de cada vez com a Misturadora funcionando e bater até incorporado. adicione a abóbora, canela, gengibre e cravo-da-Índia e misture bem para combinar. Dobre o chantilly suavemente no recheio de abóbora. Despeje o recheio na frigideira springform. coloque a mola e a placa exterior no forno. Adicione água quente à panela exterior para que ela suba metade dos lados da panela de molaforme. Cozinhe por 60-70 minutos ou até o cheesecake estar pronto. retire do forno e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Em seguida, refrigerar durante 3-5 horas ou até estar completamente refrigerado. Combine as nozes, o açúcar castanho e a manteiga com uma pequena frigideira. Aquecer sobre o calor médio, agitando constantemente, até que o açúcar derreta e as nozes comecem a caramelizar. Remover do calor.
para servir: remova os lados da placa springform. Borrifa uniformemente as nozes caramelizadas sobre o topo do cheesecake. Cortado em peças de serviço e em cima de cada peça com uma boneca pesada de chantilly.