If you’re looking for a new type of mushroom to try foraging for or cooking, chanterelles are a sought-after mushroom found in many parts of North America and Europe.

neste artigo você vai aprender o que são cogumelos chanterelle, como identificá-los, como cultivá-los, o que cozinhar com eles, e muito mais.o que são cogumelos Chanterelle?

cogumelos Chanterelle, na verdade, incluem-se várias espécies diferentes de cogumelos no Cantharellus, Gomphus, Polyozellus, e Craterellus famílias.

eles estão suficientemente perto na aparência e sabor que o nome chanterelle é apenas usado intercambiavelmente para todos eles. os Cantarelos estão entre os cogumelos mais populares do mundo. Eles são em forma de funil e parecem um pouco como um cogumelo ostra, na medida em que eles têm “guelras” muito pronunciadas que correm para o caule.

A Palavra chanterelle vem da palavra grega kantharos, que significa cup, uma referência à forma do cogumelo.Cantarelos são comumente encontrados em cores brancas, amarelas ou laranja. Muitas espécies de cantarelos têm um cheiro agradável e frutado, semelhante aos damascos. o sabor deles é um pouco picante.

Como Identificar Cogumelos Chanterelle

Existem alguns falsos cogumelos de aparência semelhante aos chanterelles. Mais notavelmente o cogumelo jack-O-lantern. apesar de não serem mortais, os cogumelos “jack-O-lantern” causarão vómitos desagradáveis, diarreia e cólicas graves. Definitivamente algo que você quer evitar se for possível.reconhecer guelras falsas é uma das formas mais úteis de identificar cantarelos e distingui-los dos lookalikes.

as brânquias falsas de um canterelo são dobras bifurcadas ou rugas por baixo do cogumelo. Estes não são facilmente removíveis da tampa, e muitas vezes parecem como se derreteu sobre a tampa e passo. não podem ser separados sem rasgar o próprio cogumelo.

As Falsas guelras de chanterelle percorrem a haste, referidas como sendo decorrent. As guelras verdadeiras de um cogumelo são estruturas individuais que podem ser facilmente separadas da tampa. pense nas guelras por baixo de um cogumelo portobello.

as “guelras” de um cogumelo chanterelle são suaves e cheias de garfos. Enquanto que as verdadeiras guelras das falsas cantarelas são profundas, finas em papel e delicadas.

A tampa de um cogumelo chanterelle é mais comumente amarelo claro a amarelo alaranjado. pode ser em forma de vaso ou convexa. Se o escolheste e tem um cheiro doce como um damasco, então é provavelmente um chanterelle.o caule não deve ser oco. Deve ser a mesma cor que a tampa, sem bulbo ou anel em torno da base.

a impressão de esporos de chanterelle é uma cor branca a amarela clara.

Jack-O-Lanternas

Omphalotus olearius ou o jack-o-lantern cogumelo é o mais comum chanterelle sósia para ver. Não te vai matar, mas terá efeitos muito desagradáveis no teu corpo se for comido. A toxina muscarina vai causar cãibras e diarreia graves.

as guelras são o primeiro lugar a olhar quando se tenta distinguir um chanterelle de um jack-O-lantern. As guelras de uma abóbora são tipo faca e não bifurcadas. Enquanto que os cantarelos têm guelras falsas que são bifurcadas e parecem derretidas.

A cor das lanternas jack-o são mais laranja e menos amarelo. Mas sem um chanterelle para comparar, isto pode não ser útil.

Jack-o-lanternas tendem a crescer em grandes grupos com todos os seus caules ligados. Os cantarelos normalmente crescem por si mesmos ou em um pequeno grupo com caules separados.

Você pode encontrar jack-o-lanternas crescendo no meio dos campos ou outras áreas sem árvores ao redor. Os cantarelos são encontrados exclusivamente perto das árvores, uma vez que são fungos micorrízicos que têm uma relação simbiótica com as raízes das árvores.se não tem 100% de certeza que identificou positivamente um cogumelo chanterelle, não o coma. Há muitos outros cogumelos semelhantes que vão deixá-lo doente para se dar ao trabalho de ter uma chance sobre ele. Em caso de dúvida, deita-o fora! onde crescem os cogumelos Chanterelle?

Chanterelles crescer a partir do final da primavera ou verão meio para o início do outono. Dependendo da sua área que pode variar, mas julho a setembro é a primeira temporada de chanterelle.o habitat preferido de chanterelle é em florestas de madeira dura. Estes cogumelos são micorrízicos, o que significa que formam uma relação simbiótica com as raízes das árvores. Carvalho, ácer, choupo e bétula estão entre suas árvores favoritas de madeira dura. Mas também não é incomum encontrá-los perto de white pine.

nas florestas você vai encontrar cantarelos nas bordas de caminhos ou estradas onde o solo foi perturbado, ou em torno da borda de fontes de água como zonas húmidas, córregos, ou outros locais úmidos de baixa altitude.

observe como a água está fluindo, porque a água muitas vezes transporta seus esporos para jusante ou para baixo.

em qualquer lugar com muita matéria orgânica, sombra, e umidade é um habitat prime. Se você tiver chuva pesada por um dia ou dois, seguido por dias quentes muito húmidos, é o momento perfeito para cantarelos emergirem.

• leia o meu guia completo de como cultivar cogumelos para aprender mais sobre o cultivo de cogumelos, diferentes abordagens e muito mais.

Como Forragem Para os Cogumelos Chanterelle e colhê-Los

Nós já tocou em onde e como chanterelles crescer. Olhe durante o verão em florestas de madeira dura. Especialmente em torno de fontes de água, e em dias úmidos após a chuva pesada.caminhe cuidadosamente para evitar danificar o micélio dos cantarelos de onde os corpos frutíferos crescem, pois tende a viver perto da superfície do solo.traga uma faca pequena ou um par de tesouras para cortar cantarelos. deixar o caule para trás ajudará a evitar perturbar o solo, e torna mais provável que mais cogumelos cresçam a partir desse local no futuro.se estou a planear regressar a uma área, normalmente deixo para trás os cantarelos mais pequenos. Mantenha o controle de onde eles estão, e volte depois de uma chuva. Normalmente serão muito maiores e melhores para a colheita.

trazer uma cesta grande o suficiente para segurar vários quilos de cantarelos. Os cogumelos são frágeis e se colocarmos demasiados em cima uns dos outros, arriscamo-nos a contusões e a esmagá-los.evito cantarelos desnecessariamente Sujos. Partículas grandes são fáceis o suficiente para limpar, mas sujeira, areia, e outros grãos podem ser quase impossíveis de sair de um chanterelle bifurcado falsas guelras.

Como Cultivar Cogumelos Chanterelle

o Cultivo de cogumelos chanterelle não é tão fácil e simples como algumas outras espécies, como ostra, cogumelos shiitake, mas certamente é factível.

tem acesso às árvores certas

a fim de cultivar cantarelos no seu quintal ou em qualquer outro lugar, terá de ter árvores onde queira que elas cresçam. isso é porque são uma espécie micorrízica de cogumelo e precisam de viver em raízes de árvores para prosperar.

Go with oak, beech, birch, spruce, or douglas fir trees for best success. Maple ou poplar também pode funcionar, mas são menos ideais.os cogumelos Chanterelle crescem melhor nos solos com boa drenagem, baixo pH (também conhecido como alcalino-rico) e baixos níveis de azoto. Se o pH do solo for muito baixo, pode adicionar cloreto de sódio.

Se é muito alto, você pode colocar Lima nele para ajudar a aumentar a acidez. Obter o nível de pH é fundamental para obter o melhor crescimento de cogumelo chanterelle.

os níveis de pH ideais para os cantarelos estão entre 4 e 5.5

escolha a hora certa

os Cantarelos crescem melhor em ambientes húmidos quando o tempo não está muito quente. Julho é um grande mês para escolher, como normalmente tem a maior precipitação do ano. a precipitação tem um grande efeito sobre a rapidez e o tamanho dos cogumelos.quando é hora de começar a cultivar seus cantarelos, você primeiro precisa rake ou até o solo para ficar bonito e solto primeiro. os cogumelos não crescem muito bem numa área fortemente compactada. Tenha cuidado ao andar ao redor da área para não atingir o solo.os Cantarelos não produzem tantos esporos como outros tipos de cogumelos.

então a melhor maneira de colocá-los no chão é geralmente pegar alguns cogumelos chanterelle antigos, quebrá-los em pedaços, e espalhá-los sobre a área.

Alternativamente você pode comprar um kit ou conjunto de chanterelle spawn para colocar na área em vez disso.pode levar anos após a plantação de pedaços de um canterelo até que os cogumelos comecem a crescer. Seja paciente e faça o seu melhor para evitar perturbar a área entretanto.uma vez que alguns cantarelos tenham crescido, é hora de colhê-los.

Você pode simplesmente puxá-los para fora, mas isso tem uma chance de danificar o micélio e diminuir as chances de que mais cogumelos vão voltar a crescer nessa área no futuro. boa sorte!o cultivo de cantarelos pode ser complicado e requer paciência. Mas como estes cogumelos são tão deliciosos, vale a pena tentar. lembre-se que ter os tipos certos de árvores, o tipo certo de solo e o tempo adequado serão os maiores determinantes do seu sucesso.a que sabem os cogumelos Chanterelle?

embora os cantarelos tenham um aroma de pêssego frutado ou damasco quando colhidos pela primeira vez, isso não é uma indicação de como eles sabem. Os cantarelos têm um sabor rústico ou silvestre e sabem um pouco a pimenta preta. têm uma sensação aveludada e são bastante mastigáveis. Eles têm um alto teor de humidade comparado com outros tipos de cogumelos.

Como Cozinhar Cogumelos Chanterelle

Chanterelles têm sido uma parte da cozinha francesa por centenas de anos, e provavelmente foi comida por muito mais tempo do que isso.cantarelos Dourados pertencem a uma categoria especial. Estes são o tipo mais desejado e saboroso de chanterelle. Eles vêm a um preço alto para chefs, que muitas vezes os consideram tão bons como Morel ou trufas.Canterelos são um cogumelo diverso que pode ser cozido de várias maneiras diferentes. Ficam bem com manteiga, creme, óleo ou vinho. estão incluídos em sopas, molhos de creme, souffles e sautes. É incomum para eles serem comidos crus, já que cozinhar realmente acentua seus sabores.os Cantarelos mantêm a sua textura e aroma bem, mesmo quando secos, e alguns chefs até preferem usar cantarelos reconstituídos. os cogumelos são, por vezes, mesmo triturados num pó para serem usados como tempero para molhos e sopas.

bons vinhos para emparelhar com cantarelos incluem um vinho branco seco ou um tinto claro como um pinot Noir. Use um vinho mais pesado como um cabernet se os cantarelos também estão sendo servidos com carne vermelha.ervas que vão bem com este cogumelo incluem cebolinhas, cebolas, chalotas, estragão, tomilho e alho.

praticamente qualquer carne vai bem com cantarelos. Isso inclui carne de bovino, porco, galinha, peixe, vitela, ovos, e até mesmo Caça selvagem como o veado.

• leia o meu guia completo de como cozinhar cogumelos da forma correcta aqui.

o Armazenamento de Cogumelos Chanterelle

Se você está a colheita de cogumelos chanterelle da natureza ou o seu jardim, o primeiro passo, uma vez que você levá-los de volta para sua cozinha é limpa-los.

não só você precisa limpar o exterior de seus cantarelos e limpar todas as guelras, mas você precisa puxá-los para fora para limpar dentro do tronco também. a areia e a sujidade tendem a acumular-se dentro dos caules dos cantarelos por qualquer razão. Então, sem uma limpeza adequada, você pode estar se preparando para uma refeição bastante arenosa e arenosa. é melhor ter tempo para as Limpar correctamente, para que não estrague potencialmente o seu jantar.uma escova de dentes é a minha ferramenta preferida quando se trata de limpar cantarelos. Se os conseguires limpar razoavelmente, então são bons para comer. se ainda estiverem muito sujos depois de lhes teres dado um pincel, podem não ser bons para muita coisa além de fazerem sopa. apenas faça um estoque com os cogumelos e, em seguida, pressione-o através de um filtro de café para remover quaisquer bits.os Cantarelos são melhores quando cozidos de fresco. Duram cerca de 10 dias dentro do frigorífico num saco de plástico. Se você não pode comê-los dentro dessa quantidade de tempo, eles ainda sabem bem depois que eles foram secos. seca – os num desidratador de alimentos ou numa bandeja de cozedura no forno a baixa temperatura. Certifique-se de virá-los regularmente. Para reconstituir cantarelos secos, basta deixá-los absorver água por alguns minutos. pode também congelar os cantarelos. Mas, primeiro, salteia-os em manteiga antes de congelar, pois a textura não será tão agradável se os congelares crus e depois tentares cozinhá-los. os Cantarelos podem desenvolver um sabor amargo se forem mantidos congelados por muito tempo, por isso tentem usá-los em poucos meses.

Perguntas Mais Frequentes

Q: Você pode comer cantarelos crus?

a: tecnicamente Sim, você pode comer cantarelos crus, embora muito poucas pessoas tentem. O sabor deles não é tão bom como quando cozinhados, e podem fazer algumas pessoas adoecerem.

Q: A que velocidade crescem os cantarelos?

A: Depende das condições de crescimento. Mas uma vez que eles começam a crescer, geralmente leva cerca de 3 a 5 dias para que eles atinjam o tamanho completo onde eles estão prontos para a colheita.pode cultivar cantarelos?

A: muitas pessoas têm tentado cultivar canterelos, mas é bastante difícil devido à sua relação simbiótica com as árvores. Poucas pessoas foram bem sucedidas com isso.

para iniciantes, eu definitivamente recomendo começar com uma variedade mais fácil como cogumelos ostras se você está interessado em crescer.

Q: Você deve lavar chanterelles?

A: você definitivamente deve retirar seus cantarelos para tentar remover a maior quantidade possível de sujeira, areia e areia. Caso contrário, serão muito menos agradáveis de comer.

pode tentar enxaguá-los em água fria, mas evite deixá-los molhar por muito tempo, pois podem absorver demasiada água.

conclusão

Canterelos são um cogumelo comestível popular, e seu sabor é usado em uma grande variedade de culinária. Eles vão bem com todos os tipos de carnes e molhos diferentes. é possível cultivar cantarelos, mas é muito mais difícil do que outras espécies, como cogumelos ostras. exigem que as raízes de espécies específicas de árvores e solo cresçam e prosperem. E pode levar vários anos depois de inocular o solo antes de recuperar os cogumelos.em vez disso, é melhor procurar cantarelos. Procura nas florestas de madeira dura a meio do fim do verão. Especialmente em dias quentes e húmidos depois de uma chuva forte. mas como em todos os cogumelos, não tente comê-lo a menos que tenha 100% de certeza de que pode identificá-los positivamente ou obter ajuda de um especialista. algumas cantarelas falsas como a abóbora-lanterna podem causar cãibras graves e problemas digestivos.

Se você quiser saber mais sobre os tipos de cogumelos e como cultivá-las, leia meus artigos abaixo:

• Um Guia Completo Para o cogumelo Ostra
• Guia Completo Para Cremini Cogumelos
• Guia Completo Para Morel Cogumelos
• Galinha do mato (Maitake): The Ultimate Guide
• Puffball Cogumelos: O Guia final