Veja o que ele gosta de comer cheddar, queijo Cheddar, o queijo duro da terra natal, no Sudoeste da Inglaterra. Se há uma viagem melhor para os amantes do queijo em Londres, ainda não a encontrámos.
Dentro de momentos de entrar em Gough Caverna em Cheddar Gorge, encontramos o envelhecimento cheddar que estava mofado, descoloridos e totalmente viva. Tínhamos acabado de nos aventurar na caverna escura e profunda do desfiladeiro com sons de humidade a escorrer pelos nossos ouvidos quando atingimos a carga.como fãs de queijo bonafide, visitámos anteriormente fabricantes de queijo artesanal em países como a França e a Itália. Até à nossa viagem de Londres, cheesemaking inglês era um mistério.
Cheddar Gorge Cheddar Video
veja o nosso vídeo no YouTube para nos ver comer queijo cheddar em Cheddar, Inglaterra.onde está o Cheddar?
Localizado a apenas algumas horas de Londres, a bucólica aldeia de Cheddar é famosa pelo seu queijo – e não apenas qualquer queijo…
Para ninguém surpresa, esta pequena vila em Somerset, é o epicentro de cheddar é a história que remonta ao século 12. No entanto, Cheddar é um destino popular para ciclistas e alpinistas devido ao Desfiladeiro Cheddar na beira da aldeia.um pitoresco desfiladeiro de calcário, O Desfiladeiro de Cheddar está repleto de cavernas que datam de tempos pré-históricos. Além das atividades ao ar livre no desfiladeiro, a principal atração do Gorge Cheddar é a Caverna de Gough, que, além de maravilhas naturais, contém condições ideais como umidade e temperatura para o envelhecimento do queijo cheddar.
Pro Tip
Embora você possa planejar uma viagem de um dia de Londres para Cheddar via trem ou ônibus, alugar um carro é a opção mais rápida e fácil. Melhor ainda, passar a noite e passar o tempo explorando banhos próximos também.
a Nossa Visita ao Cheddar
Todas as viagens devem começar em algum lugar e nossa viagem para Cheddar começou com uma viagem de trem de manhã cedo da Estação Paddington de Londres para Bath. Os comboios britânicos tendem a ser altamente civilizados e esta viagem não foi excepção. Somos só nós ou o comboio é a melhor viagem?os nossos anfitriões encontraram-nos na estação e levaram-nos directamente para Cheddar. Excitação construída durante a viagem de uma hora. Estávamos prestes a comer em cheddar em Cheddar – a realização de uma fantasia de viagem de comida.
Fundo de Queijo Cheddar Gorge Empresa
operado por John e Katherine Spencer desde 2003, a Cheddar Gorge Cheese Company é a única empresa atualmente produzindo queijo cheddar na cidade de Cheddar. Desde que assumiu a empresa, os proprietários casados têm movido a empresa para a frente com um olho para o futuro e um respeito saudável do passado.fazer queijo é como golfe. Cada variância muda o produto final.”Com essa simples afirmação, o Gerente de Marketing Mark Brady resumiu a abordagem da empresa cheddar cheesemaking.reconhecendo que o queijo é rei, a empresa concentra seus esforços na produção do melhor cheddar possível. Este processo, que envolve o fornecimento diário de 2.000 litros de leite não pasteurizado a vacas de Holstein que pastam literalmente numa exploração ao longo da estrada, resulta na produção de 70 toneladas de queijo por ano.
Pro Tip
Don’t worry if you’re a vegetarian. Os Spencers produzem o queijo com coalho vegetal.
e a melhor parte? Cheddar Gorge Cheese Company envelhece o seu queijo dentro da caverna de Gough, uma das cavernas dentro de Cheddar Gorge. Não só o processo é alto no fator de frescura, mas também fornece uma dimensão adicionada ao sabor. Envelhecendo em uma caverna com uma temperatura constante de 12 graus Celsius e uma taxa de 98% de umidade, este queijo cheddar é tão autêntico quanto possível.para além da loja Cheddar Gorge Cheese Company e das lojas regionais de quinta, os Spencers distribuem o seu queijo em linha e no Whole Foods em Londres. Mas sejamos realistas, a melhor maneira de experimentar o queijo Cheddar Gorge é em Cheddar.depois de conhecer os Spencers e ouvir a sua história, estávamos ansiosos por provar o queijo.
Dentro de Gough Caverna
uma réplica ominosa do homem de Cheddar, o antigo esqueleto descoberto em 1903, cumprimentou-nos à entrada da caverna de Gough. Em vez de estarmos assustados, estávamos entusiasmados por entrar na caverna húmida e ver onde a companhia de Queijo Cheddar Gorge envelhece o seu queijo.cuidado para não escorregar, subimos uma curva rochosa para ver o velho cheddar em toda a sua glória funky. Filas de rodas de queijo, cada uma com aproximadamente 25 kg, aguardavam-nos com datas, idades e pesos listados em cada uma. Cheesemakers virar estas rodas semanalmente no início e, em seguida, mensalmente durante um processo de maturação que pode ser tão curto quanto cinco meses ou tão longo como dois anos.
conforme aprendemos, a temperatura constante e as condições húmidas são ideais para o envelhecimento do queijo cheddar. A umidade faz a diferença real permitindo que diferentes enzimas dominem o processo de maturação.com este conhecimento, estávamos ainda mais prontos para provar o queijo.embora a tradição determine que este queijo específico seja produzido a menos de 30 milhas da Catedral de Wells em Somerset, os produtores de queijo produzem Cheddar em todo o mundo. Ao contrário de espumante e champanhe, cheddar não tem que ser produzido em Cheddar para ser chamado cheddar. Independentemente da localização, cheddaring é o que diferencia cheddar de outros queijos.na Cheddar Gorge Cheese Company, o processo de fabrico de queijo demora sete horas antes de o queijo ser prensado por Mais 54 horas. Cheddaring é apenas uma parte, embora parte integrante, do processo multi-etapas.
After we donned blue caps, we got a hands-on education on cheddaring. Não só observámos cheesemakers temperados a cortar, virar e empilhar blocos de coalhada que mais tarde seriam arrefecidos, drenados e tricotados em conjunto, como também ajudámos com o cheddaring nós próprios.como parte da experiência, cortamos placas de coalhada e empilhamo-las numa nobre tentativa de acompanhar os profissionais. Cheddaring não é para os fracos, e, após os nossos esforços corajosos, tínhamos finalmente ganho o direito de provar o queijo.prova de queijo de Cheddar em Cheddar Gorge Cheese Company por fim, provámos queijo cheddar em Cheddar Gorge!
marter about cheddar, we were primed and ready to taste the end product. As boas pessoas da Cheddar Gorge Cheese Company ficaram felizes em ajudar.colhemos amostras de vários cheddars característicos, começando com queijos amadurecidos em cavernas, incluindo um amadurecido dentro da caverna de Gough e um cheddar envelhecido nas instalações de produção da empresa. O queijo amadurecido da caverna tinha um sabor mais profundo, o que proporcionou um interessante contraste entre os dois.em seguida, provamos um cheddar vintage envelhecido por 22 meses com um perfil de sabor mais seco e indícios de cristalização. Nós seguimos esse queijo com o cheddar de carvalho premiado da empresa, notável por seu sabor e cheiro reminiscente de uma fogueira.
o queijo final, um cheddar azul natural, foi a maior surpresa da prova. Criado por um” feliz acidente ” envolvendo uma fenda nas bordas, este queijo usa ar para criar magia azul comestível.enquanto mordiscávamos a nossa recompensa, entregávamo-nos a Garrafas de cidra crocante, um complemento digno do queijo cheddar mais local do mundo, claro, vamos continuar a comer cheddar durante as nossas viagens, mas vamos sorrir quando nos lembrarmos daquela vez que comemos cheddar em Cheddar.
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Sobre os Autores
Daryl & Mindi Hirsch
Revista Saveur MELHOR BLOG de VIAGEM dos vencedores do prêmio Daryl e Mindi Hirsch compartilhar sua culinária experiências de viagens e receitas no 2foodtrippers site e YouTube. Os criadores de alimentos casados e de conteúdo de viagens vivem em Lisboa, Portugal.
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