Fileja é uma massa tradicional encontrada em toda a Calábria. A massa é feita apenas de água e farinha. Sim, esta massa não contém ovos nem sal. A massa é moldada rapidamente rolando pequenos pedaços de massa em torno de uma vara de ferro fino (um ferro em italiano) e esticada para fora. Cada região tem a sua própria versão. Por exemplo, a massa fusilli é feita da mesma forma, mas enrolada de forma mais espiral e é típico da Campânia. esta técnica de rolamento pode ser um pouco complicada, mas facilmente dominada pela prática. Por favor, veja o vídeo abaixo para uma demonstração rápida.
saiu fileja
A principal preocupação ao fazer esta massa é a consistência da massa. É crucial ter uma massa que não seja muito úmida para que não se agarre à haste de metal ao rolar para fora. Inversamente, você não quer uma massa que é demasiado seca; não vai rolar e esticar corretamente em torno do ferro e pode ser muito difícil de trabalhar com. Escusado será dizer que a receita abaixo é muito boa e funciona consistentemente todas as vezes.ponta: não adicionar toda a água de uma só vez. adiciono cerca de 3/4 de um copo de água e amasso a massa, quer à mão numa superfície de trabalho Lisa, quer numa Misturadora de estanquidade. Acrescento mais algumas gotas de água, apenas quando necessário, para juntar a massa. Lembre-se, o tipo de farinha e sua frescura, e a umidade irá determinar a quantidade de líquido que você vai precisar usar. Eventualmente você terá uma sensação para esta massa. O próximo passo importante é o amassamento. Isto é melhor feito à mão para que você possa sentir a textura e criar uma massa lisa homogénea. Você vai ter que arregaçar as mangas para cima e trabalhá-lo! Ao amassá-lo, você vai notar que a massa vai se tornar mais leve em cor e mais suave. É exactamente isto que procuras. Eu amassei por pelo menos 5-7 minutos. Depois enrolo a massa em plástico e deixo-a repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora ou durante a noite.dica: deixar a massa fora à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos antes de rolar a sua fileja. isto vai ajudar a massa a rolar e esticar mais facilmente. Quando faço a massa, trabalho numa superfície limpa. Então eu muito levemente farinha minha área de trabalho só se a massa é levemente pegajosa. Muita farinha vai fazer a massa muito difícil de rolar na superfície de trabalho. Ele vai acabar deslizando ao redor, em vez de agarrar a superfície de trabalho e alongando bem em torno do fio para fazer essas formas típicas fileja ou fusilli. Eventualmente, vais ficar com o dom disso. É tudo uma questão de diversão! Fileja é normalmente servida com ragu picante feito com ‘nduja, um porco curado para barrar e salsicha de pimenta da Calabria quente.
Nduja, um porco salumi picante e barrado da Calábria.
é muito típico da Calábria, mas quase impossível de encontrar nos Estados Unidos.
- 1 ½ xícaras (213 gramas) de Farinha de trigo (crus)
- 1 ½ xícaras (250 gramas) de semolina fina
- 1 xícara de – água em temperatura ambiente, mais ou menos, dependendo da farinha e umidade
Procedimento de:
- Misture a farinha de trigo e semolina juntos em uma tigela a combinar.
- cria um poço no centro da farinha e mistura em ¾ copo da água até bem incorporado. Gradualmente adicione o resto da água, pouco a pouco, se necessário. A massa será firme.amassar a massa na sua superfície de trabalho (5-10 min) até ser macia e flexível.cubra e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos. (Ou refrigerar até estar pronto a utilizar. Deixe ficar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.)
- Uma vez que a massa tenha descansado, amassar novamente por alguns minutos para torná-la flexível.belisca uma massa do tamanho de mármore e rola-a para o tamanho de uma corda pequena.role cada peça à volta de um espeto de metal ou de uma agulha de tricô, esticando-a para fora com as palmas das mãos enquanto rola para formar a forma de Fileja retire cuidadosamente a massa torcendo a agulha e segurando suavemente a massa.coloque num tabuleiro para secar ligeiramente durante cerca de 30 minutos.ingredientes:
- 1 Libra (16 onças.) Salsicha italiana de porco (picante sem sementes de funcho)
- 4-5 colheres de sopa azeite virgem Extra
2 cravo de alho, triturada com a parte de trás de uma faca
- 1 colher de sopa de orégãos frescos ou 1 colher de chá de orégãos secos
- sal ao sabor
- Deglaze com o vinho tinto, se for utilizado. Uma vez que o vinho tinto tinha reduzido, adicionar o molho de tomate, a pimenta chili, se desejado, e um pouco de sal.cobrir e deixar cozinhar numa chama baixa durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente.uma vez que o ragu tenha engrossado bem, prove e reajuste para tempero, se necessário.cozinhar a massa e terminar o prato:
- em um grande pote de água fervente, adicionar 2-3 colheres de sopa de sal. A água deve ter um sabor ligeiramente salgado.adicione a Fileja e cozinhe por 3-4 minutos. Você vai acabar de cozinhar a massa no saucepan.reserva 1 copo de água para massas alimentícias. Estica a massa.adicione a massa à panela, aumente o calor e adicione os orégãos, um par de colheres de sopa de Pecorino, e alguma da água da massa, pouco a pouco, conforme necessário.Atire bem e reduza rapidamente para criar um ragu agradável. Isto deve demorar cerca de 2-3 minutos.desligue o calor e deixe a massa sentar-se à medida que se prepara para o prato.pouco antes de servir, Atire a massa com 2-3 colheres de sopa de azeite virgem Extra.
à placa:
- Serve as massas alimentícias em placas aquecidas.adicione um pouco de ragu extra em cima e um pouco de Pecorino sirva flocos de pimenta vermelha de lado para aumentar o calor, se desejar!
2 cebolas vermelhas de tamanho médio, cortadas ou cortadas em fatias finas de meia-lua.2-3 colheres de sopa vinho tinto (opcional) 1 lata de puré de tomate (28 oz.) 1 pimenta chili, cortada ao meio (opcional) ou servir flocos de pimenta vermelha em flocos de lado
Pecorino ao sabor (ralados)
procedimento: retirar o sal do Invólucro. Esmaga – o com os dedos e afasta-te.aquecer uma grande panela de sauté com o azeite e adicionar o alho sobre uma chama média. Alho Sauté até ligeiramente dourado.retire o alho neste momento, ou deixe-o entrar, se preferir.junta a salsicha desfeita e atira bem para o revestimento do óleo. Então vai cozinhar. Agitar ocasionalmente uma vez que a carne começa a caramelizar levemente.junta as cebolas e atira bem. Deixe cozinhar mais 5 minutos, até as cebolas amolecerem.
(Ver vídeo abaixo para procedimento de rolamento)
Video: How to roll out fileja pasta.
